雪球饼干食谱

我的母亲是圣诞饼干女王(即使在她去世多年后)，每年都做几十种不同的饼干。为了抢先过圣诞节，大多数人在黑色星期五购买电子产品;另一方面，我妈妈买了黄油、糖和坚果。我最早的一些饼干记忆是关于她的圣诞雪球。奶油和坚果的味道，入口即化，非常美味!真正让我感兴趣的是藏在粉状糖粉下的奶油糖釉，这也是它们得名的原因。每一块饼干都被涂上整齐均匀的釉，这似乎令人费解——直到我妈妈告诉了我这个秘密。她把温热的饼干裹在糖霜里，糖霜在余热中融化成釉状。然后，为了得到经典的雪球的样子，她在冷却时再次滚动它们。她的作品非常棒，所以这是我深入挖掘的一个合理起点。

我喜欢的是她的奶油杏仁味和奶油釉。我想要改善的是它的质地，我从三个方面来解决这个问题烘焙时间，处理面团的方式，以及配料。华体会应用下载

测试不同的方法

至于烘焙时间，妈妈的食谱(以及我交叉参考的其他食谱)建议不要烘焙过久，说15分钟就足够了。当时的口感有点糊状，缺乏嚼劲，所以我把时间延长到22分钟，这是朝着正确的方向迈出的一步，但还不够。

在面团方面，我的想法是，如果太软，饼干会扩散和变平。混合后我把面团冷却，但我发现这样做会使面团变脆，很难成球——它们在我手里总是散。所以我舀了几汤匙软面团，轻轻地把它们揉成球，在烘焙前冷冻10分钟。这有助于控制传播。

我还试过用一个大汤匙大小的冰淇淋勺(从我妈妈那里继承来的)，不滚动，以为滚动会使面团紧致，使饼干更密更硬，但结果证明它并没有显著影响口感。我保留了滚动的步骤，使饼干的形状更好。

坚果的种类

至于食材，尤其是坚果，华体会应用下载最初的食谱要求用生杏仁，我发现这让饼干有点黏糊糊的。所以我烤了烤杏仁，这不仅增加了味道，还增加了美味的嘎吱声。烘烤过程蒸发了一些水分，让脂肪使坚果变得酥脆，但口感仍是浓稠的糊状。

下一个测试:我用了一种脂肪含量更高的坚果——一种脂肪与蛋白质比例更高的坚果——我认为山核桃中多余的脂肪(和较少的水分)会使饼干更轻更脆。我还烤了山核桃，以增加坚果的味道。它们很美味，而且不那么面糊，但由于杏仁是传统食物，我仍然想找到一种让它们发挥作用的方法。(这里我用的是杏仁，当然你也可以用山核桃、核桃或烤榛子!)

改善口感和味道

我想起了我常用的制作密密麻麻的姜饼人(以及其他饼干、蛋糕、速食面包和饼干)的食谱，就加了一点小苏打．它给人轻盈和爽脆的感觉，这正是我想要的。半茶匙就足够让它们有一点脆和一些透气，而不会改变这些经典饼干的本质(泡打粉会让它们变得蛋糕状)。结构解决了!

最后，我加了一撮盐。这听起来可能像吹毛求疵，但加一点盐可以达到平衡，并在你的舌头上留下一丝兴趣。我一直在寻找甜美的东西。

我的母亲也许死后仍然是圣诞饼干女王，但也许有一天我会考虑挑战这个桂冠。