让鸡尾酒杯变凉的最快方法

有一天，我走在弗吉尼亚州的Annandale市，突然决定逛一家专营韩国进口产品的家电商店。我们说的是炉灶、微波炉、冰柜——所有的东西。但有一件电器完全让我吃惊。从外面看，它就像一台普通的冰箱，但里面本该摆放整齐的架子，却放着一排排粉红色的塑料容器。

它看起来就像一个只放剩菜的冰箱。当我问店主为什么有人会设计和销售一款专门为剩菜剩菜设计的冰箱时，他解释说，它们实际上是为了另一种更小众的用途:泡菜。没错——实际上有20立方英尺的庞然大物家用电器设计来容纳一件食物。

但是，当我为一台冰箱只用来放酸菜的荒谬而咯咯地笑时，我暗自感到内疚，因为我知道自己也在经营一台冰箱，只为了一种爱好:鸡尾酒。*没错:这些年来，我的鸡尾酒糖浆、易腐烂的强化葡萄酒和配菜的库存已经变得非常庞大，我担心有一天它们会翻倒，把我淹没在冰凉的苦艾酒的洪水中。

那冰箱的冷冻区呢?我把我的Tovolo冰托盘放在那里，里面装着完美的2英寸冰块，还有一些鸡尾酒杯，它们总是保持完美的冰镇状态。

但我知道，并不是每个人都能负担得起冰箱里装满玻璃器皿的费用，所以我最近做了一些实验，以找出最好(也是最快)的方法来冷却鸡尾酒杯。

*嗯，我里面也有啤酒，但你要坚持讲故事，好吗?

为什么要冷却鸡尾酒杯?

首先，让我们从基础开始。当你用冰摇或搅拌鸡尾酒时，最终温度会略低于32°F/0°C。确切的温度会根据你的其他食材、室温等而有所不同，但我只想说，鸡尾酒的温度会刚好低于水的冰点。华体会应用下载

理论上，你的鸡尾酒在制作完成后就会立即处于最佳温度和稀释状态，所以冷却鸡尾酒杯的目的是让鸡尾酒尽可能长时间地保持在理想温度。

它工作吗?

幸运的是，我不需要做实验来证明玻璃器皿的冷却作用。这是因为了不起的弗雷德里克·亚姆已经做了细致的测试来证明这一点冰镇玻璃器皿比室温的玻璃罐更能保持鸡尾酒的冰镇。这种影响甚至更加明显当你使用较厚的玻璃器皿时。

雅姆用冷冻的玻璃器皿和装满冰和水以降低温度的玻璃杯进行了测试。根据你的设备不同，在冰箱里冷冻的玻璃杯可以下降到华氏0度，而用冰和水冷冻的玻璃杯永远不会降到华氏32度以下(因为这是水的冰点)。

绝对最快冷却玻璃杯的方法

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在我开始我所做的测试之前，让我们先说清楚一件事:如果你正在寻找让鸡尾酒杯从室温降到非常冷的最快方法，没有比这更合适的方法了由大卫·阿诺德首创的液氮法。

氮在零下320°F/-195°C的温度下保持液态。这是真的冷。事实上，这种材料的极冷不会因为热冲击而粉碎玻璃的唯一原因是在液体的周围形成了氮气的气态层并起到绝缘作用。

我在纽约的Booker and Dax店见过戴夫·阿诺德(Dave Arnold)的调酒师用液氮冷却玻璃杯，这种技术既快捷又有效。但是，因为你们大多数人(和我!)可能不愿意投资一个充满氮气的杜瓦瓶，我将把这项技术留给专业人士。

测试

当弗雷德里克·亚姆在探索鸡尾酒杯冷却时，他做了快速的比较在用冰水冷却杯子和把杯子放进冰箱之间。

结果呢?水和冰能在大约6分钟内使玻璃杯降到最冷的温度——略高于水的冰点。弗雷德里克的冰箱多花了大约一分钟的时间，才把一杯水加热到同样的温度(在那之后，温度继续下降)。

我能做得更好吗?我需要找到一种技术，可以在不到6分钟的时间里把杯子降到32°F/0°C(或者更低)它比现有的方法更有效。

没有什么工作:

根据网上流行的指南和神话，我尝试了很多不同的技巧。下面是关于为什么这些方法不起作用的简要总结和一些注释。

• 用水进行蒸发冷却——我试着用喷瓶将水喷在玻璃上，然后用风扇吹。速度慢，一点效果都没有。
• 用酒精进行蒸发冷却——我试着在玻璃杯里洒上伏特加，然后用风扇吹。还是不够冷，速度很慢。
• 盐和水是把水、盐和冰混合在一起，然后把杯子泡进去。这种方法见效很快，但无论我怎么冲洗，杯子里的残留盐都很明显。

什么做了工作:

我尝试的三种方法都超过了6分钟的门槛。

首先，免责声明:我做这些测试是为了好玩，不是为了把我的结果发表在科学杂志上。我没有热敏电阻，所以只能用红外线温度计。*这意味着每当我测量温度时，它就会中断测试，所以我必须为收集到的每一个数据点设置一个新的测试。我希望你能理解，为什么我每30秒才测量一次。

我也没有很好地控制房间的温度或冰箱的温度，等等，但一切都很接近，我认为基本的结论是合理的。但对于那些关心实验设计的人，我确实想把我不完全科学的方法说出来。

*红外线体温计被设计用来测量黑体的温度，当在反射表面(如闪亮的金属)或透射表面(如鸡尾酒杯)上使用时，会给出错误的读数。我确实做了一些测试，以确保温度计记录的是玻璃，而不是玻璃后面的东西，但红外温度计仍然不是这种测试的理想选择。

第三名:湿毛巾技巧(3分钟)

网上很多人建议用湿纸巾裹住酒瓶，然后把它扔进冰箱，这样可以加快冷却的速度。这种技术也适用于鸡尾酒杯。

把纸巾弄湿，挤出多余的水分。把它紧紧地包裹在杯子的碗部分，然后把它放进冰箱。我发现三分钟就能把玻璃降到35°F/2°C。

为什么它能起作用?当水从液体变成气体时，它会从周围吸收大量的热量。冰箱内部非常干燥，这种环境会导致毛巾上的水迅速蒸发。如果你在玻璃杯上喷点水，水会聚集在玻璃杯底部，蒸发冷却只会使那个地方变冷。纸巾有助于将效果扩散到整个杯子上。

第二名:冰箱里的风扇(2分钟)

我的冰箱有一个排气口，冷空气可以从里面出来。为了启动风扇，从那个通风口吹出空气，我只需要打开冰箱门，直到里面的温度升高到足以启动压缩机。然后，我把我的杯子直接放在通风口前面。如果你没有带风扇的冰箱，你可以买一个电池供电的小风扇。

为什么会这样?总之对流．通过对流，玻璃附近的冷空气不断被新的冷空气所取代，这导致玻璃迅速冷却。通过增加一个风扇，对流变得更有效。使用电池供电的风扇会比直接从冰箱通风口通风的超冷空气效率低，但你仍然可以获得对流的大部分好处。这也是帮助对流烤箱比传统烤箱更快烹饪的相同原理。

第一名:特冷伏特加(30秒)

把这想象成穷人版的液氮。我在冰箱里放了一瓶伏特加过夜。当我第二天检查它时，它的记录是寒冷的12°F/-11°C。

为了让我的杯子变凉，我只是把冰凉的伏特加倒进杯子里，让它静置。30秒后，玻璃显示为30°F/-1&°c。一分钟后，气温降至26华氏度/-3摄氏度。不坏。当伏特加发挥作用后，我把它倒进一个特百惠容器里再次使用。

为什么会这样?酒精的凝固点比水低得多，比热容和密度比空气大得多。也就是说酒精会让人发冷多在相同温度下比空气快。

这种技术的另一个好处是，只有一碗玻璃杯会被冷却;它的茎摸起来很舒服。

当然，主要的缺点是你会给你的饮料添加一点伏特加的味道。我试着用毛巾擦掉残留的酒精，效果不错。我还试过先用保鲜膜把玻璃包裹起来，但那实际上是绝缘的，使这项技术无法工作。

那么，我在家会做什么呢?

如果有什么不同的话，我的测试只是让我多了一件与鸡尾酒有关的东西可以存放在冰箱里。想象一下用冰镇苦艾酒冲洗萨泽拉克的杯子。寒冷和美味!

话虽如此，如果我发现自己没有冰镇鸡尾酒杯，而且很匆忙，我可能会在冰箱里扔几杯带迷你风扇的鸡尾酒杯，因为这将是简单、有效的，而且不需要很多工作。

你会把鸡尾酒杯冷却吗?你的技术是什么?