鸡尾酒101:如何搅拌鸡尾酒

从今天开始，我将成为你的基本鸡尾酒技巧指导家庭调酒师，调酒师，酒吧厨师，利口酒导演，或者随便你怎么称呼自己。

我们从搅拌开始。毕竟，在混合之前，一杯酒几乎不会发生任何其他事情，而搅拌是我们许多最长寿的鸡尾酒的核心技术。

混合、冷却和稀释的机制

调鸡尾酒时我们有三个主要目标:

• 混合配料华体会应用下载
• 把饮料冷却到适当的温度
• 把饮料稀释到适当的稀释程度

虽然可能很容易忘记，水是任何鸡尾酒的基本成分，当你准备鸡尾酒时，在混合的过程中，你向饮料中加入水。当冰融化到鸡尾酒中，根据物理原理，它会使饮料变冷。这是很重要的一点:没有稀释就没有冷却。

戴夫·阿诺德，法国烹饪学院在纽约进行了更详细的研究鸡尾酒科学在博客上的稀释做饭的问题．

摇晃vs搅拌

摇晃是一种更有效的冷却和稀释饮料的方法，原因很简单，因为冰块在摇晃器中摇晃得更猛烈，因此分解得更快，把水释放到饮料中。

不过，这并不意味着摇晃总是正确的方法。摇晃会使饮料起泡沫，有时会导致鸡尾酒……看起来不太好。

所以,什么时候最好摇晃，什么时候最好搅拌?最终，这取决于你。以下是我遵循的经验法则:

• 摇动任何含有果汁、奶制品或鸡蛋的饮料。这些食材通常华体会应用下载放在玻璃杯里更好看，当它们有泡沫时口感更好。想想鲜奶油和蛋白霜的味道和感觉是多么令人满意。
• 搅拌任何纯烈酒制成的饮料，包括曼哈顿、马提尼、罗伯·罗伊或布鲁克林的大多数变种。

在互联网上鸡尾酒的精神西雅图鸡尾酒专家罗伯特•赫斯制作了一段视频，展示了两者的视觉差异搅动着曼哈顿．摇晃的曼哈顿充满了泡沫和泡沫，看起来像是在一艘漏水的船上度过了汹涌的急流。躁动的曼哈顿像禅僧一样清静。我知道我想喝哪个了。

别再说教了，爸爸。如何搅拌?

这很容易掌握，但需要一种特殊的技术和一种特殊的勺子。

你需要什么:

• 一个混合玻璃或锡(我更喜欢玻璃;它能比金属更好地隔绝冷液体，因此能更快、更彻底地冷却饮料。
• 一个酒吧的勺子

你要做什么:

1. 首先，冷却你的调酒杯和上菜杯。你可以在冰柜里储存一段时间，或者在冰箱里储存一段时间，或者你可以把它们装满冰和水的混合物，然后放在一边5分钟。
2. 如果需要的话，把混合杯里的冰水倒掉。倒入三分之二的冰。
3. 把配料倒在冰上。华体会应用下载
4. 用大拇指和惯用手的前两个手指夹住勺子。勺子的柄应该在你的食指和中指之间。把它插入玻璃杯中，直到勺子的碗触底。
5. 保持手臂和手指不动，用手腕转动杯子里的勺子。你会发现，勺子会在你的手指中绕着自己的轴旋转。用你的食指把勺子拉向你(从12点的位置到6点的位置)，用中指把它推开。冰和液体会在玻璃杯里移动。
6. 搅拌约60秒。
7. 如果用的话，把杯子里的冰水倒掉。将搅拌好的鸡尾酒滤入杯中。配上食谱中要求的任何食材。

想要看到行动中的激动吗?我知道我天生就是当演员的料。给你:

在接下来的几周，我们将介绍摇晃，紧张，热情，和其他有趣的技术。下课!