皮斯科潘趣酒配方

19世纪末，当旧金山还是太平洋海岸的文化瑰宝时，有一种饮品在这座城市享有特殊的声望:皮斯科穿孔．

皮斯科潘趣酒通常被认为是银行交易所(位于现在的泛美金字塔所在地)的酒保邓肯·尼科尔的功劳，它有着戏剧性的名声:1889年，拉迪亚德·吉卜林写道，它是“用基路伯翅膀的刨花混合而成还有一些人写道，“它尝起来像柠檬水，但回来时却像被拴着的公牛踢了一脚”，“它能让虱子和大象打架”。

现在新皮斯科皮斯科潘趣酒与旧金山的酒吧有着密切的联系，是时候重新审视一下皮斯科潘趣酒了。据说尼科尔把这种潘趣酒的配方带进了坟墓，现在有几个类似的版本在流传。这里有一个我很幸运的单份食谱，一个简单的准备，一个不那么简单的成分。

皮斯科、柠檬汁、糖和新鲜菠萝的基本成分很容易获得，但有一种成分有点挑战性:阿拉伯树胶．阿拉伯胶是19世纪糖浆的常见成分，它可以作为乳化剂，阻止糖浆中糖的结晶，并保持其他风味成分的平衡;华体会应用下载在饮料中，它提供了一种异常光滑和丝滑的质地，使本质上是一种醉酒的柠檬水变得更加豪华。

这很容易自己制作口香糖糖浆(又名gomme)，食品级阿拉伯胶可以在许多天然食品店或特色食品店买到，或者你可以从那里买到优质的预制口香糖糖浆和菠萝gomme小手食品．如果你觉得这太麻烦了，你也可以不加阿拉伯胶就做出美味无比的皮斯科潘趣酒——尽管它可能没有天使翅膀和热带黎明的感觉。

注意:菠萝果可从小手食品(在网站上查找附近的零售商，或者在网上购买)。自己动手做的话，菠萝去皮去核，果肉切成1英寸的方块。将菠萝浸泡在装有一夸脱的碗中gomme糖浆(理想情况下)或浓糖浆(两份糖溶于一份水，中火加热，然后冷却)过夜;一旦糖浆和菠萝的味道很好，过滤糖浆，把含糖的水果留作下次使用。