最好的苹果酱配方gydF4y2Ba

把去果园的旅行变成一堆苹果酱是我最喜欢的秋季仪式之一。舒适的香味弥漫在整个房子里，吸引着人们在苹果酱还热的时候到厨房偷勺吃。它简单、健康、美味——甜到让人感觉像甜点，但既不甜也不腻。gydF4y2Ba

摘苹果gydF4y2Ba

也许是因为gydF4y2Ba我的背景是糕点师gydF4y2Ba在美国，我的苹果酱不像纯粹主义者所说的那么简单，但也不复杂得令人讨厌。最重要的是挑选最好的苹果，最好是混合的。gydF4y2Ba

我以农贸市场的商品为向导，挑选当季最好的东西。在这种情况下，它被证明是奶奶史密斯，科特兰和格拉文斯坦的混合，加上我手头的一些Braeburns。我的前一批酒是阿肯色黑酒、斯特曼酒和麦昆酒的组合。gydF4y2Ba

对于苹果酱来说，混合的细节并不像总体概念那么重要，它是将酸、甜和芳香的苹果混合在一起，以达到自然平衡的味道。如果没有这种平衡，苹果酱就会显得涩、无趣或平淡无奇。gydF4y2Ba

给苹果调味gydF4y2Ba

苹果酱的颜色会根据苹果的不同而不同——科特兰苹果很适合用来添加颜色，因为随着时间的推移，它们会变成粉红色——不管你是否选择去皮。因为果皮能增添美丽的味道和颜色，所以我一直留着。此外，它们可以用一流的浸入式搅拌器混合到遗忘中-更多关于这一点。gydF4y2Ba

在去核和切碎苹果后，我把它们放进一个搪瓷荷兰烤箱(我用的是5.5夸脱的Staub椰子烤箱)，然后把它们扔在一起gydF4y2Ba微烤糖gydF4y2Ba它增添了一种超级醇厚的甜味，还有一点点焦糖的味道。gydF4y2Ba

我用一大撮盐给苹果调味，再加一点优质的苹果醋。(看看Michael Harlan Turkell的推荐gydF4y2Ba不同醋品种指南gydF4y2Ba;他关于如何完善你的醋收藏的建议对我的烹饪产生了巨大的影响。)gydF4y2Ba

除了淡淡的酸味，我还喜欢在苹果酱中加入一些简单的芳香。在这种情况下，这意味着一根肉桂棒和一条漂亮的橙皮gydF4y2Ba用过的香草豆gydF4y2Ba这是放弃了它的大部分味道也是令人愉快的。gydF4y2Ba

把这些食材想象成甜的等效物华体会应用下载gydF4y2Ba一锅鸡汤里的月桂叶gydF4y2Ba-能够提升菜肴的整体香味和深度，而不会妨碍。gydF4y2Ba

煮苹果gydF4y2Ba

盖上盖子，用中火加热，苹果会在15分钟内开始枯萎并流出汁液，所以不需要任何额外的水。gydF4y2Ba

一开始混合物会有一种强烈的醋味，但随着苹果继续小火煮10分钟，这种香味就会消失。在此期间，苹果将保持覆盖，除非你停下来搅拌。gydF4y2Ba

确切的时间会随着任何给定燃烧器的大小和输出而变化，烹饪容器的具体尺寸，材料和规格也会产生巨大的影响。所以，不管时间是什么，重要的是苹果和它们的皮都是非常嫩的——咬上一口就知道了!gydF4y2Ba

采购苹果gydF4y2Ba

在这个阶段，简单地去除芳香剂，用浸入式搅拌器搅拌混合物。我很幸运地在Sohla El-Waylly测试浸入式搅拌器的时候制作了这个食谱，获奖的All-Clad浸入式搅拌器让我家里的搅拌器相形见绌，它做出的pursame就像削了皮的水果一样光滑细腻。gydF4y2Ba

你当然可以用食品加工机或搅拌机凑合着用;只是要记住，结果可能不会像丝滑一样光滑。gydF4y2Ba

因为我经常用勺子舀gydF4y2Ba燕麦片gydF4y2Ba早餐，我喜欢我的苹果酱，粘稠而浓郁。也就是说，它的口感很容易用水或苹果酒来调节。(大揭秘:大家都知道我喜欢在苹果酱里加入苹果杰克，以增加一层额外的味道。)慢慢来，每次一盎司，避免过量。gydF4y2Ba

最后，我喜欢在苹果酱里搅拌几滴玫瑰水。没有太多的香味，只是为了恢复煮熟的水果的新鲜感。苹果和玫瑰属于同一植物科，所以它们的香味相互搭配得很好。(想了解更多关于玫瑰水和其他提取物、水和精油对甜点的作用，请查看我的gydF4y2Ba香草以外的芳香指南gydF4y2Ba.）gydF4y2Ba

水果的完美混合，烤糖的复杂性，苹果醋的亮度，以及微妙的芳香使用，苹果酱可以远远超过普通的pursamade。然而，尽管它给餐桌带来了很多特色，我也加入了很多意想不到的食材，但苹果的味道仍然是最重要的。华体会应用下载gydF4y2Ba