如果你喜欢棕色黄油，你会喜欢烤奶油

棕色黄油是令人印象深刻的东西。稍微加热一下，黄油的娇嫩新鲜的味道就会变成一种霸气的坚果味，非常适合增加深度冬南瓜烩饭与天然的甜味相辅相成烤球芽甘蓝．幸运的是，这种美味的变形不仅限于黄油。任何乳制品都可以像黄油一样变成棕色，在牛奶、奶油和酸奶中加入太妃糖和香草的味道。

已经有一些食谱充分利用了熟乳制品的浓华体会体育手机端APP郁风味，比如用酸奶腌制的羊肉，或者用自己的牛奶煮的山羊，长时间的烹饪会使乳制品变成金黄色的烤凝乳。单独的棕色奶制品可以让你把那些原本只存在于长时间烹饪的菜肴中的深沉的坚果风味添加到新鲜的新应用中。

由于其无限的用途，奶油是一个开始玩棕色乳制品的好地方。它可以搅拌成多汁的夏日水果的浇头，也可以搅拌成白色的俄罗斯我们都能忍受的鸡尾酒大胆地涉足了以前没有棕色黄油涉足的领域。

一些棕色黄油的味道是由于焦糖化，但大多数是通过美拉德反应在这个过程中，蛋白质和糖被分解并重新合成数百种新的复杂的味道和香气。它在300°F(149°C)以上迅速发生，使黄油变黄的过程变得简单。一旦黄油加热到足以带走它所含的少量水分(整个黄油由18 - 20%的水组成)，温度就会迅速上升，使黄油固体变成棕色，并为乳脂注入坚果的味道和香气。

如果是奶油，事情就复杂多了。尽管奶油比黄油含有更多的蛋白质——因此更有可能变成棕色——但它也含有更多的水分，这就阻止了蛋白质和一些牛奶糖结合在一起，从而创造出美丽的棕色味道。

值得庆幸的是，触发美拉德反应的方法不止一种。虽然在300华氏度时褐变最快，但它在低至100华氏度(38摄氏度)时就开始了，但这一反应可能需要数小时甚至数天。这就是为什么罐装炼乳在加工过程中即使加热到140°F(60°C)，也会呈现出棕褐色和烤面包的香气。将奶油在180°F(82°C)下烹饪24小时不会产生明显的棕色，但风味的发展是惊人的。这种奶油带有棕色黄油的坚果香味，非常适合搅拌成最浓郁的奶油奶油山核桃冰淇淋或者搅拌成精致的菜花泥．

另一个选择是借用小苏打的技巧吴克群用于快速使成焦糖洋葱并实现烤鸡外皮超棕色．在这两种情况下，小苏打会形成碱性环境，加速美拉德反应——这对奶油和其他乳制品也有效。小苏打通常添加到cajeta而且牛奶焦糖通过减少乳制品和糖来加强已经发生的褐变。在真空烹饪之前，在奶油中加入0.25%的小苏打，可以增加它的棕色，增强它的咸味，这是保持冰淇淋甜味的理想选择非常好色蛋糕或者检查一下果馅饼。

为了加速褐变，亚历克斯和阿基在美食创意在高压锅里用小苏打煮奶油，同时使用碱性和高温，以达到最大程度的褐变。就像美拉德反应一样，焦糖化是时间和温度的函数。当小苏打和加热加速美拉德反应时，它很快就会超过焦糖化，产生更美味的香气——少了奶油糖和橡木味，多了椒盐卷饼和咖啡味。如此深色的奶油已经远离了它甜美的棕色黄油的根源，这使得它成为肉质的理想搭配锅酱汁还有玩巧克力。

不管你是决定低调而缓慢，还是用一点科学方法来加快速度，还是在高压锅里完全改变你的面霜，一种方法并不比另一种更好。相反，每种方法都产生不同的结果，适用于不同的用途。有了这三种褐变奶油的方法，你可以很容易地升级简单的食谱，增加深度和坚果。华体会体育手机端APP