安德里亚·阮的冷冻豆腐配松脆的小沙丁鱼

在一个小煎锅里，用中高火加热油。同时，在碗上放置一个网状过滤器，并将其设置在炉子附近;你可以用它来快速沥干鱼肉的水分。

油准备好了，当你把鱼放进去，它立即嘶嘶作响。把所有的鱼都放进去，轻轻地煎，不停地搅拌，大约1分钟，直到它们香脆。在烹饪过程中，它们会变暗，然后变成金黄色。如果你喜欢，可以在最后端起煎锅，以防煎过头。

把煎锅里的东西倒进过滤器。把过滤网好好摇一摇，然后把鱼转移到一个内衬纸巾的盘子里，进一步沥干和冷却。如果在几个小时内使用，请保持在室温下。或者，转移到一个密封的容器，冷藏一周;上桌前将鱼放回室温。

如果用的是丝质豆腐，用刀在模具或包装的边缘绕一圈，然后倒放到盘子上脱模。倒掉多余的液体或用纸巾吸干。如果用的是块状豆腐，用抹布或两倍厚的纸巾把豆腐沥干。将丝状或块状豆腐切成1英寸厚的多米诺骨牌或2英寸的正方形。把它们放在单独的盘子里或浅碗里。如果使用豆腐布丁，用金属勺舀出大块的豆腐碎片，放入浅碗或单独的盘子中。上桌前，倒出聚集的乳清。

在豆腐上放上一些芝麻和香豆，再放上一顶炸鱼。把调味过的酱油放在旁边。如果你有剩下的鱼，把它放在米饭上。