画廊:我在以色列吃过的25样最好的东西

鹰嘴豆泥来自Abu Shukri(耶路撒冷)

这是我旅行中的第一碗鹰嘴豆泥，你永远不会忘记你的第一碗，对吧?在耶路撒冷老城的古老而神圣的空间里走了一个漫长的上午之后，我们挤进了这个(还有什么比洞还小的?)墙洞里，吃了几碗鹰嘴豆泥。有三种:一种上面放了烤松子，另一种上面放了整个鹰嘴豆，还有一种上面放了蚕豆，所有的上面都放了一层橄榄油。

Abu Shukri:耶路撒冷Al Wad路63号(地图）

阿布舒克里沙拉三明治(耶路撒冷)

鹰嘴豆泥可能是Abu Shukri的核心，但当脆脆的鹰嘴豆泥从炸锅里出来，连同火红的辣酱、咸味的泡菜片和新鲜出炉的皮塔饼一起送到餐桌上时，它就变成了一场沙拉三明治盛宴。

穆塔巴克，萨拉提莫(耶路撒冷)

真正找到它需要时间和耐心(以及一些对谷歌地图大喊大叫的人)Zalatimo藏在圣墓教堂附近的一个角落里，但一旦你做到了，你就会得到穆塔巴克的奖励。糕点首先是一团费罗面团，像披萨一样抛向空中，然后伸展到纸一样薄。馅料是柔软的白奶酪碎或坚果和水果——在Zalatimo的菜单上只有两种选择——它像信封一样折叠起来，然后放进烤箱(看起来它从1860年开业以来就有了)。热而脆的边缘，穆塔巴克得到糖粉搅拌器处理。

以色列厨师Yotam Ottolenghi很多以烹饪书出名的)为了BBC关于耶路撒冷食物的特别节目，真的去了这家mutabak面包店。点击这里观看视频!

白奶酪

以色列人喜欢白奶酪。它又软又咸，通常被称为“白奶酪”，但如果你想更专业一点，你可以叫它“Bulgarit”，意思就是“保加利亚的”(在以色列以外的地方可以找到保加利亚羊奶酪)。这种奶酪通常是用牛奶、羊奶，有时也用羊奶制成的，和羊奶酪很像，但粘稠度没那么脆。越硬的宝格丽特，脂肪含量越高。

Khachapuri(耶路撒冷)

在Mahane Yehuda市场的街对面，有一家只有站立空间的哈切布里餐厅，烘烤不同类型的哈切布里，即格鲁吉亚奶酪面包。我最喜欢的是这款名为“Adjaruli Khachapuri”的船形游艇，以格鲁吉亚的阿贾拉地区命名。你得等25分钟才能烤熟，然后会烫到舌头，但完全值得。酵母面团与格鲁吉亚奶酪、几片黄油一起烘烤，中间打上鸡蛋。把烤好的面包边缘掰开，把它们浸回咸的、奶酪的、黄油的、蛋黄的中间。他们还用奶酪、菠菜、土豆和各种馅料制作面团袋。

哈切布里餐厅:耶路撒冷Hashikma街5号(地图）

白软干酪

以色列的白软干酪(Cottage cheese)让世界上其他地方的白软干酪(Cottage cheese)(注意引号!)看起来像一个可怜的冒牌货。在以色列，它不被视为必须减掉15磅的食物。鲜亮、新鲜得多，有饱满的凝乳和良好、有益健康的乳制品味道，就像第一次品尝白软干酪一样。

来自Haj Kahil(雅法)的许多沙拉、泡菜和橄榄

这是我在以色列最难忘的一餐。真的。哇。许多小碗里装满了充满活力的家庭式沙拉:西红柿和咸奶酪块，芝麻酱花椰菜，腌茄子，塔博勒色拉，腌胡萝卜，秋葵和油绿橄榄。“你们还有羊肩肉要上，”服务员警告我们。但我本可以只吃这些美味的沙拉就能填饱肚子(也确实填饱了)。

Haj Kahil: 18 Raziel Street, Jaffa 68120;hajkahil.com

油炸哈罗米(Haj Kahil)(雅法)

炸奶酪有好有坏。这真是太好了。那种你不得不闭上眼睛，最终听不到周围的声音，你进入一种油炸奶酪般的狂喜状态。炸成金棕色的外壳仍然脆脆的，边缘颜色更深，咸的haloumi中心没有吱吱作响或太有嚼劲，而更像中等硬度的豆腐。

Kanafeh来自Haj Kahil(雅法)

在这些酥皮丝的下面，有一层柔软的白奶酪底。整块都浸泡在糖浆中，上面撒上开心果。上面酥脆，下面绵软柔滑，甜甜的坚果味混合在一起。Kanafeh，你看起来像个燕窝但你比燕窝好吃多了。

来自Haj Kahil的石榴汁(雅法)

酸酸多汁，这杯冰镇的新鲜石榴汁沁人心脾。(虽然我很同情那个不得不把石榴籽都取出来的人;这听起来有点麻烦。)

Ika巧克力(特拉维夫)

巧克力制造商伊卡·莎拉·科恩(Ika Sarah Cohen)就像以色列的威利·旺卡(willy - wonka)一样，是一位年轻的金发海洋生物学家。今年，她在伦敦的国际巧克力奖上入围了世界决赛，你可以看到原因。由巴黎最好的糖果师米歇尔·乔登、让-查尔斯·罗丘和雅克·杰宁-伊卡培训，于2011年开设了自己的巧克力精品店。“它们都是我的宝贝，”她谈到店里24种不同的巧克力时说。咖啡豆蔻夹心糖果的香味很好，给你一点咖啡的感觉。椰子巧克力是我的另一个最爱，即使对我这个反对吃椰子的同伴来说也是如此。

Ika巧克力店:特拉维夫Yad Haruzim街11号(地图）

布内布拉克面包店的查拉

就在特拉维夫东部，正统犹太人居住在Bnei Brak社区。周四晚上来的时候，大家都在忙着为安息日做准备。烤白面包的黄金时间。我们看到他们在温暖的厨房里快速编织着18条长蛇状的白面包面团。

以色列沙拉

一大碗切丁的爽脆蔬菜:黄瓜、西红柿、洋葱和甜椒。它通常是早餐的一部分，然后一整天都会出现。

来自沙龙的牛肉片(特拉维夫)

沙龙餐厅每周只营业两晚(周三和周四)，是特拉维夫最受关注的餐厅之一。你可以在开放式厨房里找到厨师埃亚尔·沙尼(Eyal Shani)，他正在切红宝石红色的西红柿。点一份生牛肉片，它就会奉上一桌丰盛的菜肴。砰砰砰。经过一些激烈的“BAMming”之后，它变成了最薄、最融化舌头的牛肉片。然后在晚上的某个时候，沙龙变成了一个大型的舞会。随着音乐调高，服务员开始掉盘子。人们在椅子上跳舞，不知何故，厨房团队仍然专注于他们正在准备的东西。

沙龙:8 Ma 'avar Yabuk, Tel Aviv (地图) 052-703-5888。

Manta Ray早餐(特拉维夫)

以色列的早餐是最好的，如果你真的想要完整的体验——沙拉、沙拉、鱼、面包——还能俯瞰特拉维夫的海滩，那就去曼塔雷吧。

Manta Ray:特拉维夫阿尔玛海滩;mantaray.co

Shakshuka

如果可以的话，我每天早上都要从沙克舒卡开始。通常把鸡蛋放在煮鸡蛋的平底锅里，直接把鸡蛋敲碎放进番茄酱里。最美味的部分是:面包的一侧可以抹上美味的、大蒜味的、番茄味的沙克舒卡。

巧克力面包夹鸡蛋(雅法)

中间有鸡蛋的白面包。戳一下蛋黄，看它渗出来。对了，吐司是用骨髓煎的。

科迪莉亚:雅法耶费特街30号

Masabacha来自Abu Hassan(雅法)

Masabacha是一碗温热的鹰嘴豆，有些是完整的，有些是捣碎的，里面是芝麻酱，橄榄油，切碎的香草和香料。Abu Hassan是一家很受欢迎的雅法餐馆，总是爆满，尤其是在早上，大家都挤在一起吃鹰嘴豆泥早餐。通常中午就卖光了。每个碗里都有一个皮塔饼和一盘生洋葱用来舀。“这就是我评判一个女孩的标准——看她能不能拿生洋葱勺，”我的朋友阿米特说。

Abu Hassan:雅法Shivtei Yisrael街14号

Shawarma Bino(雅法)

在雅法有一家全是沙克舒卡的餐厅，名字叫沙克舒卡博士。这位“医生”本人叫比诺·加索(Bino Gabso)，他还在隔壁开了一家沙瓦玛摊。这是正宗的土耳其沙瓦玛，由100%的羊肉制成。在门前的调味品吧尽情享用:辣酱、腌菜、卷心菜沙拉等。

沙瓦玛·比诺:拉齐尔街29号，在雅法钟广场附近

更多的鱼

以色列人喜欢吃鱼，不管是鲱鱼、烟熏鲑鱼还是鲭鱼。也永远不会嫌早。这是我们早餐喜欢吃的一碗，里面有红洋葱和软白奶酪。

保存柠檬

你可以在大多数市场的橄榄旁边找到它们。腌柠檬是一道炖菜、一条鱼、一盘蒸粗麦粉或其他任何需要明亮的酸度和盐水的东西的点睛之笔。果皮(最好的部分)变得柔软和强烈的柠檬味。

日期

世界上超过一半的Medjool枣产自以色列。它们在阳光下成熟，柔软，巨大，散发着粘稠的甜味。烤成蛋糕，做成糖浆，当然也可以直接吃。

阿拉克鸡尾酒

茴香酒的味道与希腊茴香酒或法国面糊的味道相同。对一些人来说，它的甘草味太浓，不能纯喝，但它出现在许多鸡尾酒中。这杯酒就像掺了八角茴香和长长的脆黄瓜片的金锥酒一样清爽。

乌里布里(阿克)三文鱼芥末冰沙

Uri Buri是全以色列最受欢迎的鱼餐厅。(是的，它叫Uri buri——完全真实。)乌里自己直接从地中海海滨小镇阿克的渔民船上买鱼，然后在餐馆里新鲜供应。山葵雪葩一开始听起来有点噱头，但日本山葵的辛辣咬口和冰沙的冷却能力完全奏效。乌里说:“这让芥末对人类更友好。”

Uri Buri: HaHagana 11, Acre, 24315

Endomela冰淇淋(Acre)

在他的鱼店所在的街区，乌里开了一家冰淇淋店Endomela有当地风味的美味:杏味、halvah和arak是一些标准。看看你有多开心男人看着舀出样本。