20种你应该知道的越南菜

Banh铜ốn

bánh家族包括许多蒸年糕之类的菜肴。如此柔软和精致，我最喜欢的是这个bánh cuốn直接从蒸笼。我们的勇敢的旅行导游带我们去见了河内的一位第三代bánh cuốn大师，她的技艺令我们着迷。她把每一勺米粉面糊都舀到蒸笼上，盖上锅盖几秒钟，然后用竹签小心翼翼地把薄薄如丝的面糊转移到托盘上，盛上蘑菇末和猪肉末。每一口都撒上油炸的葱末，必须蘸上nước chấm酱汁。

在bánh家族中还有:bánh b(字面意思是“水蕨饼”)来自越南中部古老的皇城顺化。上面撒上切碎的虾、葱花、绿豆沙、酥脆的炸葱和鱼露。

Ph值ở

phi只是其中之一，许多人,越南有很多面汤。从严格的语言学角度来看，phong指的是米粉，而不是汤本身。但它已经成为主食汤的代名词，包括各种肉类(通常是牛肉或鸡肉)、豆芽、青柠角、必要的绿色蔬菜(罗勒、薄荷、香菜和洋葱)，以及你需要根据自己的喜好调制的任何辣椒酱和鱼露。它便宜、美味，在河内尤其受欢迎。我们去了一家很受欢迎的火锅店，通常到中午就卖光了。

河内的北方风格的火锅通常是清汤，而南方风格的汤往往更甜，因为加入了酱汁而更浑浊，而且会加入更多的香草和其他配菜。

包子chả

米粉(“bún”)是越南的主食。我在河内的第一个晚上，这道菜是必点的。包子chả。你真的不能去河内不试试bún chui。它有烤猪肉香肠馅饼，一篮子香草，豆芽，腌蔬菜，还有，再一次，重要的nước chấm酱汁(把它倒在所有的东西上)。

关于bún的说明:粉条在很多汤面中也很像包子rieu蕃茄肉汤加螃蟹和bún bò沪沪(发音为“boon ba hway”)和牛肉(bò)。有很多很多bún菜虽然没有上榜，但却很受欢迎，很美味。

Gỏi cuốn(春卷)

Gỏi cuốn的字面意思是“沙拉卷”，应该与炸卷区分开来，炸卷有时也被称为春卷(或ch防疫giò)。这种半透明的雪茄形状的卷饼里塞满了蔬菜，有时是虾和/或猪肉，还有香草。他们当然需要在nước chấm扣篮。越南几乎每个地区都有自己独特的春卷，但无论你在哪里，包裹和卷起的过程或多或少都是一样的。

Banh mi

啊,是的。目前，世界各地都可以找到bánh mì。但这个发明的故事可以追溯到法国殖民时期，当时在越南的帝国军队带来了他们的硬皮法棍。从那时起，越南人就把这种三明治完全变成了他们自己的三明治，里面有五花肉、鱼饼、肉丸，还有必要的腌胡萝卜、白萝卜和不乱的辣椒。吃完这些东西后不要擦眼睛。那些辣椒会从你的眼球上融化。

砂锅烧鱼(砂锅烧鱼)

陶罐有点像荷兰烤箱的亚洲表亲。厚厚的粘土壁保持热量和水分，有助于在炖肉时软化和焦糖化。在这道菜中，鱼在长时间的炖煮过程中，由于糖和鱼露的缘故，产生了一种香甜可口的粘稠感。“这让我想起了我的奶奶，”我的越南朋友说，他是吃着这种经典的安慰食物长大的。

的面饼

很抱歉偏心，但是bánh x(发音为“boon say-oh”)，你是我的最爱。它的意思是“滋滋作响的煎饼”，就是这样。这种美味、边缘酥脆、像可丽饼一样的煎饼最好是直接从平底锅里拿出来吃。面糊是用米粉、椰奶和姜黄做成的(因此有了漂亮的金黄色色调)，和猪肉、虾和一堆豆芽一起用平底锅煎。用生菜和香草把煎饼包起来。我永远不会忘记在会安的贝尔井，在小小的塑料凳子上塞满这些东西的情景。

越南汤(越南汤)

汤的种类繁多;太大了，无法在这里完全覆盖。但一个重要的子类是南方的酸汤，或“canh chua”，通常用杨桃、罗望子、菠萝和/或西红柿做成。它们充满了不同的味道(酸的、甜的和咸的)和不同的质地(各种蔬菜和海鲜)。

Banh Cam / Banh Ran

据我所知，除了一些细微的地区差异外，banh cam和banh ran几乎一模一样。这些金黄的汤圆外脆里有嚼劲，上面撒着芝麻，里面裹着甜甜的绿豆沙。最受欢迎的越南甜点之一，原因很明显。我是说，它们是甜绿豆馅的油炸丸子。

Banh Chung / Banh Tet

这些香蕉叶包裹的包裹是在春节庆祝活动期间吃的，这在越南是一件非常重要的事情(很快就会在二月份!)人们买新衣服，粉刷房子，打扫所有的东西，并为这个盛大的节日准备好几天。许多这种糯米糕——在节日期间被称为“Banh Tet”——都是提前准备好的，既可以吃，也可以放在祖先的祭坛前。糯米包里紧紧包裹着肥肉和绿豆。

越南沙拉(Goi)

Goi在越南是“沙拉”的通称，但通常不含任何生菜。基底可以是一堆切成薄片的青木瓜或芒果、莲藕、卷心菜或柚子。这是我们在河内用切成薄片的香蕉花(又厚又紫又脆)、腌胡萝卜、香菜、碎花生，还有必不可少的nước chấm酱汁做的。

曹国伟

越南的米粥浓稠、柔滑、丰盛，应该能治愈你的任何病痛——主要是感冒和宿醉。上面放上鸡肉片、牛肉片、猪肉片、鱼肉片，或者在这种情况下，放上猪的部分(主要是肝脏和管状内脏)。这是一碗来自西贡的Cháo Lòng，在那里你可以很容易地找到街头小贩，他们的巨型金属大桶里装着粥，成堆的内脏和成堆的金色油炸面团。葱花和黑胡椒撒在上面，在餐桌上，你会得到一盘豆芽、青柠角、姜和鱼露来调味粥。

Cơm tấm(“碎米”)

当越南稻农卖不出去他们破碎的谷物时，他们不得不自己吃那些可怜的被拒绝的谷物。这些年来，这种比“未碎”米更便宜的替代品实际上很受欢迎，因为有些人喜欢它更柔软的质地。你会在菜单上发现它有各种各样的配料;在这里，它被埋在猪皮、烤猪排、猪肉卷和一个鸡蛋里。

劳muong

也被称为水菠菜或牵牛花，这是越南的主要蔬菜。如果越南宣布国菜，它很可能是这个。你会发现青菜和大量的大蒜一起炒，或者浮在面汤里。

茶茶河内

用莳萝做饭是北越特有的。我们从河内向南行驶时，我没有看到(任何?)莳萝。但在这道河内特色菜肴中，白鱼片是用姜黄和高良姜腌制的，配上大量的莳萝。莳萝在这里更像是一种蔬菜而不是装饰物。

切

Chè指的是任何甜布丁或甜点汤，通常覆盖着果冻或干果配料。品尝龙眼、红毛丹、芒果、菠萝蜜片、绿豆、黑豆和更多粘性甜味的彩虹。

曹lầu

这不是在越南所有地方都能找到的东西，这是会安这个中部海岸历史悠久的贸易港口城市所独有的。这道猪肉面食中最重要的元素是面条。它们是用一口特殊的井里的水制成的:海安有千年历史的巴乐井。(如果它们是用另一口井的水做的呢?我们甚至不要考虑这种想法。)面条是预先浸泡在神奇的井水和碱液中，碱液是从会安外的占岛带来的，我告诉过你这些是特别的面条!它们有一种特殊的嚼劲，可以放在一些(但不多)肉汤里，肉汤里有切成薄片的猪肉、香草、豆芽和酥脆的炸面块。

热试管(鸭胚蛋)

“我可以要一只没有成形的嘴和脸的吗?”当我们的导游Hanh在舀食物时，我真的问过自己这个问题。这不是为胆小的人准备的。像巴鲁特在菲律宾，受精的鸭胚要经过几个星期的成熟，然后煮熟。轻敲外壳，你会看到这个小生物的原型喙和蹼脚。用勺子舀起婴儿肉块和腌大蒜，我就到此为止。

咖啡!

本身不是一道菜，但有时感觉更像是甜点，而不是喝着美味的甜炼乳。我很快就会在“严肃饮料”上详细介绍，但你现在看到的是一种来自河内的特殊“鸡蛋咖啡”。浓稠的黑咖啡上的泡沫是由甜炼乳和生鸡蛋混合而成的。Mhmm。

c Nướchắm

它不是一道菜，但它几乎是每道菜的佐料——这就是我一直提到的蘸酱。甜的、辣的、酸的、鱼的，它装在一个小碗里，几乎每天都出现在每一张桌子上，每一道菜里。如果我在越南的一个星期里喝了几升nước chắm，我不会感到惊讶。它是用鱼露(很明显)、酸橙汁、糖、大蒜、辣椒，有时还有胡萝卜丝或柠檬草做成的。