软壳蟹初学者指南

通过

艾琳·齐默

2020年8月28日更新

软壳蟹是夏季的标志性食物，与雪糕和烤管肉比美，现在买软壳蟹似乎有点早，但2009年的第一批软壳蟹已经运抵了大中央牡蛎酒吧(Grand Central Oyster Bar)和曼哈顿的其他几个地方。

我们的软壳蟹专家是吉姆·戈森他是海鲜采购公司路易斯安那食品公司的总裁，他得到了甲壳类专家的大力推荐休斯顿新闻美食作家罗伯沃尔什．我们聊天的时候，戈森和一些小龙虾在阿察法拉亚盆地(Atchafalaya Basin)(总是一个好迹象)。

软壳蟹的季节是什么时候?现在是德克萨斯州、路易斯安那州、密西西比州、阿拉巴马州和佛罗里达州墨西哥湾沿岸的软壳蟹的捕捞季节。它通常从4月初开始，一直持续到10月或11月初。这个季节比切萨皮克或东海岸要长。当水温降到50华氏度以下时，我们几乎看不到螃蟹。

在鱼市买鱼时，我们应该注意什么?确保它们不是用玻璃纸包装的，它们可能之前被冷冻过。它们不应该被清洗——你应该在烹饪前清洗它们。如今有了卫生法规，软壳蟹很难存活，因为卫生部门要求我们将冷却器保持在40华氏度或以下，软壳蟹会在这个温度下死亡。不过，它们在冷却器里还可以放几天。

在餐厅呢?尽量在软壳蟹收获的月份订购。对于一家餐馆来说，一个很好的指标是，如果他们把它们从菜单上删除或作为特色菜，你可以认为它们是新鲜的。适当冷冻的螃蟹并不坏，但没有比新鲜的好。

“它们的壳应该很软——不要买纸壳”

有没有什么危险信号表明，不要买我?是的，就像我之前说的，它们不应该用玻璃纸包装。它们的壳应该很软——不要买纸壳，纸壳是指脱壳后在水里放太久的螃蟹。它们还应该有所有的腿和爪子。

它们应该花多少钱?巨兽和鲸鱼的价格应该从48美元到75美元一打取决于大小和你在哪里购买。

与“普通”(硬壳螃蟹?)相比，软壳螃蟹到底是什么?软壳蟹是正在蜕皮的螃蟹，这时螃蟹的硬壳生长了大约30%。它们必须蜕皮，蜕皮后，它们会在2到3小时内变软。然后它们的外壳又开始变硬。

哪里的餐馆做的软壳蟹最好吃?我觉得桑迪有很棒的中央车站蚝吧．任何新鲜的，不冰冻的餐厅都是不错的选择。我喜欢在那里吃二的在新奥尔良。他们的sautéed软壳螃蟹是我的最爱。

在家里，你喜欢你的吗?我还没找到比炸软壳蟹更好的方法。我试过很多方法，但油炸的味道最好。每年当我们收到第一批软壳时，我都会在白面包上做一个煎软壳三明治，配上熟透的番茄。我为这个季节的第一个螃蟹三明治挑了一只大螃蟹。