解剖一个弹出式自助餐:在1小时的睡眠中开启一天

自从得知他被选为高选择性的在3月中旬的汉堡市场，诺亚·阿伦斯坦(Noah Arenstein)一直在夜以继日地工作，以求得到他的生意Scharf & Zoyer为开幕日做好准备。那里有电烤盘可以买，奶酪可以品尝，冰箱可以租。但在他开始之前，诺亚遇到了两个他无法控制的障碍。

首先，他安排租用的商业厨房空间泡汤了。他开始接触其他食品企业家，并通过老朋友艾莉森·罗比切利(Allison Robicelli)在日落公园(Sunset Park)的Hana糕点店(Hana Pastries)找到了一个位置。但由于最后一分钟的混乱，他直到Smorgasburg开业的前一天晚上才熟悉了这个地方。然后他发现自己没有任何帮助。

“周三我的厨师丢了，我正忙着找其他人，”他告诉我。在面试并雇佣了厨师之后，诺亚给他发了一封电子邮件，确认了细节:但厨师告诉他，他把日历弄乱了，第一周就不能来了。

在市场开业前几天失去了他的厨师后，诺亚知道他不可能在周六之前找到一个永久的解决方案。相反，他找了一位老室友布拉德·杨(Brad Young)来负责这个工作，并计划稍后找到更长久的解决方案。)当他相遇时，他的运气变了凯西·布莱克她是国际烹饪中心(International culinary Center)的烹饪专业学生，当时正在找工作。)

“到了我需要一个我可以信任的人，一个有能力、能带来活力的人，”诺亚告诉我。

在Smorgasburg开业前的几天里，他还在想去哪里买食材。华体会应用下载没有任何正式的餐饮业关系，也没有任何稳定的帮助，他只能自己寻找满足自己需求的产品。其中包括他的面条布丁三明治用的农民奶酪(汤杰斯奶牛场)、Midwood的雪纺蛋糕中心(chffon Cake Center)的面包，以及面包面包店(bread Bakery)的特制羊角包。每一种食材都需要完成自己的一套任务:在餐厅用品店寻找工具，在好市多(Costco)建立一个商业账户，在全市各地配送。

对于摊贩来说，早在上午11点开门之前，他们就开始了“自助餐”。诺亚的周五从早上7点在绿点开始，他在那里取了一些冷却器和一个从朋友那里租来的帐篷。之后，他开车去米德伍德(Midwood)买面包，然后慢悠悠地去日落公园(Sunset Park)把东西送到Hana Kitchen，然后再去好市多(Costco)。下午晚些时候，他去了鲍威里街的一家餐厅用品店，然后回到汉纳开始值班。

”我直到前一天早上5点才准备好出发他解释说，在那个时候，我还需要学习如何使用一堆我以前没用过的设备，弄清楚所有东西的位置。“但有些事情我没有想到。打200个鸡蛋大概花了30分钟。只是为了煮面条，就需要一大桶水来煮，还有一大堆东西，需要一段时间才能达到温度。只有我一个人。太疯狂了。”

经过几天的奔波，基本上是在黑暗中，周六终于到来了。新厨房的体积和学习曲线使诺亚在炉子后面直到星期六早上5点。

“我6点15分起床，开车去见布拉德，”他首先要去联合广场农贸市场买奶酪，然后去面包面包店买特色羊角面包。“我们上了高速公路，去日落公园取食物和设备，大约9点到达Smorgasburg。这需要一段时间，因为每个人都在打扰协调的人，问他们的摊位在哪里，你必须等待一段时间，”他解释说。“我喝了一杯大杯冰咖啡，加了唐恩都乐(Dunkin’Donuts)的涡轮增压镜头，然后进入了激光对焦模式。”

对于Scharf & Zoyer这样一家不为人知的新公司来说，Smorgasburg的第一天更像是一种试探。这是一个给顾客留下第一印象的机会，衡量顾客的兴趣，看看你的食物是如何运作的，并评估你的方法。虽然他在市场的第一天很开心，但他发现自己还有很多东西要学。

“我们的目标就是做到这一点，我们做到了，”阿伦斯坦说。“最初的四个小时几乎是不停地做饭，我认为我处理得很好，找到了让我的空间更干净、做得更快、更好上三明治的方法。并不是说我掌握了它，但我将能够向前迈进一步。”

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