剖析汉堡的突然出现:导师的重要性

正如我们在上一篇专栏文章孟买三明治公司(Bombay Sandwich Co.)的合伙人之一西夫•普里(Shiv Puri)在银行和金融领域的商业头脑，是该公司选择实体店的根本。但对他们在这里的成功同样重要的是，他们会很快告诉你，成为他们的导师。

去年秋天，在决定尝试开一家实体店之后，Shiv和Shikah首先联系了一位老导师，他和Shiv一样，也不是餐馆出身。他给他们的最重要的建议是什么?不要害怕与你的餐馆老板同事联系。

在创办孟买三明治公司(Bombay Sandwich Co.)之前，Shiv的计划是在德里开一家那不勒斯风格的披萨店。随后，他和Shikah彻底逛遍了城里的高档披萨店，最终选择了保利吉披萨店(Paulie Gee's)，这是他们毫无争议的最爱。西弗找到保利，保利收他为徒弟。这里的许多人都知道，保利从it行业做起了餐饮业，两人有着相似的过去，这给了西夫鼓励和信心。虽然西弗决定不去开披萨店，原因是我们之前的研究之后，他继续向保利寻求建议和灵感。

“与保利交谈，他和我有着非常不同的职业，而且不是餐馆老板，帮助说服我，我可以做到这一点，”希夫说。

这对夫妇在Smorgasburg完成了他们的第一季，并决定过渡到实体店之后，他是他们第一个联系的人之一。去年12月，他们在罗布林茶馆会见了他，并提出了他们最重要的问题。

“我问他，你是怎么从想做这件事变成做这件事的?这是我最大的担忧——这听起来很棒，我们想开一家餐厅，但我们该如何迈出这一步?除了资金，除了许可证和执照以及所有这些东西。”Shikah补充说:“他说的最重要的事情是，不要害怕去找餐馆老板或咖啡馆老板，问他们怎么做。这是我们取得成功的最大催化剂。”

在保利的建议下，他们找到了每一家他们认为有类似商业模式的咖啡馆，并提出了一系列问题:你们的数字是多少?这有道理吗?你犯过什么错误?他们发现老板们很快就会敞开心扉，并在这个过程中找到了两位至关重要的导师。

他们收到的建议涵盖了从日常操作的细节——“确保你买20伏的三明治压力机，因为如果你买10伏，它就不会足够热”——到大局——“计划成功，因为我没有，我也没有送货业务，因为我的空间太小了。”

多亏了这些导师，他们已经能够吸收许多第一次创业的人不得不艰难地学习的经验教训。自从开始他们的店面工作以来，Shiv和Shikah已经能够向他们寻求一系列全新的问题。

“现在承包商会引用你的话，建筑师和水管工也会引用你的话，所以只要得到一个大概的数字，就可以问他们，‘这个听起来对你合适吗?我不知道应该写什么。”这是巨大的。我们从那些开了多家店的人那里学到了一些非常有价值的东西，”希夫说。

可以肯定地说，如果没有这些人，Shiv和Shikah就不会有同样的准备意识，或者他们的经历也会如此顺利。他们的导师强调，绝对确定你已经解决了所有的问题，并且为需求做好了准备。

“那个家伙告诉我们，第一个月我们太忙了，我们做了一个大的公关推广，这是我们的第二家咖啡馆，我们以为我们已经把一切都搞清楚了，”西夫告诉我。“但我们无法满足所有的需求——这是发生的最糟糕的事情。”

他们确实知道的是，对他们来说，把注意力完全集中在商店上是非常重要的。在过去，我们曾谈论过他们对生产预制食品的兴趣。这一项目目前被搁置一边，因为所需的承诺(比如销售额)不允许他们专注于确保完成第一个开业机会。他们明白不要过度扩张自己是多么重要;出于同样的原因，他们在去年冬天放弃了包装酸辣酱的计划。

“我们的问题是，我们可以对未来有伟大的愿景，但我们面前的事情必须成功，否则我们永远不会到达那里，”Shikah说。“在这一点上，我们希望更有机地增长。这是我们的第一个地方:我们要确保一切顺利，我们已经把一切都记下来了。每天我们都在学习新的东西。”

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