剖析汉堡的突然出现:坏天气的挫折

通过

克里斯·e·克劳利

2019年8月12日更新

20130523 _253245_rainyday.jpg — 5月11日的斯摩加斯堡盛大开幕。诺亚Arenstein

在布鲁克林广受欢迎且竞争激烈的户外市场做摊贩是什么感觉Smorgasburg？本系列将跟随市场上的一位新供应商，了解快闪食品业务如何从想法到现实的内幕。

对于斯摩加斯堡的新卖家来说，晴朗的天空至关重要。即使是很小的雨声也会把顾客赶走，基本上在它开始之前就把它清空了。(不幸的是，运营成本并没有被消费者所消化。)那么，面对恶劣的天气，这些在Smorgasburg或其他地方的小贩们该怎么办呢?对于诺亚和其他仍在努力扬名立万的企业家来说，在这种下雨天出现是一种不赢的局面。

5月11日进入斯莫加斯堡时，诺亚知道天要下雨了，因此，他只收获了前几周一半的食物。这是一个明智的决定。一整天都很少有人参加，而当4点天空开始开放时，棺材上的钉子就来了。尽管计划得很好，也控制住了食品成本，但经营摊位的高额固定成本意味着诺亚带着巨大的损失离开了市场。

诺亚承认:“不管怎样，我们都搞砸了，因为那里的人只有上个周末的一半，食物也只有上个周末的一半。”“即使我们把所有的食物都卖了，我们也不可能收支平衡。”

20130427 _249840_aljouk.jpg — 改头换面的柏柏尔早餐三明治。詹姆斯嘘

尽管被淘汰，但还是有一线希望。尽管Scharf & Zoyer的总销售额减少了一半，但他们在5月11日卖出的一种三明治比之前任何一个周六都多。他认为，这一切都源于一个名字:将他的西葫芦酱和鸡蛋三明治从“Ajlouk”更名为“柏柏尔早餐三明治”。“这种方式比以前更容易让客户接受。”毕竟，早餐三明治是纽约人的猫薄荷。

快进到5月15日，天气预报员预测又一个阴郁的星期六。由于不能再损失更多的钱，诺亚打算逃走。但随后，那些下雨的报道让位于阳光明媚的宣布。他有足够的信心生产一天的食物，为恢复状态做准备。可以肯定的是，这里的生意一直很稳定，直到凌晨1点开始下雨，顾客们都不见了。5点刚过，他就收拾好了行李，离关门时间还有整整一个小时。

反复无常的天气不会妥协，也不会让供应商考虑到几周的缓慢。一个星期的生意萧条是一回事，但是两个星期，当你把它们加起来的时候，就更糟了。这两天占了他季节性生意的15%以上，这是一个巨大的损失，因为仅仅是在市场上露面就需要向Smorgasburg支付275美元的费用。诺亚的马厩已经接近收支平衡了;这一挫折令人难以接受。

“因为我只在周末的一天做这件事，所以我把自己更多地交到命运的手中。在斯摩加斯堡，犯错的余地非常小。”

不过，诺亚并没有抱怨。毕竟，他选择在斯摩加斯堡出售，他很清楚自己将暴露在恶劣的环境中。他不觉得该组织欠他什么——“(这)本质上是获得最大宣传并能够向公众出售食物的最便宜的方式”——他意识到，预测这类活动是你需要纳入运营成本的一部分。(在谈论斯莫尔加斯堡的入场费时，重要的是要记住，这座城市对合法街道或市场业务的高运营成本有着沉重的影响。)

“实际上，Smorgasburg的义务是什么?他们负责选择过程，并为你提供在那里经营的许可证。他们会问一些特定的问题。你要遵守他们的协议，卖你说要卖的东西，并使用可生物降解的材料。”诺亚解释道。“我的意思是，他们不能控制天气。这就是户外食品行业的本质。你要依赖天气，如果你不愿意接受这个风险，肯定有其他供应商排队想要进入并取代你的位置。这就是我的看法。这更像是你受到了挤压，他们有影响力，因为对空间的需求太大了。”

上周四,暂停时间:纽约Scharf & Zoyer(以及其他斯莫尔加斯堡的新人)被钉死NYShuk)最佳新供应商在纽约的户外食品市场

虽然诺亚没有屏住呼吸，但他希望这篇文章的宣传会对他的销售产生很大影响。在股市连续崩盘后，他再也无法承受逃避的代价。但由于L线列车停运，天气预报又一次令人沮丧，参加这次会议似乎是一个没有胜算的局面。