椰子漂浮岛食谱

1. 对于浮岛:在烤盘上铺上两层纸巾。

2. 将椰奶和奶油放入一个大的厚底炖锅中，用中低火炖。

3. 同时，用中高速将蛋清和盐打至软峰，大约2分钟。随着搅拌器的运转，逐渐加入糖。继续搅拌，直到两到三分钟的时间变得坚硬、光滑。拌入椰子。

4. 用2个汤勺，一次舀出1个蛋白霜，做成鸡蛋状，然后轻轻滑入正在煨的椰奶混合物中(总共8个，每4个煮一次)。煮1到2分钟，然后翻面，再煮1到2分钟。蛋白霜会微微膨胀，然后变硬，冷却后会泄气。转移到准备好的烤盘上，冷藏至少30分钟，最多2小时。

5. 将椰奶混合物滤入碗中，抹去平底锅。

6. 椰汁英式蛋糕:在大碗里打蛋黄和糖，直到蛋黄变稠，呈淡黄色。

7. 慢慢将热椰奶混合物倒入蛋液中。将混合物放回大炖锅，用小火煮，用木勺不断搅拌，直到变稠:混合物应该覆盖在勺子的背面，如果你用手指划过它，会留下清晰的痕迹，3到5分钟。不要烹饪超过180°f的混合物——它会凝结的。

8. 把酱汁滤入碗中，然后加入朗姆酒和香草。将保鲜膜直接压在酱料上，冷藏至完全冷却，大约2小时。或者，把碗放在冰浴中搅拌，直到冷却，5到10分钟。

9. 腰果脆:调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350°F。在烤盘上铺上羊皮纸，轻轻涂上不粘烹饪喷雾。

10. 将糖和1/2杯水放入平底锅中，用中火搅拌，直到糖溶解。把火调到中高，煮开，时不时地搅拌锅，直到糖浆变成琥珀色，大约15到20分钟。立即关火。

11. 小心地加入剩下的1/2杯水和香草:混合物会冒泡和飞溅。糖浆凝固后，将平底锅重新加热，用中火搅拌，直到糖果温度计上的温度达到230华氏度。

12. 在一个中等大小的碗里，将腰果和1/4杯糖浆混合。在橡胶刮刀的两面轻轻涂上不粘的烹饪喷雾，然后将混合物刮到准备好的烤盘上。摊平成单层。

13. 烤7到10分钟，直到脆脆的面包变成金黄色并散发出香味。移至冷却架，冷却至室温，约30分钟。

14. 碎成碎片。腰果脆可以提前2天准备，并在室温下储存。

15. 焦糖酱的制作方法:将剩余的焦糖转移到微波安全的水罐或玻璃液体量杯中。焦糖酱可提前2天准备，并在室温下保存。如果它变硬了，用微波炉加热20到30秒，直到它变成液体。

16. 服务:将英式奶油蛋糕分成8个甜点盘。在每个水池上放一层蛋白霜，然后在上面放上腰果脆，再淋上焦糖。

特种设备

2个大烤盘，羊皮纸，中等厚底炖锅，木制搅拌勺，糖果温度计，橡胶刮刀，冷却架，微波安全的水罐或液体量杯，纸巾，电动搅拌器，2个汤勺，过滤器，大型厚底炖锅，保鲜膜

这个食谱出现在

• Dulces: Islas Flotantes de Coco(椰子漂浮岛)