椰子乳汁蛋糕配方

1. 蛋糕:调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至325°F。

2. 面粉和泡打粉在小碗中搅匀;备用。

3. 在一个大碗中，用打蛋器将蛋清和盐以中低速搅拌，直到蛋清开始松动并起泡沫，大约1分钟。将速度提高到中高，搅拌蛋白直到形成柔软的峰状，大约需要1到2分钟。慢慢加入糖，继续搅拌2到3分钟，直到形成坚硬、有光泽的峰状。

4. 加入蛋黄，搅拌均匀。将速度降至低速，分三批加入面粉混合物，交替加入牛奶。必要时用橡皮刮刀刮碗的侧面和底部。加入香草，搅拌均匀。用橡皮刮刀将椰子拌入。

5. 把面糊刮到13 × 9英寸的烤盘里，抹平上面的油。烤45到50分钟，直到蛋糕测试器插入蛋糕中心取出干净，在烤到一半的时候旋转蛋糕。将蛋糕转移到冷却架上，在锅中完全冷却，1到2小时。冷却后，用叉子或烤串把蛋糕戳遍，用削皮刀沿着蛋糕的边缘把蛋糕和烤盘的边缘分开。

6. 椰奶浴:将椰奶、甜炼乳和奶油放入大碗中搅拌均匀。将混合物均匀地倒在蛋糕上(见注释)。放入冰箱冷藏至少2小时。

7. 烤蛋白霜浇头:将糖、水和玉米糖浆放入中平底锅中，用中低火搅拌，直到糖溶解。把火调到中高，把糖浆煮沸，直到糖果温度计上的温度达到240华氏度，8到10分钟。

8. 当糖浆沸腾时，在大碗中，用搅拌器将蛋清和盐以中低速搅拌，直到蛋清开始松动并起泡，大约1分钟。将速度提高到中高，搅拌蛋白直到形成柔软的峰状，大约需要1到2分钟。

9. 搅拌器以中高速运转，缓慢而小心地将糖浆加入蛋白中。搅拌7分钟，直到碗外冰凉，蛋清又厚又有光泽。加入烤椰子。

10. 用锅铲将配料涂在冷却的蛋糕上，拉上蛋白霜，形成装饰性的山峰。把蛋白霜轻轻烤一下。如果你没有手电筒，把烤箱架调到上三档，把烤箱预热到450华氏度。烤至金黄色，大约5分钟。

特种设备

电动搅拌器，橡胶刮刀，13英寸乘9英寸的烤盘，中等厚底炖锅，糖果温度计，手电筒(可选，参见食谱步骤10)