薰衣草-伯爵灰无面粉巧克力蛋糕配方

1. 蛋糕:调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至350华氏度。在一个10英寸的烤盘上抹上1汤匙黄油，在锅外铺上锡纸。在锅底撒上一茶匙马尔登盐。

2. 用一汤匙薰衣草和一茶匙茶搅拌糖。备用。

3. 将沸水与剩余的3汤匙薰衣草和剩余的3汤匙茶混合在一个液体量杯中;浸泡5分钟。将混合物滤入中等耐热的碗中，按压固体以释放任何液体。

4. 向薰衣草茶混合物中加入巧克力和剩余的8汤匙黄油，放在双层蒸锅上(碗底不能碰到沸腾的水)。继续搅拌，直到巧克力完全融化，混合物光滑有光泽。把碗从火上拿开，放在一边。

5. 在一个大碗里，用力搅拌蛋黄和3/4杯糖，直到混合物变成浓稠的白色糊状。加入可可、香草和食盐，搅拌至完全混合。

6. 在蛋黄混合物中加入1/4杯热巧克力，搅拌至完全融合。加入剩余的巧克力。

7. 在一个大的、干净的、干燥的碗里，用打蛋器以中低速度搅拌蛋白和盐，直到蛋白开始起泡，大约1分钟。将速度提高到中高，将蛋白打至软峰，1至2分钟。慢慢加入剩下的半杯糖，继续搅拌，直到形成硬而有光泽的山峰。

8. 大约1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中，直到完全融合。用橡胶刮刀，把剩下的蛋白霜拌进去。

9. 将面糊刮入准备好的烤盘中，撒上剩余的1茶匙马尔登盐。烤至顶部开始开裂，插入蛋糕测试器时有潮湿的碎屑附着，大约1小时。

10. 将蛋糕转移到冷却架上。在锅中冷却10分钟，然后取出模具，完全冷却，大约1小时。将糖筛在冷却的蛋糕上，如果喜欢的话，可以撒上薰衣草和马尔登盐。

特种设备

食品加工机，10英寸圆形烤盘

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