巧克力卷(又名巨型约德尔)配方

1. 蛋糕:调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至350°F(180°C)。在一个10乘15英寸的烤盘上铺上羊皮纸。把面粉、可可粉和泡打粉筛到一个小碗里;备用。

2. 把巧克力和黄油放在一个微波安全的碗里，用微波炉加热15秒，停下来用橡胶刮刀搅拌，直到完全融化和光滑。放在一边稍微冷却。或者，把黄油和巧克力放在一个大碗里，上面放一个炖锅，用小火煮水(不要让碗底接触到水)。加热，用橡胶刮刀不停搅拌，直到融化光滑。让它稍微冷却。

3. 在带有搅拌装置的立式搅拌器的碗中，用中高速将糖、鸡蛋和盐搅拌至淡稠，约5分钟。从搅拌器中取出碗，用橡皮刮刀搅拌巧克力混合物。加入面粉混合物，然后加水搅拌均匀。

4. 将面糊铺在平底锅上。烤10到15分钟，直到变硬。不要烤过头(见注释)。让蛋糕冷却10分钟左右。用刀沿着锅边把蛋糕弄松。

5. 在蛋糕上放一块干净的厨房毛巾。从蛋糕的短端开始，用毛巾小心地卷起蛋糕(用羊皮纸粘上)，让蛋糕静置至冷却。

6. 奶油:在带有打发装置的立式搅拌器的碗中，加入糖和香草，以中高速打发奶油至中峰。轻轻展开蛋糕，取下毛巾，但最后要卷起来，以确保抓地力好。在蛋糕外露的表面涂上奶油。小心地把蛋糕重新卷成圆木，卷的时候去掉羊皮纸。当你准备甘纳许时，用保鲜膜紧紧包裹蛋糕，以保持蛋糕呈圆木形状。

7. 对于甘纳许:在一个中等耐热的碗里，加热巧克力和奶油，经常搅拌，用微波炉或小火炖，直到巧克力融化，混合物变得光滑。冷却混合物，直到稍微变稠，大约10分钟。

8. 去掉蛋糕上的保鲜膜，修剪蛋糕两端。把蛋糕放在金属架上，放在带边的烤盘上。用勺子把巧克力酱浇在蛋糕上。用平抹刀在蛋糕两侧和两端抹平甘纳许。冷却至甘纳许凝固，约1小时。切片，上桌。

特种设备

10 * 15英寸的果冻卷盘

笔记

这种黄油蛋糕比标准的海绵蛋糕卷更脆弱。为了尽量减少破损，避免过度烘焙蛋糕，在蛋糕完全冷却后再填充蛋糕(让蛋糕裹在毛巾里放置很长一段时间，打开时可能会造成破损)。但即使出现了一些裂缝，它们也可以很容易地用巧克力酱涂抹和隐藏。

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