巧克力蘸杏仁角食谱

我第一次吃到这种美味的饼干是在纽约波基普西的一家面包店工作的时候。由杏仁糊(磨碎的杏仁和糖)，糖，蛋清，杏仁提取物和杏仁制成，这些马蹄形的新月形(我忘记了“角”的名字)有一层脆脆的杏仁涂层，里面有潮湿和嚼劲。他们是疯狂的杏仁味是因为里面没有一点面粉(是的，伙计们，不含麸质!)饼干最美味的部分是蘸着甜中带苦的巧克力的饼干尖。

当我在面包店柜台工作时，巧克力和杏仁的香味会在店里飘来飘去，快把我逼疯了。我从微薄的薪水中拿出了很大一部分来买这些饼干——在开车回家的路上摔了一两块，杏仁碎屑散落在我的座位上。从那以后，每当我去纽约时，我都会满足自己对饼干的渴望，那里的犹太面包店出售我迷恋的超大版饼干。

因为这些饼干很容易做，我想我自己烤一批(对于我贪婪的肚子来说，这是一个很大的加分，因为我可以轻松地吃掉一打饼干)。然后，我们来看看现实情况(不，不是我的腰):在新加坡，杏仁酱这种主要成分神秘地难以捉摸，甚至在烘焙用品商店也是如此。我能找到一堆杏仁蛋白软糖，但杏仁角从来没有用杏仁蛋白软糖做的。杏仁蛋白软糖虽然相似，但比杏仁糊更甜、更精致，而且不那么杏仁味。杏仁蛋白软糖最好不用于烘焙，而是用来覆盖蛋糕或擀成一口大小的安妮格迪斯(Anne Geddes)婴儿蛋糕。

在去了五六次不同的市场后，我终于屈服了，买了一包杏仁蛋白软糖，骗自己说:“这不可能那不同。”所以我继续用我的老配方做杏仁角——减少一点糖来弥补杏仁糖的甜味。面团看起来和尝起来都不错，所以我把圆木塑形并烘烤。当计时器响起，我打开烤箱门，迎接我的是一锅饼干，它们已经融化成一个又大又平的煎饼。啊。面团里的糖一定太多了，饼干无法成型。

我又做了一次，这次完全不加糖了。又平淡了，而且明显没那么甜了。坚果!我比较了杏仁糊和杏仁蛋白软糖中杏仁的比例，发现两者的差别是至少12%。杏仁糊中多余的杏仁，加上它的颗粒状质地，为面团增添了足够的质感，帮助圆木保持形状。

在第三次去商店买东西之后(我真的不是一个快乐的露营者)，我又做了一批面团，这次加了一点糖和几盎司磨碎的杏仁。我希望多放的杏仁能像杏仁糊一样让面团变大。我决心第三次不让一整盘饼干被烤焦，于是我只烤了一块饼干作为测试。您看!我的调整奏效了。这种饼干甜得令人愉悦，口感甚至比原来的杏仁糊版本还要清淡，而且它有一种美妙的坚果味。谁说不能用杏仁蛋白软糖的?