芒果冰盒蛋糕食谱

1. 蛋糕:将明胶、豆蔻和1/4杯水放入一个小碗中，让其软化约5分钟。微波炉加热45秒，冷却至室温，5 - 7分钟。

2. 同时，将1杯芒果丁、1/4杯糖和酸橙汁放入食品加工机中搅拌至完全puréed。储备。

3. 将剩下的1杯糖、1/4杯水和玉米糖浆放入厚底中号炖锅中，用中低火搅拌，直到糖溶解。将温度调到中高，将糖浆煮沸，直到糖果温度计上的温度达到238°F，大约5分钟。

4. 当糖浆沸腾时，用配有搅拌器的电动搅拌器，用中速搅拌蛋白、香草豆籽和盐，直到形成软峰，大约2分钟。

5. 糖浆达到一定温度后，用中高速搅拌，缓慢小心地倒入蛋白中。搅拌大约7分钟，直到碗外面摸起来很凉，白色又厚又有光泽。加入明胶混合物，搅拌均匀。

6. 将马斯卡彭干酪、炼乳和芒果泥放入大碗中搅拌均匀。加入1/3蛋白霜。用橡皮刮刀将剩下的蛋白霜拌入。加入剩下的2杯芒果。

7. 组装:在9英寸的烤盘底部铺上羊皮纸。准备24个最好看的小手指，用锯齿刀把每个小手指轻轻切成3又1/4英寸长。把剩下的20块饼干掰成1/2英寸的小块。

8. 将一半饼干块盖在锅底。把一半的芒果混合物(大约4杯半)刮到平底锅里，放在饼干上。用橡皮刮刀把饼干铺在上面，在混合物和锅边之间留下1英寸的间隙。把24根整根的手指垂直地塞进缝隙里;这将有助于保持他们站直。完成后，把芒果馅铺在饼干上。

9. 在上面填上剩下的一半饼干块，用指尖轻轻按压。把剩下的一半芒果混合物涂在饼干上，抹平顶部。

10. 芒果去皮，去皮。芒果皮削成细条，放入碗中。拌上青柠汁，然后把它卷成花状，铺在蛋糕上。

11. 用保鲜膜盖紧，冷藏至凝固，至少4小时。

12. 从模具中取出蛋糕，把它放在羊皮纸上，轻轻滑到盘子或蛋糕架上。切片冷冻食用。

特种设备

微波炉，食品处理器，厚底中型炖锅，电动搅拌机，糖果温度计，橡胶刮刀，9英寸圆形烤盘，羊皮纸，锯齿刀，尺子，蔬菜削皮器，保鲜膜

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