“我的爱尔兰餐桌”的牧羊人派

把羊肉烤成棕色:用纸巾把羊肉块的四周拍干，用盐和胡椒调味。取一个大的斜边sauté平底锅，中火加热，直到油微微发亮。把肉均匀地分布在锅底，不要挤，几分钟内不要打扰它。如果你搅拌得太快，它们就会释放水分，肉就会沸腾而不是变黄。3到4分钟后，把立方体翻面，另一边烤成棕色，再烤3到4分钟。用漏勺将肉倒入碗中，再将锅加热。

给蔬菜排汗:加入洋葱、胡萝卜和芹菜，用平刃木铲搅拌。当蔬菜煮熟时，水会释放出来，使锅脱釉。用锅铲把锅底的棕色部分刮掉。把蔬菜蒸4到5分钟。它们应该是半透明的，但仍然有点紧实。

煮炖菜:加入面粉搅拌，让它微微变黄约2分钟。加入羊肉高汤，继续从锅底刮出褐色的小块。加入土豆、月桂叶、百里香、迷迭香和牛至。把肉和它收集的汁液倒回锅里。把液体煮沸。小火至中火，盖上锅盖，炖一个半小时，直到肉变嫩。把月桂叶扔掉，把炖菜转移到8杯的烤盘中。

与此同时，煮土豆捣碎:把四等分的土豆和盐放在锅里，用冷水覆盖它们。把水烧开，然后把火调到中火，让土豆盖着盖子慢慢煮熟，大约需要40分钟。要判断它们是否熟了，可以取出一块，切成两半，看看中间是否软。

在烤土豆的时候，把烤箱预热到450度。

捣土豆泥:把土豆沥干，放回锅里，在火上搅拌几分钟。这保证了它们是干燥的。把土豆放入搅拌碗中。加入蛋黄、黄油和奶油，搅拌至混合物光滑。趁着土豆还热，动作要快，这样土豆就不会变软变淀粉了。调整盐调味料的味道，让土豆冷却。

在馅饼上面:准备一个大的糕点袋，上面有一个大的星形头。用勺子把土豆泥放进袋子里。沿着一个方向移动，把大串的土豆整齐地排在羊肉混合物上，或者绕着烤盘的边缘。仔细检查你的工作，在你看到任何洞的地方用管子打花环——你想要创造一个良好的密封。或者，你也可以把土豆涂在炖菜上，用锅铲把它盖住。

烤馅饼:在烤盘上铺上铝箔。把派放在上面，烤30到35分钟，直到土豆变成漂亮的棕色，锉皮冒着泡。让砂锅静置15分钟;如果你喜欢的话，可以配上腌黄瓜。