如何在Ibrik煮咖啡:现代风格

上周我们讲了酿造土耳其咖啡的传统方法在咖啡壶中，用来在炉子上煮咖啡的小壶。虽然制作经典的浓稠咖啡的技术已经有几百年的历史了，但现代咖啡爱好者对它爱不释手也就不足为奇了。为此目的，世界Ibrik/Cezve锦标赛诞生了，一场使用这些小金属锅的技能和创新之战，其结果可能会被传统主义者嘲笑。

鉴于这种啤酒在各个流行国家(主要是东欧)的使用方式不同，我们没有理由不考虑对伊布里克进行更冒险的改造。我们采访了Ibrik世界冠军，Zoltan克义斯鉴于未来的伊布里克世界锦标赛目前正在暂停，他可能会统治相当长的一段时间——关于他获奖的方法和哲学。

全面披露:冠军持有者Kis进入2012年Ibrik锦标赛有点意外。他的哥哥为他报名参加了一个咖啡比赛，但没有具体说明是哪一个。基斯很快学习并改进了一项技术，将咖啡和历史悠久的啤酒酿造商提升到新的水平。为了达到这一目的，有必要关注伊布里克啤酒的特殊之处和不同之处。

那么，如果你不是利用壶的形状专门准备上面有泡沫、口感浑浊的土耳其式咖啡，那么它有什么特别之处呢?温度，主要是:在所有的酿造方法中，温度的衰减是风味发展的一个关键变量。Kis的方法包括水从冷开始慢慢加热(就像传统的伊布里克冲泡一样)，咖啡已经在里面了，而不是传统的模式，把热水倒在地上。这位冠军说:“与空气压壶或传统的倒咖啡方法相比，它能提供更复杂、更浓郁的咖啡。”

此外，它比传统方法提取出的咖啡量更令人愉悦，Kis说，他发现传统方法过度提取咖啡，掩盖了咖啡的真实味道。他开始开发一种更适合现代特色咖啡口味的方法，使用高剂量的咖啡，产生一个沉重的杯子，他过滤出干净、甜的味道。

他是这样做的:

你需要:ibrik或cezve(和上周一样，我们推荐在甜蜜的玛丽亚的咖啡，优质的水(Kis强调，较硬的水会对冲泡产生巨大的负面影响)，以及热源。你还需要一个Aeropress！

步骤1。磨咖啡因为这款咖啡是用空气压滤机过滤的，所以你不需要把它磨得很细。在ibrik中，每45克水磨出5克咖啡，介于意式浓缩咖啡和滤水之间。

步骤2。把咖啡和水加到ibrik里与传统的准备方法一样，在冲泡咖啡时要加水。Kis建议从温水开始，大约150到160华氏度。把这些和伊布里克酒混合搅拌。

步骤3。慢慢加热咖啡当你逐渐慢慢地把咖啡煮到略低于沸点时，要密切注意——大约195华氏度。这需要一分多钟。

步骤4。把火关了!你的任务完成了。不用再把炉子开上关下了。准备好你的气压机!

第5步。通过气压机过滤使用已经安装在Aeropress的纸过滤器，将咖啡从ibrik倒进压力机，并将其投入到Aeropress上。

享受由此产生的杯子，一个精致的提取，甜蜜向前，圆形的杯子，具有历史的天赋和冠军血统。