我的泰式菜肴:虾仁炒饭配南爆和香脆柠檬草

你已经见过用南辣酱(也被称为泰国辣椒酱)炒菜，比如泰式辣椒酱炒蛤蜊之前。这种超级万能的食材还有另一种用法。

香脆的柠檬草在炒饭中是不必要的;主要的调味料，南辣包，已经非常美味和复杂了。但柠檬草为这一混合物带来了另一层草本风味。此外，我母亲有一个习惯，在食品储藏室里放一批酥脆的柠檬草，她把柠檬草撒在很多东西上;这是她的秘密配方。现在我也在做同样的事情。

香茅酥脆的关键就是把柠檬草切得越薄越好。一把非常锋利的刀是必须的。另外，一定要用柠檬草底部的嫩部分。一旦你剪掉末端(你应该这样做)并开始切片，你会看到柠檬草茎内的紫色环。太好了;保持切片。那些紫色戒指一消失，你就退出。越过这一点，你就会陷入艰难的丛林。在这个应用中，重要的是要使用柠檬草茎的嫩部分。对于其他用柠檬草浸泡但不食用的菜肴(冬茶盖或冬Yam)或捣成咖喱酱的菜肴，你可以使用较硬的部分。 So don't throw away the green parts; freeze them for later use.

制作香脆柠檬草的另一件重要的事情是，你要在室温下将柠檬草片加入油中。换句话说，油和柠檬草应该一起加热。另外，一定要用中低到低的火，因为你想让柠檬草慢慢地变成棕色。这样，从锅里出来的成品就会酥脆，而且能保持很长时间。把柠檬草扔进热油里是不会有这种效果的。

食谱很简单。我是说，这是炒饭。这道菜做起来特别简单，因为楠木爆可以增加一些复杂的味道。所有用南爆做的东西尝起来都像是你在炉子前辛苦了几个小时，而事实并非如此。难怪泰国餐馆这么喜欢用它。