街头美食简介:Wy'east披萨，波特兰，俄勒冈

另一部分来自我最近的披萨之旅这里是比萨饼报道而且一个街头小吃简介这一切都来自美国最好的街头小吃城市

王寅'east披萨

波特兰SE 50大道3131号或97206 (SE Tibbets/Kelly, Ruthie’s knitting Studio停车场;地图）;wyeastpizza.com
披萨风格:薄皮，几乎是纽约-那不勒斯风格
烤箱类型:小型丙烷烧砖炉
瘦子:拖车送来的美味披萨。是的。一辆拖车。本来可以让饼皮多一点味道，但简单而美味的配料弥补了这一点。脆而有嚼劲的脆皮。注意:要早点到。他们的钱很快就用完了。而且，因为烤箱一次只能做一个披萨，所以可能需要等待
小时:Tues.-Sat。下午4点至8点。
价格:一个馅饼12到14美元，骑自行车或步行到达的折扣为1美元

完成后在Ken's Artisan Pizza吃晚餐我的朋友Guddy和Belle给我们指了一家披萨店，让我吓了一跳。披萨做得很好，但皮本来可以多加点味道，对披萨的喜爱几乎和对披萨制作地点的喜爱一样多。

看看上面那辆露营车，告诉我这不是你很久以来见过的最酷的街头美食车。在我看来，纽约的潮人改装了邮车和缝好的锡车，西雅图的人在Airstreams里做这种事，他们和波特兰的街头小贩没有任何关系。波特兰人似乎被某种美学所吸引，更像是上世纪70年代秘密种植大麻的人，住在联邦政府的土地上，而不是食物。虽然这可能是我在波特兰看到的最好的波纹边布雷迪·邦奇(Brady bunch)时代露营车之一，但它不是唯一的。在玫瑰之城，这似乎是年轻的DIY街头小吃的首选移动厨房。

但是，不管怎样，回到故事上来。我们最后到达了王寅'east披萨周六晚上7点，也就是正式关门前一小时。但即使还有一个小时，Wy'east已经是最后一个面团球了。看，夫妻业主挤压和红色一晚上只做22个面团球，所以你必须早点到那里。我们很幸运地拿到了当晚的最后一个面团，但我们的好运并没有持续多久:瑞德告诉我们，斯奎什的烤箱燃烧用的丙烷出了问题而且除此之外，他还接到了无数晚餐时间的订单。

雷德说，这至少需要1小时15分钟。我们还好，反正我们得消化我们肯的食物，而且葛迪住在离Wy'east几个街区远的地方，所以我们点了一半玛格丽特，一半意大利辣香肠派就去那里玩了。

当我们最终拿到我们的披萨时，我惊讶地发现它更像是一个较大的、薄皮的纽约风格的披萨，而不是一个小的那不勒斯风格的披萨。这个惊喜主要是因为预告片里的烤箱真的很小。事实上,它一次只能做一个派，如果有人排在你前面，这就是你可能会遇到的一些拖延的因素。

但饼皮酥脆有嚼劲，呈漂亮的棕色，配料和酱汁都是一流的。如果面包皮能再多一点味道，我就会完全被吹走了因为馅饼的质量而不是印象非常深刻．因为，是的，这是来自一家非常疯狂的店的美味披萨。

但不管怎样，在我们等待派的时候，我与Squish和Red进行了交谈，然后我通过电子邮件与Squish进行了后续交流。剩下的工作我就交给问题了……

你什么时候开始卖披萨的?你以前在做什么?

我们在2009年7月1日开的车，到现在已经四个月了。我在一家手工瓷砖厂工作，我的妻子瑞德在一家非营利组织工作。

你在哪里学做披萨的?

面团和披萨的制作实验在我们家的厨房里进行了一年半，在此期间我正在读书雷蒙德Calvel任何东西彼得•莱因哈特(carmen Reinhart)．我也有机会在Apizza索尔兄妹和老板布莱恩·斯潘格勒一起工作。

你有什么披萨榜样或你想要的披萨风格吗?

我感兴趣的是价格实惠、健康、薄皮、少配料/最美味的披萨。

我记得你说过你是用手做面团的?在预告片?你是当天做面团还是慢慢发酵?

所有的面团都是在Wy'east营地手工制作的。发酵从前一天晚上开始，持续12个小时，然后混合最后的面团，再发酵6个小时，总共18个小时。

你不是说你把它放在科尔曼冷却器里了吗?那是你的打样盒吗?

我们是长期的露营者。你得有个科尔曼冷却器!冷藏箱里有严格的温度控制——夏天用冰袋，冬天用热水瓶。

我知道你买了奥托家的意大利辣香肠，但奶酪和番茄呢?

奶酪来自威斯康星州(我们的家乡!)和意大利。这些番茄是在加州手工挑选的。

当然，除了你自己的披萨，你在波特兰最喜欢的披萨是什么?最喜欢的披萨呢?

和大多数事物一样，“最好”是有背景的。我喜欢感觉舒适、受欢迎、播放好音乐的地方。我很难将“披萨”与环境区分开来。我们是幸运的人，我们热情地保存着波特兰悠久的披萨烘焙传统。

现在来看预告片。这真的很酷。你很难找到它吗?我注意到很多PDX供应商都在用老式露营拖车。它们还容易找到吗?为什么用这个代替专门的餐车呢?

像我们这样的露营者并不难找。把它们改造成厨房需要时间和细致的计划。一辆专用餐车的平均成本约为2万美元。我们花了650美元买的。我们的许多决定都是基于我们的预算非常有限这一事实。我们必须做大量的研究，关于拖车需要什么才能通过卫生法规、分区法规和消防法规。重要的是要注意，在食品车的情况下，你不能连接到下水道。你必须获取你的淡水，处理你的废水。我们没有暖气(除了一个800度的烤箱)，也没有空调。这使得面团的制作相当具有挑战性。

你最近从每天13个增加到22个。第一:为什么是奇数?为什么不是14 15或25个面团呢?第二:你打算每天做更多的甜甜圈，还是受限于你的制作方法?

这些数字只是配方的结果，我们是有点奇怪的人。每晚营业4小时，我们可以做22个披萨。我们认为在不影响质量的情况下，我们可能已经达到了最大数量。我们的目标是熬过黑暗的雨季，然后想办法在春天把营业时间稍稍调整一点，以增加产量。

好的。这就是我目前所有关于披萨的问题。这些是……通常的问题…

你用Twitter吗?如果是这样，它是如何影响业务的?

没有Twitter。我们有Facebook主页可以通过我们的网站．

为什么选择移动业务而不是实体店?

钱。我们想看看在没有巨额资金投入的情况下，这是如何运作的。我们相信“微观经济学”。

你们的典型客户是谁?有什么特别的常客吗?

骑自行车和步行的人每吃一个披萨可以减1美元。我们提供这个折扣是为了减少人们对汽车的依赖，并相信这将使邻居、骑自行车的人、步行者和公共交通工具成为我们的常客。

描述一个典型的一天从开始到结束。

我典型的一天是这样的:

• 上午9:30 -下午4:00:骑自行车到营地，做面团，准备所有浇头，灌满丙烷罐(烤箱)，灌满淡水罐，清空废水罐
• 下午4点到8点:做披萨
• 晚上8点到9:30:清理，盘点，骑车回家

你如何定义“街头小吃”?

快捷、便宜、新鲜、独特。

最好的街头美食城市，为什么?

波特兰!这是我唯一知道的。

在漫长的一天后，你想要的安慰食物?

在俄勒冈州酿造的啤酒。

给有抱负的供应商的建议?

这是开始餐饮服务行业的一个很好的经济实惠的方式。