法式速成:格鲁伊特浓块根芹汤

块根芹给我的第一印象是它的味道。就像森林地面、卷心菜地和草地同时出现一样。它是如此强烈的植物。让我们面对现实吧:很少有蔬菜能如此成功地跨越根菜和菜园蔬菜的界限。它有马铃薯的体积和肥厚，但又有芹菜的轻盈和明亮。它是美丽的。

因为很少有人在美国吃或做它，所以这种味道立刻把我带到了法国，让我觉得我在吃特别的东西。

这道汤的灵感来自维琪浓汤，如果你认为维琪浓汤是根类蔬菜和洋葱的浓汤，而不仅仅是土豆和韭菜的话。这道汤就是用块根芹、焦糖青葱、百里香和蔬菜汤熬制而成，直到汤汁浓稠，呈奶油状，尽管没有一滴奶油。按照古老的法国传统，把磨碎的奶酪搅拌到热汤里，我把它和一堆磨碎的gruy一起端上，让它们融化，搅拌到浓稠而热气腾腾的汤里。

结果是一道丰盛的汤，带有花园的清淡和气味，点缀着焦糖葱的微甜和百里香的泥土味。gruyre做了一些神奇的事情，添加了我喜欢的咸坚果味，并渗进汤里。