黑莓白巧克力夹心蛋糕食谱

1. 柠檬蛋糕:在两个9英寸的圆烤盘上轻轻涂上烘焙喷雾。在底部铺上羊皮纸圈，再涂上一层烘焙喷雾。调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至350华氏度。在食品处理器中，搅拌1杯半糖和柠檬皮，直到没有皮屑残留。将面粉、泡打粉和小苏打混合在一个中等大小的碗里;储备。将牛奶、柠檬汁和香草放入一个量杯;储备。

2. 在带有打蛋器附件的立式搅拌器中，以中速打发蛋白和盐，直到形成软峰，约2分钟。慢慢加入剩下的1/4杯糖，继续搅拌，直到形成硬峰，持续1到2分钟。将蛋白转移到另一个碗中。

3. 用搅拌桨将黄油和柠檬糖以中速搅拌至松软，约2分钟。加入蛋黄，一次一个，每次加入后打匀。面粉混合物分三次加入，与牛奶混合物交替加入。

4. 将1/3的蛋清加入面糊中搅拌至完全融合。用橡皮刮刀拌入剩余的蛋白。将面糊均匀地分配到准备好的平底锅中。

5. 烘烤20至25分钟，直到测试器插入蛋糕中心，取出时干净。将蛋糕转移到冷却架上，在平底锅中冷却10分钟。把蛋糕直接放在架子上，剥掉羊皮纸，然后翻转，让蛋糕的顶部朝上。完全冷却，大约1小时。

6. 白巧克力糖霜:将糖和柠檬皮放入食品加工机中搅拌至没有柠檬皮。将柠檬汁和柠檬糖放入中厚底炖锅中，用中火煮沸。煮至1/3杯，10到15分钟。

7. 把面粉、玉米淀粉和盐混合在一个中等大小的碗里。加入牛奶搅拌至顺滑。将混合物滤入中等大小的炖锅中，用中火加热，不断搅拌，直到混合物煮沸并变稠，约需5至7分钟。加入柠檬混合物，白巧克力和香草。将混合物转移到大碗中，冷却至室温，偶尔搅拌，1至2小时。或者，将碗放入冰浴中，不断搅拌，直到冷却，大约10分钟。

8. 用搅拌器低速搅拌牛奶混合物直到混合。加入黄油，一次一片，等待每一片都融合后再加入下一片。将搅拌速度调至中高，搅拌至糖霜变轻变蓬松，约需5分钟。

9. 组装:用锯齿刀把蛋糕切成两半。在蛋糕架或餐盘上放一层蛋糕。搅拌黑莓果酱使其变松，然后用抹刀将一杯黑莓果酱抹在蛋糕上。把第二层蛋糕压在上面，用干净的偏移抹刀，涂上大约3/4杯糖霜。用剩下的1杯黑莓果酱和蛋糕重复上述步骤。

10. 蛋糕顶部和两侧加冰。把饼干压在蛋糕的侧面。

11. 将奶油和起酥油放入小炖锅或碗中，用微波炉加热。将巧克力放入一个中等大小的碗中。加入奶油搅拌至光滑。加入柠檬汁和盐搅拌。

12. 用糕点刷在饼干上涂上融化的巧克力混合物。一旦饼干上了涂层，重复这一步骤，直到没有巧克力残留。

13. 冷藏20至30分钟至凝固。在蛋糕上撒上黑莓。服务。

特种设备

2个(9英寸)圆形烤盘，羊皮纸，食品处理器，电动搅拌机，2个冷却架，中等厚底炖锅，蛋糕架或餐盘，锯齿刀，胶印抹刀，糕点刷

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