我的泰式:咖啡椰子琼脂甜点

虽然在世界其他地方经常被视为素食明胶替代品，赢得在整个东亚和东南亚，琼脂(也叫“琼脂”)被用来制作零食/甜点，那里的人们——如果我错了——让我知道——消费，因为他们喜欢它，而不是因为他们想吃JELL-O，但不得不吃解决为了类似的东西。

琼脂不是明胶的替代品;它本身就是一种成分。这两者是不可互换的。当谈到这个经典的应用时，我的大脑甚至无法理解用明胶代替琼脂的想法。

这种从藻类中提取的物质，其作用方式与明胶类似，但果冻甜点的柔韧性不如JELL-O，质地也更脆。这就是这道甜点所追求的口感。

在处理琼脂时要记住的一件事是它需要和液体一起被加热到沸点，这样它就会变成凝胶。明胶在较低的温度下可以溶解和活化。这意味着你可以激活明胶粉，只需将其溶解在热水中。琼脂则不是这样。

你需要煮沸混合物至少半分钟-如果你处理大量的液体和琼脂-为了让琼脂准备好工作。琼脂粉看起来像是在你搅拌它的那一刻就立即溶解在液体中，你可能没有注意到任何砂砾，但不要让它欺骗了你。琼脂比明胶更容易、更快速地凝固，但你必须正确地准备它。

但好消息是，未凝固或未凝固的琼脂可以重新融化，使琼脂再次工作。

电话品牌是琼脂粉在美国市场最常见的品牌;从我的经验来看，它也是最可靠的。在库存充足的亚洲市场，尤其是专门经营东南亚食材的市场，你应该不难找到它。华体会应用下载

初学者，不要让多层设计吓到你;这比看起来容易做。事实上，我的甜点远没有你在亚洲看到的琼脂甜点那么精致。对于第一次做这道菜的人来说，你可能想要从一层咖啡和一层椰子开始。一旦你觉得你已经掌握了它的窍门，你就可以随心所欲地设计你的设计。有些人喜欢把它做成一大锅，然后用各种饼干切割器把它切成简单的正方形或可爱的不同形状。有些人喜欢用更小的，一口大小的模具。

要更换图层，只需等待，直到前一层设置不但要等到它的表面产生了一些阻力。如果前一层太硬，两层就不会粘在一起，上桌时就会分开。如果前一层设置得不够好，两种颜色混合在一起，你就不会得到想要的设计。为了解决前一个问题，你可以把模具放进微波炉(如果你的模具是金属的，可以用烤箱或蒸笼)，然后用最低的热量重新加热，只是为了让前一层的表面再次抖动。至于后一个问题，没有办法解决，你只需要告诉别人你是故意这么做的，你要做的是可可咖啡(caf au lait)的造型。

在交替的过程中，等一层凝固后再倒另一层，准备好的琼脂混合物可能会变得太稠，很难从锅里倒出来。如果发生这种情况，只需把锅放回炉子上，让液体再次容易流动。

无论你使用哪种模具或设计，确保最终成品中含有30-50%的椰子层。当你看食谱时，你会发现椰子层是加盐的，而咖啡层没有。这是基于这样一种假设，即每一口都有两层，椰子层提供了轻微的咸味，补充了甜(和微苦)的咖啡层。你可以在分层设计上很有创意，但一定要记住适当的比例。