蛋白糖巢配上橙乳奶油和复活节彩蛋，是有史以来最可爱的复活节甜点

复活节就在眼前，这总是让我想告别沉重的冬日甜点，欢迎所有新鲜而充满活力的春天的味道来到餐桌上。在今年的复活节餐桌上，我决定做这些单独的蛋白霜巢，里面装满了旋转的橙色凝乳奶油、新鲜的红加仑子和巧克力复活节彩蛋。

酥脆、轻盈的蛋白霜与柔软的奶油、浓郁的橘子凝乳和浆果完美搭配，尝起来很可爱。

为了做蛋白霜巢，我首先搅了一个法国酥皮它是用先在烤箱里加热的糖做成的。在把糖和蛋白混合之前先加热，这样可以确保糖完全溶解在蛋白中，这样你就能做出闪亮、光滑的蛋白霜，非常适合做管道。

如果你没有裱花袋，你可以简单地把一团一团的蛋白霜放在有衬里的烤盘上，然后用勺子在中间挖一个小洞来装馅。但是一个带有星星尖的裱花袋让这些鸟巢看起来格外可爱。

准备好后，我把蛋白霜放在低温烤箱里烤2个半到4个小时。蛋白派是一种很容易受外界湿度影响的食物，这就解释了为什么烹饪时间会有很大的差异。我们的目标是让蛋白霜完全干燥而不变色。一旦完成，你应该可以很容易地把蛋白霜从烤盘上拿起来。它们应该像羽毛一样轻，用指甲轻轻敲击时听起来应该是中空的。

一旦蛋白霜巢在烤箱里，你就可以做橘子凝乳了。橙子凝乳和柠檬凝乳一样，基本上是一种以蛋黄为基础的蛋奶冻，用柑橘汁而不是牛奶或奶油制成。(不过在这个食谱里，我也加了一点奶油。这不仅使橘子凝乳不那么粘，还使它有一种美味的天鹅绒般的质感。)如果你以前做过蛋奶冻，你肯定会认得其中的步骤。

首先，我把橙汁、橙皮、浓奶油和糖放在平底锅里，用文火慢炖。(当然，如果你喜欢，你也可以用柠檬代替。)当果汁和奶油混合物变热时，我把蛋黄和糖打到淡黄色和泡沫。在我做蛋奶冻的经验中，把蛋黄打到起泡是最重要的步骤之一，因为这比其他方法(比如粘在勺子背面)更容易判断蛋奶冻(在这种情况下是橘子凝乳)是否煮熟。我将简短地解释。

下一步是将被烫过的果汁和奶油混合物慢慢搅拌到蛋黄混合物中，不断搅拌以确保鸡蛋不会凝固。最后，我把混合物倒回锅里，让蛋黄的泡沫浮到上面，然后再转回小火，一边不断搅拌一边煮。随着混合物的加热，泡沫慢慢消散。当所有的泡沫都消失了，你就知道你的凝乳已经变稠到了合适的稠度。最后把凝乳从火上移开，加入冷黄油块搅拌。

这款甜点最棒的地方在于，一旦主要成分做好了——它们最多可以提前5天做好——组装和上桌就变得轻而易举了。我把我的橘子凝乳和一点鲜奶油混合在一起，把它舀进蛋白酥皮里，上面放上商店买的糖果覆盖的复活节彩蛋和新鲜的加仑子(如果你喜欢的话，你可以用其他浆果)，就可以吃了!