蛋奶酒果冻丸配方

1. 将蛋白放入带有打蛋器的立式搅拌器的碗中，低速搅拌至起泡，约30秒。将速度提高到中高，搅拌至与剃须膏的稠度差不多，大约90秒。减速至中速。开着搅拌器，加入一半的糖，搅拌大约30秒，直到混合。把蛋白刮到一个大碗里。不要清洗站立式搅拌碗。

2. 将蛋黄和剩余的糖加入搅拌碗中，以中高速度搅拌至淡黄色和带状状，关闭机器，必要时用橡胶刮刀刮掉碗边，总共约2分钟。加入牛奶和奶油，低速搅拌。

3. 将一半的蛋黄混合物倒入小炖锅中，在表面撒上明胶。静置5分钟。同时，将朗姆酒加入剩下的蛋黄混合物中，低速搅拌30秒。把平底锅放在小火上，慢炖，不断搅拌，直到明胶完全溶解;不要煮沸。关火，静置至稍微冷却，大约2分钟。

4. 搅拌器低速运转，将明胶混合物缓慢倒入蛋黄朗姆酒混合物中。轻轻加入蛋白搅拌至光滑。

5. 将混合物滤入一个有喷嘴的大量杯中。撒入肉豆蔻，轻轻搅拌均匀。小心地用蛋酒填满模具。冷藏至凝固，大约8小时。

6. 要从半球形模具中取出果冻球，小心地用小勺子绕着模具边缘，慢慢地翻转模具，让果冻球冒出来。如果用的是方形或直边模具，用黄油刀绕着模具边缘，慢慢翻转模具，使模具弹出小球。对于其他形状或不灵活的模具，将模具底部浸入温水中15秒，将模具翻转到烤盘上，轻轻敲击模具，释放果冻。蛋奶酒果冻可以在密封容器中冷藏3天。

特种设备

小平底锅，立式搅拌器，带喷嘴的大量杯，果冻模具(我们推荐半球形硅胶模具)

笔记

虽然几乎任何容器都可以用来制作果冻，但硅胶模具是最好的选择。它们提供了适当的灵活性，帮助你在不破裂的情况下弹出果冻镜头。

如果你想用商店里买的蛋奶酒或任何口味的变化，从12盎司的蛋奶酒开始。将一半蛋奶酒倒入耐热碗中，另一半倒入小炖锅中。将1/2杯深色或香料朗姆酒放入耐热碗中搅拌。在平底锅里的蛋酒表面撒上2包无味的明胶粉，静置5分钟。把平底锅放在小火上，慢炖，不断搅拌，直到明胶完全溶解;不要煮沸。关火，静置2分钟至稍凉。将蛋酒-明胶混合物倒入蛋酒-朗姆酒混合物中，搅拌均匀。按照步骤5进行操作。

这个食谱出现在

• 如何将蛋酒调制成果冻