来自吧台后:为自由倒酒辩护

关于作者:你可能在纽约酒吧的吧台后面见过迈克尔·内夫(Michael Neff)沃德三世而且朗姆酒屋．他每周都会来这里，分享关于鸡尾酒和酒保生活的见解，偶尔还会有食谱。华体会体育手机端APP

小玩意。它已成为严肃调酒师的标志。围绕着这个圆锥形测量工具展开了一场争论，以及我们这些避免使用它的人是否也可以被认为是“严肃的”。

支持跳jigger的争论是这样开始的:鸡尾酒有精确的配方。华体会体育手机端APP即使只改变1 / 华体会应用下载8盎司的配料，也会破坏这些食谱所希望达到的平衡。华体会体育手机端APP破坏平衡就会破坏鸡尾酒，因此，除非使用量具来确保精确测量，否则就无法制作出真正的鸡尾酒。

相反的观点是这样的:抖动破坏了速度、天赋和创造力。更糟糕的是，它会让没有经验的小狗跳过重要的训练步骤，在它们应该还在洗杯子的时候自称为调酒师。调酒不仅仅是调酒，而且这门手艺的细节也不可能从菜谱书上学到。

双方的贬义词都是丰富多彩的。我听说有人说他们是“挥霍无度的白痴”和“跳吉格队”。一方被指控生产劣质饮料;另一种是制造蹩脚的酒吧。

现在，我自豪地成为了“自由畅饮”社区的一员。套用伟大的加里·里根(Gary Regan)的话:“我每次都会撞到杯子的顶部。”我每周都要重新调整我的调酒量，如果有只小狗偷偷溜到我的酒吧，告诉我我调制的鸡尾酒不“正经”，因为我不斟酒。我的回答通常是:“你不能自由倒酒，并不意味着没人可以。”我的礼貌程度与我酒吧的人数成反比。

一个训练有素的调酒师可以像他的同伴一样准确地自由倒酒。这是一项很难学的技能，而且周围也没有多少人愿意教它。这很遗憾。我相信自由倒酒是工艺和技巧的结合，它迫使我们酿造出更贴心的鸡尾酒。

对我来说，调制鸡尾酒需要不断的监控，需要调动我所有的感官。即使在最艰难的情况下(正如我们所说的“在杂草中”)，我听到我看着从喷口流出的酒的流动，调整气隙的差异和断断续续的启动。我能感觉到手里的搅拌杯的重量。我总是能闻到杯子里的味道。我品尝我调制的每一种鸡尾酒，即使是那些我已经调制过一千次的。这并不容易，因为我无法关闭我的大脑，但这个过程让我对我制作的每一种饮料都给予了个人的认可。

我为没有这个机会的酒保感到遗憾。对我来说，坚持用酒壶倒鸡尾酒就是一种固有的说法，表明你不相信他能自己调制鸡尾酒;他是来做别人的食谱的。华体会体育手机端APP如果他喜欢曼哈顿多一点苦味，或者代基里少一点甜味，那就太糟糕了。在一个焦点在于鸡尾酒，而不是调制或饮用它的人的世界里，我们错过了很多成长的机会。

Jigger Brigade会告诉你，他们的方法是正确制作鸡尾酒的唯一方法，但事实是没有绝对的方法。没有人有最终的校准味觉来判断什么是平衡的，什么是不平衡的．没有人能说出什么是普遍的好。否则，就会忘记我们所做的是为了供人类消费，而不是由色谱仪分析。

我们这些自由畅饮的白痴会告诉你，摇摆舞没有灵魂，它将正统置于品味和经验之上。这也不完全正确。我认识很多有创意的调酒师他们更喜欢用摇摆舞。他们极具创意的鸡尾酒为他们提供了理由。

最终,一杯制作精良的饮料不知道它是如何制作的．Jigger或free-pour，我们所有人都站在巨人的肩膀上，推导，修改，有时即兴发挥，直到我们想出一些我们认为值得放入杯子的东西。不管我们是如何到达那里的，那杯制作精良的饮料才是重点。