来自吧台后面:所以你想开一家酒吧

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迈克尔·j·内夫

2018年8月9日更新

我在喝什么:Fernet Branca(岩石)

你的生活糟透了。当然，你赚了很多钱，但你从不在家，你讨厌你的老板，不管你在什么行业，要么是没有灵感的，要么是彻头彻尾的邪恶，你想把你的不义之财用在给你一直想要的生活方式上。

你开了赛百味加盟店吗?不可能。这有什么好玩的?你想做些有趣的事。你想开一家酒吧。

酒吧是不需要动脑筋的。你以五分钱一品脱的价格买一桶啤酒，每桶卖七美元。一瓶伏特加的价格可能是15美元，但每杯卖9美元。谁做不到这些数字?

问题是，事情没那么简单。开酒吧很难，而经营一家成功的酒吧更是难上加难。令人不安的是，有很多人认为，如果你能凑足钱进去，酒吧就会带来天文数字的利润，仅仅因为它库存充足，而且大门敞开。我最常听到的一句话是，“在繁荣时期，人们喝酒庆祝。”在糟糕的时候，他们喝酒是为了表示同情。”你已经做足了准备，对吧?无论经济形势好坏，只要你有酒，人们就会一直想买。

《调酒师杂志》的编辑雷·福利估计75%的酒吧第一年就倒闭了

拥有一家酒吧的现实比大多数人想象的要严峻得多。《调酒师杂志》(Bartender Magazine)的编辑雷·福利(Ray Foley)估计，75%的酒吧在第一年就倒闭了。虽然我还没有核实他的数据，但我在这一行的经验让我相信这是真的。世界上有很多种酒吧，每种酒吧都有很多竞争。你想在你的社区开一家爱尔兰酒吧，因为你看到爱尔兰酒吧生意很好?是什么让你的简历脱颖而出?

当我和我的合伙人要开自己的酒吧时，我们试着把我们从之前的地方学到的所有经验都内化。事实证明，尽管我们有丰富的经验，但我们什么都不知道。当然，我们知道如何拼凑一份酒水订单，但当电话在上午11点响起时，谁会去接呢?我们可以做一份像样的鸡尾酒菜单，但谁能保证有人会发现呢?如果你的制冰机在使用过程中坏了，你会怎么办?当税务人员打来电话时怎么办?

但除此之外，我们必须审视我们的业务，并说:“我要做什么才能让别人走进我的酒吧，而不是街上的那家?”如果你不能很好地回答这个问题，你的酒吧注定会被遗忘在垃圾堆里。

如果成功取决于给人们带来一段美好时光，那也要求我们采取负责任的行动。酒吧是让人沉醉的行业，我们必须应对由此带来的所有挑战。喝醉了的人会打架。他们从浴室偷东西。他们倒下了。足够多喝醉的人会毫不犹豫地把酒吧撕成碎片。找到足够负责的员工来处理这件事并不容易，找到不参加派对的员工就更难了。

事实上，开一家成功的酒吧需要大量的工作。我入行两年半了，很幸运每周能工作90个小时。我如何度过我的时间?学习Quickbooks。为鸡尾酒菜单买打印机。试图找到一个新的busser(再次!)。算着我周末需要多少杜松子酒。因为货架塌了一整桶啤酒砸到某人的脚，所以在修理走道。擦厕所。如果有人不在，就替他换班。 Finding another pest control guy because the last one sucked. Firing a person who got drunk on his shift. Greeting guests. Cancelling my newspaper ad because I don't think it's working. And being the guy that always has his phone on, just in case something goes down in the rare moments that I don't happen to be at the bar.我总是随叫随到。

拥有一家酒吧的幻想和现实是两码事。我的工作足以让我的家庭生活处于危险之中，以确保我的机构按照我认为应该的方式运转。讽刺的是，这就是我照顾家人的方式。

这不是你想听到的吗?也许赛百味的特许经营权对你来说很合适。