酒吧背后:心情好

作者简介:你可能在纽约酒吧的吧台后面见过迈克尔·内夫(Michael Neff)沃德三世和朗姆酒屋．每周三，他都会来和我们分享他对鸡尾酒和酒保生活的感悟。

酒吧背后的故事

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当你在酒吧工作时，如果你有一天过得很糟糕，你没有资格躲到一个角落里，警告所有人离你远点。我们在公共场所工作，客户的眼睛一直盯着我们。他们观察我们做什么，注意到我们什么时候对彼此吼叫，在我们表现不好的时候发表评论，并根据他们所看到的决定把时间和金钱花在哪里。

待客之道既需要对提供服务的承诺，也需要足够的人性化，以确保以最真实的方式提供服务。承诺部分对于很多地方来说已经很难管理了。如果你做到了这一点，那么你就必须克服人为因素，这意味着员工的情绪对关节的运行有巨大的影响。人不可能每时每刻都有好心情，所以员工的总体情绪是需要认识和管理的。一个阴沉的员工会让你度过一个糟糕的夜晚，有时一两句鼓励的话就能防止灾难的发生。

当你调制鸡尾酒时，情绪会有进一步的影响。一杯好的鸡尾酒来自手、脑和心。手的部分是显而易见的，这需要调酒师的技巧，以及他可能摇晃、搅拌、倒酒或搅拌数万次的经验。头脑同样重要:调制鸡尾酒背后的思维过程、创造力、计划和对细节的关注，这些都是选择和平衡鸡尾酒成分所必需的。

心脏是最难定义的，它包含了我认为让鸡尾酒变得很棒的所有深奥元素。从心而来的是外观，以及将人类调制的鸡尾酒与机器调配的鸡尾酒区分开来的那种无法定义的东西。这一要素通常被称为技能、爱、信念或魔力，(我相信)这是真正将一杯好鸡尾酒从好酒提升到好酒的一个因素。

如果鸡尾酒最重要的部分来自调酒师，那么它的执行也取决于我们的心情。如果我在一个糟糕的空间里，我就无法调制出一杯好鸡尾酒。相信我，我试过了。在我陷入不可动摇的恐惧的罕见时刻，我的饮料并不美味。这种情况下，我得自己开个紧急会议。你可以在街区转转，或者偷偷喝上一杯。只要能打破我的情绪，我就能满怀信心地走到吧台后面，为顾客提供他们有权期待的服务。

我做鸡尾酒已经很多年了，但对于调酒师的感觉与他所提供的产品质量有什么关系，我从来没能给出一个令人满意的解释。也就是说，我在整个行业中看到的与员工打交道的规则是每个人都普遍遵守的。我认为，这些规则正是源于这一现象。

你绝不能在换班前训斥别人。当他们觉得自己在某件事上失败了，让他们去处理公众的问题，这对客人来说是一个糟糕的夜晚和糟糕的体验。

当别人走到吧台后面时，永远不要评论别人的外表。正如我之前提到的，我们在公众视野中。如果有人告诉你，在你走出去为公众服务之前，你真的应该剪个头发，你整个轮班都在想每个人都在看你的头发。

下班后，当肾上腺素下降时，有足够的时间来纠正。换班前都是为了鼓舞人心。(在我的脑海里，我听着自己员工的笑声，他们可以根据经验告诉你，事情并不是这样的总是这样算。但我努力了。)

如果你有糟糕的一天，我的工作就是倾听你的悲伤，并尽可能地同情你。如果我有糟糕的一天，我必须忍受，等到我的轮班结束，希望能找到一个友好的酒保，他可以为我做同样的事情。

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