为什么啤酒价格如此之高

在美国的任何一家酒吧，都有可能有啤酒出售。无论是装在罐子里、瓶子里，还是装在水龙头里的玻璃杯里，一杯啤酒都是有价格的。但同一种啤酒的价格在不同酒吧之间可能会有很大差异，同一家酒吧或餐厅甚至可能以不同的价格提供同一种啤酒，这取决于它所使用的容器。

那么是什么原因呢?当业主设定这些数字时，他们是怎么想的?事实证明，有很多。出于对啤酒价格的好奇，我最近采访了几家啤酒酒吧和餐厅的老板，以及一位啤酒酿造商。以下是他们的回答。

Michael Naessens是比利时酒馆和Bierstube这是费城两家历史悠久的啤酒酒吧。在从事服务行业的全职工作之前，Naessens是普华永道和金宝汤的注册会计师。作为坎贝尔工作的一部分，内森斯曾在比利时生活过一段时间，他借此机会磨练了自己的比利时啤酒专业知识。正如你所想象的那样，他以会计的眼光来经营他的企业，并对价格以及客户对价格的看法进行了大量思考。

Naessens说，“三倍”原则是酒吧和餐饮业普遍遵循的基本定价模式。纳森斯说:“通常情况下，在餐馆里，你希望把食物等成本控制在33%。“所以，很多人只是简单地把(产品成本)乘以3。”这种方法适用于一瓶百威啤酒(Budweiser)，因为在酒吧或餐厅购买一瓶百威啤酒可能要花费75美分。当你看到酒吧为每个Buds定价3美元时，这可能就是他们使用的模式。

33%有什么特别之处?其基本原理是企业的运营成本，如劳动力、租金和公用事业成本其他比购买啤酒或一道菜的配料的花费还要多——会消耗掉出售百威啤酒所赚的一大块钱。华体会应用下载但如果产品成本保持在价格的三分之一，一般来说，所有者可以放心地相信，他们将有能力支付账单，并仍能获得利润。

酒吧和餐馆产生的一些成本对我们顾客来说可能不那么明显，但最终，它们会通过菜单的价格转嫁给我们。例如，当内森斯计算加成时，他不仅要考虑向经销商支付的啤酒购买价，还要考虑当地附加的8%的销售税;他付给一名日间酒吧服务员的工资，让他们把啤酒送出去;储存费用(包括冷藏);还有持有成本。最后一种方法考虑了一家企业囤积未售出的啤酒的成本，这些啤酒可能是赊购的，因此不仅占用了资金，还损失了所有者的利益。

由于他的酒吧专门经营欧洲啤酒，内森斯说，他还必须注意美元对欧元的汇率;他可能会订购一批欧洲精酿啤酒，期望只付一个价格，但在销售时，当货物到达时，汇率的变化可能已经使数字发生了重大变化。

撇开这些有时被忽视的成本不谈，“三倍”方法也有其缺陷。奈森斯很快指出，这种方法在为高端啤酒定价时效果不佳。他解释说，你不想“因为价格太高而疏远你的客人”。林德曼(Lindemans)的Framboise可能要花6美元以上才能买到一瓶，但消费者不会以18美元的价格购买。那么业主会怎么做呢?在这里，你必须掌握业务的数学知识，同时对客户和当地啤酒市场有一定的了解。

克里斯蒂安·艾伯森是和尚的水壶和修道院院长的地窖这是旧金山的两个精酿啤酒目的地，以本地和进口的优质和稀有啤酒而闻名。他首先单独考虑菜单上每种啤酒的价格，然后再与更广泛的选择联系起来。艾伯森说:“对于这里的每一种啤酒，我们都有我们试图达到的目标成本百分比，但随后会根据最终价格进行调整。”一旦计算出菜单价格(包括运营成本)，他们就会决定这个数字是合适还是不合适。“这是一种直觉，”他补充道。最终，他们希望某款啤酒看起来物有所值，否则就卖不出去。

虽然乍一看有点违反直觉，但在Monk’s Kettle和Abbot’s Cellar，价格最高的啤酒通常比价格最低的啤酒给酒吧带来的利润更少。艾伯森说:“这是一个浮动的比例。“毫无疑问，我们想要推广那些高价商品，并证明它们物有所值，所以对最终价格的调整会把它们拉下来。”这种策略的最极端的例子是艾伯森如何选择稀有和陈酿啤酒的定价，这些啤酒都是在店内忠实地窖藏的。“古董酒不赚钱。我们通常会根据非古董商品的价格来定价。这更像是一种保持领先的做法。”

他说，由于艾伯森的店铺以泡沫饮料为主，啤酒的价格通常也比其他饮料高出最高。艾伯森接着说:“一般来说，任何企业都会对他们卖得最多的商品(加价最高)。”“你最畅销的商品——无论是特定的商品还是一般类别的商品——都应该标价最高，这样才能盈利。显然，我们卖出了很多啤酒，这在我们的销售构成中占了很大一部分，因此我们需要以一种使我们盈利的方式来标记它。”换句话说，专门经营某一类饮料的企业不会——或者至少不应该指望靠高价的边缘产品赚取高额利润而在商业中生存，而基本产品则以极低的价格出售。

艾伯森指出:“我们家最划算的是葡萄酒，因为它在我们的销售额中所占的比例很小。”按照同样的逻辑，Monk's Kettle桶装啤酒的销量大约是瓶装啤酒的两倍(它更像是一个酒吧，而Abbot's更注重食物和配对)，通常会有更高的加价。

啤酒的大小和盛放容器也会影响价格。如今，啤酒的数量远远超过了不起眼的一品脱。Monk’s Kettle和Abbot’s Cellar的菜单从8盎司到16盎司不等。艾伯森说，一方面，“我们总是希望以最好的光线展示啤酒，玻璃器皿肯定是其中的一部分。”另一方面，啤酒的批发成本也可以决定大小。他补充说，在很多情况下，“如果大杯的啤酒太贵，我们就会小杯倒。”第三个因素是环境。“在Abbot's，整个计划都是关于搭配食物，我们故意把啤酒倒得更小，因为我们希望客人能在每道菜中尝试不同的啤酒。”

除了高昂的产品成本之外，还有一个原因可能迫使啤酒吧缩小啤酒的供应量:酒精含量。虽然窖藏啤酒的ABV含量约为5%，但两倍的IPA或大麦酒可能是这个浓度的两倍。

在小酒吧分区街在芝加哥，老板菲尔·麦克法兰在确定选秀名单时，总是在大小、力量和价格等变量之间保持平衡。例如，在他最近出版的一份菜单上，13盎司杯的阿拉加什黑(ABV为7.5%)售价5美元，16盎司杯的阿拉加什白(ABV为5%)售价6美元。从体积上看，黑咖啡比白咖啡浓50%，他选择的份量也小了近20%。

麦克法兰说，作为一个负责任的老板，决定什么是合理的价格。他的菜单上清楚地写明了份量和酒精含量，这样顾客就能在知情的情况下做出选择。

麦克法兰挑选啤酒的部分依据是它们在大小和强度方面是否适合更大的菜单。他说:“我不想成为一个每杯啤酒都要10美元，而且装在一小杯里的地方，因为它的酒精含量超高，而且非常晦涩。”

Naessens和McFarland都引用了啤酒的菜单网站作为一个重要的参考点定价他们的产品具有竞争力。该网站提供了一个可搜索的啤酒数据库;游客可以用它来找到他们想在市场上品尝的啤酒。餐馆负责更新他们的菜单，包括价格。像内森斯和麦克法兰这样的业主使用这个工具来查看他们的价格与同行的比较情况。

在某些情况下，在定价方面，直觉和个人品味比纯粹的数字或当地市场的影响力更重要。杰夫·莫奇(Jeff Motch)是盲女啤酒屋和老虎!老虎!酒馆他说:“我们对啤酒和食物的所有定价都是基于我们愿意支付的价格。”在决定啤酒价格时，平易近人胜过一切。更重要的是，Motch喜欢提供几个不同价格的啤酒，半升啤酒的基准价格是6美元。为了保持均价，Motch说:“价格较高的桶装在较小的杯子里，价格基本相同。”

总的来说，Motch说他对什么是公平的价格很敏感。当他的金条遇到珍贵稀有的东西时，他说:“我们尽量不要价过高……我们根据啤酒厂或经销商向我们收取的价格来定价。这是公平的。我们不应该因为一家酿酒厂决定为我们提供一些特别的东西而大赚一笔。我们想分享好的东西。”

说到啤酒厂，他们在整个定价游戏中扮演什么角色?如果经销商加上一个给定的加价，酒吧老板也这样做，那么啤酒厂的原价在很大程度上决定了顾客的支付价格。(想想3美元一瓶的百威啤酒吧。)原始价格是如何确定的?

杰西·弗里德曼是旧金山的创始人之一年鉴啤酒公司他解释说，即使在酿酒厂的层面上，啤酒定价也可能是数学和直觉之间的舞蹈。还要考虑运营成本，如人员配备、储存、配料、设备成本、公用事业和包装。华体会应用下载时间也是一个主要因素;弗里德曼说，一种啤酒的酿造过程可能只需要生产另一种啤酒所需时间的一小部分，而且酿造一种啤酒比生产另一种啤酒占用酿酒厂设备有其机会成本。弗里德曼和其他酿酒商最终会把成本转嫁给消费者，因此，巧妙地管理成本会产生价格更有竞争力的产品。

弗里德曼还密切关注市场，以制定一个成功的定价策略。例如，他注意到，“消费者会把高酒精含量等同于高价格，当然，低酒精含量等同于低价格，”他说。但是，这并不一定意味着(在成本方面)这些事情之间有直接联系。”对弗里德曼来说，这种市场预期意味着生产成本高的低度啤酒可能难以达到他的商业模式所建议的价格。

尽管这在酒吧和餐馆中不那么重要，但弗里德曼也发现，消费者对6罐装啤酒的零售价要比22盎司的啤酒更敏感，22盎司的啤酒比2瓶12盎司的啤酒少一点。根据弗里德曼的说法，15美元或16美元的六瓶装咖啡是“货架上的DOA”，但同样价格的轰炸机可能会卖得出去。

我们去酒吧再上一堂课吧。当你花高价买啤酒时，一个主要因素可能是提供麦芽酒或窖藏啤酒的人的专业知识。艾伯森承认，他的餐厅采用的是一种非常昂贵的商业模式，主要依靠员工教育，尽管一些人认为啤酒价格上涨，但他认为利润率很低。他说:“我们花了很多时间培训员工，在他们被允许上岗前对他们进行测试。”“我们为员工提供我们供应的每一种啤酒的品尝笔记”——超过200种——“并测试他们的知识。我们开了很多瓶酒，以确保每个人都知道他或她在卖什么。”

他补充说:“200种啤酒的名单总是在变化，这是一回事。另一种情况是，员工会问“你想要什么味道的啤酒?”’然后引导(客人)从200种啤酒的清单中找到最适合他们的那一种……然后根据他们的口味和我们的菜单，知道下一步该带他们去哪里。”从这里可以学到的教训是:我们饮酒者应该经常向严肃的精酿啤酒酒吧或类似的地方的服务员和调酒师寻求建议:在许多情况下，他们所分享的专业知识是我们所支付价格的一部分，所以我们不妨让我们的钱花得值。