浓缩咖啡是如何制作的:视觉指南

通过

Where to Drink Coffee (2017), Nice Coffee Time (2013), and the New York Coffee Map 2015." data-inline-tooltip="true"> 莉斯克莱顿

2018年8月9日更新

浓缩咖啡准备迅速，但在杯子里又小又浓，是一种受人喜爱的制作咖啡的方式，也是最挑剔的方式之一。虽然每一个镜头的拍摄过程都很曲折，也有可能出错，但它们并不是那种模糊的、火化的神秘事物。你有没有想过，当你伸长脖子在吧台上看着你的饮料被调制出来的时候，后面到底发生了什么?

我们花了一点时间塔玛拉守夜他是一名内部教育工作者欧文农场咖啡烘焙并请她向我们介绍了制作一杯成功的意式浓缩咖啡的每个步骤。

1.在工作中拨号

浓缩咖啡需要非常细的研磨，在粗或细的方向上有太多的变化会导致你的咖啡提取不足或过度提取。你正在寻找一种细度，对你的手来说，感觉有点像沙尘，Vigil建议咖啡师这样做:感觉咖啡。

她问道:“是不是感觉很软，还有点颗粒感?”如果不在最佳位置，她会在做其他事情之前调整一下她的研磨机。

2.计量与剂量

咖啡机把咖啡渣放在所谓的portafilter而末端的圆形金属部分就叫做它篮子．篮子可以有不同的大小——我们今天使用的是21克的篮子。很明显，如果你把它装满咖啡，它能装21克，但实际上比这更复杂。当她开始制作一天的浓缩咖啡时，Vigil首先将一定数量的咖啡研磨到一个漂亮干净的移动过滤器中，然后用克秤称这个移动过滤器的重量(与它的空重量相比)。

维吉尔说:“称量器是我们用来确保每次得到相同量的一种工具。”他指出，咖啡的密度经常变化——随着环境的变化，例如周围的湿度变化，或者随着咖啡本身的老化和释放烘焙过程中积累的气体。你应该期待咖啡在你每天使用它时的表现有所不同，因为浓缩咖啡的强烈性质放大了咖啡风味中的每一件事情(好或坏)，你想让你的做法尽可能一致，以知道如何得到你想要的结果。通过称量分配的咖啡来再次检查，咖啡师可以确定研磨机运行多长时间才能在移动过滤篮中得到正确数量的咖啡。

3.分发和夯实

现在咖啡已经放进了过滤器，我们还没准备好。为了保证浓缩咖啡萃取物的准确性，咖啡师必须尽其所能确保咖啡在移动过滤器中均匀分布。如果有些地方挤得太紧，而有些地方挤得太松，那么流过咖啡床的水就会产生偏好，一些颗粒提取得太多，另一些颗粒提取得太少，从而导致咖啡味道很差。

为了避免这种情况，咖啡师的第一项工作就是轻轻敲击滤镜，确保咖啡渣看起来差不多均匀。他们也可以用手指或其他工具手动分配一些地面。这是为了让咖啡用浓缩咖啡紧密地压实夯如果一切都做得对，它就会消除水流过咖啡床的任何优惠。

4.清洗机器

不优雅但重要的下一步是暂时“清除”浓缩咖啡集团负责人-咖啡师放滤镜的地方-在滤镜被引入之前让一小股水流过。Vigil说，这是一个快速检查，以确保水的流动干净流畅，并且上一杯咖啡的咖啡渣没有附着在咖啡头上，可能会影响新一杯的浓缩咖啡。

5.抓住机会

研磨，加药，夯实，清除，我们准备好上膛了!咖啡师现在点击滤镜并开始拍摄。大多数机器的初始、较小的水涌将提供一个pre-infusion舞台，为他们闪耀的时刻做好铺垫。在这一阶段之后(你看不到，因为这一切都发生在篮子里)，镜头真正开始了，水在高压下通过咖啡渣的床，缓慢而粘稠的浓缩咖啡开始从过滤器中向下流动。