烤漆熏肉配方

和世界各地的很多培根一样，中国的培根是用五花肉做的，很少用猪肩肉。它要么用酱油、红糖和香料(如八角茴香和肉桂)晾干，直到它变得很硬，要么在熏制前先晾干一小段时间。

你可以说我有偏见，但中国熏肉是我最喜欢的熏肉之一，原因有几个。首先，它通常带着皮(即皮肤)，这意味着你的培根里有一个额外的猪肉元素。其次，中国的香料在很大程度上具有与美国相同的吸引力red-braised肉类肉桂、八角茴香和丁香混合在一起，使肉充满香味，使每一口都有浓郁而复杂的味道。

中国熏肉在大多数亚洲市场都很容易买到。有各种各样的选择:一些是烟熏的，一些是不烟熏的，一些是用葡萄酒和鱼露等“标志性”香料和口味混合腌制的。虽然我从来没有吃过我不喜欢的中国熏肉，但我偏爱非常甜或非常烟熏和香料丰富的熏肉。而且，由于中国熏肉可以无限期保存，有时不需要冷藏(检查你的包装)，你应该买不同的品种来尝尝不同的味道。

中国熏肉有时会被厨师们误解，他们把硬得像石头一样的熏肉带回家，认为应该马上用它来烹饪。所有的中国熏肉都得益于长时间泡在水里，所以肉变软而不失去任何味道。

虽然大多数包装上的中国熏肉都推荐蒸熏肉，但我发现这样做只会让肉变软，而不会让脂肪变软。要浸泡肉，只需将培根片浸泡在冷水中至少五个小时，最多一天，然后继续你的食谱。

我最喜欢的制作腊肉的新方法也是最简单的。在水中浸泡后，一口大小的培根涂上红糖，然后烤制。最棒的是，培根的脂肪和融化的红糖混合在一起，产生一种焦糖，覆盖在肚子上，使它们格外酥脆美味。