Mejadra来自“耶路撒冷”

的Mejadra配方中Yotam图蓝基而且萨米Tamimi的耶路撒冷:一本食谱是Tamimi对传统阿拉伯美食的改良，由米饭、扁豆和洋葱组成。在这里，米饭和扁豆一起蒸，还有大量的香料，就像抓饭一样，然后加入Pièce de résistance少许刚炸好的洋葱。在热气腾腾的米饭里搅拌酥脆的油炸物似乎很奇怪，但考虑到米饭和豆子的焦糖咸味令人难以置信的深度，失去的嘎吱嘎吱的味道是完全值得的。不用担心，油炸恶魔，你会保留一些炸洋葱来填满你的碗。

我为什么选择这个食谱:扁豆、米饭和炸洋葱的香料混合，似乎是十一月下旬寒冷夜晚的一碗完美的安慰食物。

工作:一旦组装起来，这道菜的味道就远远超过了各个部分的总和——谁知道如此不起眼的元素尝起来会如此充满活力?

没有什么:煎洋葱的步骤比广告上说的要长得多，为了不把锅里的洋葱挤得满满的，我需要分五批煎洋葱。下一次，我要用一个稍微大一点的锅，加一杯左右的油，以便每批能放更多的洋葱。

建议调整:这道菜的口味和技术都是固定不变的;也就是说，如果你能胜任的话，你可能会调整烹饪时间，使用不同类型的豆类或棕色巴斯马蒂米。

转载已获授权耶路撒冷:一本食谱作者Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi，版权所有2012年。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。