开心果Torrone食谱

1. 将威化纸叠在一起，不要重叠，以适合果冻卷锅的底部，并放在一边。将蛋白倒入装有搅拌桨的电动搅拌机的碗中;备用。量出糖果的糖、盐和可选的调味料，分别放在一边。预热烤箱至350华氏度。

2. 在一个中等大小的炖锅中，搅拌蜂蜜，玉米糖浆，水和砂糖。用蘸了水的糕点刷把锅边多余的东西洗掉。用中火加热;煮到混合物开始沸腾，大约4分钟。夹一个糖果温度计在炖锅的一边;继续加热，偶尔搅拌一下。

3. 当温度计显示310°F时，将蜂蜜混合物从热源中取出。温度将上升到320华氏度。搅拌至温度降至300华氏度，快速制作蛋白酥皮。开始用中速打发蛋白。一旦它们起泡，降低速度，加入盐和糖，然后回到中速，将蛋白霜搅拌至柔软的峰值。将搅拌速度调到最高，在搅拌的同时，慢慢将蜂蜜混合物倒入蛋白混合物中(此时蛋白的体积会增加一倍;让它静置几秒钟;音量将恢复正常)。搅拌至混合物变稠(约5分钟)并开始粘在搅拌器上。将坚果放入预热好的烤箱中加热几分钟，然后关闭烤箱保存坚果。 Once the nougat has thickened and is getting trapped inside the whisk, remove the mixer bowl from the stand and fold in the nuts with a spatula or big wooden spoon.

4. 在工作台上撒上大量的玉米淀粉。将混合物倒在玉米淀粉覆盖的表面;揉约7圈。掸掉多余的淀粉。拉伸和滚动适合锅;将混合物放入锅中。再盖上一层威化纸;在铁架上冷却几个小时。用上油的刀或厨房剪刀切成片，存放在密封容器中，层与层之间用羊皮纸保存，最长可保存2周。

特种设备

带搅拌器的立式搅拌器，米纸，切成8x11英寸

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