Puffy Ramp煎蛋饼

介于蛋奶酥饼和西班牙式玉米饼之间，还有诱人的斜坡。

通过
J.健二López-Alt
Kenji Lopez Alt
J.健二López-Alt
烹饪顾问
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》的美食专栏作家和《食品实验室:科学改善家庭烹饪》一书的作者。
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2023年4月26日更新
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J. Kenji Lopez-Alt

为什么这个食谱有效?

  • 把蛋清搅成柔软的尖峰状，然后再把它们叠回剩下的鸡蛋里，这样就做成了一种介于蛋奶酥饼和西班牙式玉米饼之间的煎蛋饼。
  • 在将它们折叠到鸡蛋中之前，简单地用黄油将它们搅拌一下就可以了。

我喜欢斜坡。很多。在春天的几个星期里，它们是我最喜欢的蔬菜。*不像葱，不像蒜，不像洋葱，它们更新鲜，气味更刺鼻，但比它们更甜，味道更温和，与黄油搭配特别好。和蘑菇。和猪肉。和鸡蛋。和烤面包。和贝类。和汉堡。 And... and all kinds of stuff.

*我最喜欢的蔬菜会随季节变化，这是理所当然的。

我知道有些人讨厌坡道。那种喜欢给别人泼冷水的人。那些不懂的人，看不到那些稀有或一年中只有几周可用的食材的重要性或令人兴奋之处。华体会应用下载如果你是这些人中的一员，你可以像查理·布朗一样坐在角落里，在你自己的私人雨云下，而我们其他人则享受着这个太短的斜坡季节。

配对坡道和鸡蛋

斜坡和鸡蛋是天然的伴侣，对于人群来说，没有什么比煎蛋饼更简单的鸡蛋食谱了。华体会体育手机端APP

最简单的菜肉馅煎蛋饼只不过是在煎锅里煮熟的鸡蛋和一些混合物，我喜欢多花点功夫让它们蓬松起来。介于蛋奶酥饼和西班牙式玉米饼之间。

要做到这一点，你所要做的就是把一些蛋白打成柔软的峰状，然后把它们折叠回剩下的鸡蛋里。

在煎蛋饼的过程中，蛋清中的气泡会升温膨胀，导致整个煎蛋饼像气球一样膨胀起来。这种浮肿不会持续太久——至少不会是那种夸张的、夸夸其谈的样子。煎蛋饼一从烤箱里出来，它就会开始冷却和泄气，但不管怎样，它最终都会比普通鸡蛋更轻更蓬松。

为了加入这些斜坡，我做得很简单:把它们放在黄油里，然后把它们放进鸡蛋里。我不是说过坡道和黄油是好朋友吗?

2013年5月

配方的细节

Puffy Ramp煎蛋饼

活跃的15分钟
总计20分钟
服务4份

介于蛋奶酥饼和西班牙式玉米饼之间，还有诱人的斜坡。

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  • 6个鸡蛋，分开
  • 3汤匙切碎的新鲜欧芹，龙蒿，香葱，或混合
  • 3汤匙无盐黄油，分成两份
  • 16道坡道，洗净，白色切成薄片，绿色切成2英寸(见注释)
  • 粗盐和现磨黑胡椒

方向

  1. 调整机架至肉烤炉元件下方8英寸，预热肉烤炉至高温。在大碗中混合蛋黄，3个蛋清和香草，搅拌至均匀起泡。在一个10英寸的不粘锅或铸铁锅中用中高火加热一汤匙黄油，直到泡沫消退。加入斜坡，用盐和胡椒粉调味，不断搅拌，直到浅棕色，大约2分钟。与鸡蛋一起加入碗中备用。擦干净煎锅。

  2. 在一个大碗中搅拌蛋清，直到形成柔软的峰状，大约需要3分钟。将蛋清与打好的鸡蛋拌匀。如果它明显收缩也没关系。折叠直到颜色均匀。用盐和胡椒粉调味。

  3. 在同样的煎锅中用中高火加热剩下的2汤匙黄油，直到泡沫消退，在黄油融化时旋转锅。加入蛋液，用橡皮刮刀搅拌，刮底部和侧面，直到部分凝固，大约30秒。用抹刀抹平顶部，然后转移到肉架上。

  4. 烤大约4分钟，直到微微膨胀，表面呈金黄色。小心地用薄金属铲松开煎蛋饼，直到它在煎锅中自由移动。倒在盘子或砧板上。

  5. 把煎蛋饼切成片，立即上桌。

特种设备

8英寸的铸铁或不粘锅

笔记

青葱可以用来代替坡道。

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