Rick Bayless在鲜为人知的烹饪书和墨西哥烹饪灵感

里克·贝里斯(Rick Bayless)希望让厨师们摆脱对食谱的依赖。在他即将上映更多的墨西哥人每天在美国，他先从简单的用法开始制作他的拿手美味炸弹——像他的烤蒜Mojo这样的酱汁可以让烤蔬菜、爆米花、鳄梨色拉酱或任何一种炒菜变得更美味。他相信你能解决细节问题。他提供了简单的混合制作方法，比如将奶油烤波布拉诺干酪拌成光滑奢华的酱汁、素食玉米卷馅料或汤。你玩得越多，你就会对自己的即兴片段感到越舒服，你就会越不依赖从头到尾遵循一个完整的配方。

不过，这并不是说Bayless反对烹饪书。他的收藏数量“成千上万”，其中绝大多数都放在试验厨房附近，供厨师和员工参考。我问了他一些他最喜欢的食物，以及他最初是如何接触到墨西哥食物的。

你最初是怎么对墨西哥菜感兴趣的?我第一次去墨西哥是在十几岁的时候和家人一起度假。当我作为一名研究生(带着一个笔记本和少得离谱的预算)回到中国时，我发现那里的菜肴和菜单并不总是与我们在美国的烹饪书相匹配。这就是促使我踏上这趟旅程的原因。

谁是你的墨西哥烹饪英雄和灵感来源?所有的墨西哥菜厨师都要感谢Josefina Velazquez De Leon，这位厨师先驱和烹饪书的作者。20世纪40年代，她游历了墨西哥的各个地区，学习了自制食谱，并主持了烹饪班，然后把这些经历写成了两本很棒的烹饪书:华体会体育手机端APP墨西哥共和国的地方菜而且墨西哥烹饪书专门介绍美国家庭．

你觉得人们应该多了解一下墨西哥的哪些地方菜系?我不得不说所有的，但我们在这里关注的是恰帕斯，它是我们在Topolobampo最新菜单的灵感来源。这是墨西哥一个非常有趣的地方。它的面积和南卡罗来纳差不多，但却有着令人难以置信的地理多样性——有沿海平原、热带雨林丛林、巨大的峡谷和山脉。

那里受到西班牙语的强烈影响，但也有许多土著居民说大约50种不同的方言。所以这里的食物就反映了这一点，有很多西班牙传统菜肴和本土传统菜肴。哦，太妃糖和巧克力是世界上最好的。

除了墨西哥菜，你对烹饪还有什么兴趣?我非常喜欢泰国菜。爱死它了。我最近也从一次令人惊叹的中国之旅回来。但我一周只在家做一次饭。很多时候，朋友会给我带来异国情调的食材，我用真空密封后再用。华体会应用下载

你认为哪些鲜为人知的烹饪书值得更多的爱?爱丽丝Medrich纯粹的甜点是一本非常好的书，但是没有人谈论它。伊丽莎白·施耐德的从苋菜到西葫芦的蔬菜:基本参考它的方法非常详尽，而且很漂亮。我忘不了爱丽丝·沃特斯的潘尼斯之家菜单食谱一个经典。

对于有关食物的书，但不一定是食谱，我衷心推荐任何书华体会体育手机端APP加里Nabhan．他在描写食物、历史和文化的交集方面非常出色。

你会从哪些烹饪书中寻找健康饮食的灵感?我想到了黛博拉·麦迪逊的两本书:全民素食新烹饪而且蔬菜识字．两者都有力地提醒我们，大自然的恩赐是值得庆祝的。如果你想减少吃肉，这些是一个很好的开始。

你给初学者推荐什么烹饪书?我还有一本烹饪书要在四月底出版叫做更多的墨西哥人每天．这是一个后续墨西哥的日常该书于2005年出版。

在这期间，我们看到了农贸市场的爆炸式增长。希望我们能超越电视晚餐，人们想做更多的菜。这就是我新书的全部灵感来源，我希望这本书能给家庭厨师更多信心，减少对食谱的依赖。华体会体育手机端APP所需要的只是一些专注和准备。

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