大卫·莱博维茨最喜欢的烹饪书

大卫·莱博维茨(David Lebovitz)是其中的佼佼者:一位伟大的厨师和糕点师，一位才华横溢的作家，一位技艺高超的摄影师。如果你没读过他的巴黎我的厨房,做的。(值得一看他那篇关于这本书是如何写成的文章,太。这本书提供的不仅仅是(许多)诱人的食谱:它充满了巴黎真实生活的故事——从肉店、橄榄店、医生办公室、c华体会体育手机端APPafés到晚宴的场景。

问莱博维茨最喜欢的书是什么感觉有点残酷——在搬到巴黎的过程中，他丢失了珍贵的签名烹饪书收藏——但我很好奇这些天来激励他的作家是谁。以下是David Lebovitz在烹饪书中寻找的东西，以及他对最喜欢的作者的一些想法。

你有多少本烹饪书?说实话，我完全数不清了!在我搬到巴黎之前，我不得不清理我的大量收藏，卖掉了一些，送出了几箱，把我最亲近的那些放在一个储物柜里。大约有十几个案子。(当然，还有两箱我亲自签名的烹饪书，是茱莉亚·查尔德(Julia Child)和詹姆斯·比尔德(James Beard)等人写的，我2003年就把它们运到了法国，现在还在等……)

在巴黎，因为空间非常宝贵，而且我住在一间非常小的公寓里，以前是女佣的宿舍(女佣显然不收集烹饪书)，所以我把自己的烹饪书收藏控制在最低限度。直到我搬到一个更大的地方。(我的搭档给我做了一个巨大的书架!)然而，那里已经满了，我在咖啡桌上、地板上、厨房柜台上、床边至少放了五六摞烹饪书，还有一个地方我宁愿不提。但我得说我在巴黎至少有200个。又该搬家了?

你在烹饪书里找什么?不像很多人，我不需要很多照片。如今，人们似乎对烹饪书上的很多照片都歇斯底里了。对我来说，这并不重要的一个原因是，许多有很多漂亮图片的书都是由食物造型师设计的，通常与成品几乎没有相似之处。那么重点是什么呢?

我喜欢读那些有作者心声的食谱。华体会体育手机端APP这就是他们现在的特点。书籍和网络上有无数烤鸡和奥利奥馅红丝绒纸杯蛋华体会体育手机端APP糕的食谱。但我想知道作者为什么做这道菜(好吧，可能除了奥利奥馅的红丝绒纸杯蛋糕……)，他们是如何做出这道菜的，我想听到(或读到)作者的声音在我做食谱的时候和我说话。

一本食谱应该有存在的理由。我对这本书的故事和作者很感兴趣。他们为什么要写这本书?他们对这个话题的独特观点是什么?他们给这个主题带来了什么新的、有趣的或相关的东西?是什么让这个人特别?当我读一本食谱时，我想听到作者的声音。

Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi都是很好的例子;他们有着不同寻常的背景，呈现出独特的中东和北非菜肴的灵感。爱丽丝Medrich让我着迷的是，她很好奇，总是想知道为什么某些食材比另一种食材更好用，你可以感觉到她在你做食材的时候在构思食谱。

当然，我也是一个超级粉丝Zuni Cafe食谱伟大的朱迪·罗杰斯——当我打开这本书的时候，我总能学到一些东西。和潘尼斯之家爱丽丝·沃特斯的书，因为她、这家餐厅和她的哲学一直是我的灵感来源，也是我作为厨师生活的重要组成部分。

最近哪些烹饪书给了你灵感?我一直很喜欢探索不同美食和文化的书籍，有些可能不是很熟悉，但让它们变得容易理解。石榴和松子伯大尼Kehdy,简单的泰国菜Leela Punyaratabandhu，和回到西西里岛靠近我的厨房。

去年和去年，我在西西里岛和中东呆了一段时间，那些书帮助我了解了食材，并重新制作了我在那里吃过的食物。华体会应用下载贝瑟尼的书让食物变得平易近人，但更深入地挖掘了中东和北非的文化。

好的泰国餐馆在巴黎很少，因为当地人不敢吃辛辣调味的食物(尽管我的巴黎伙伴告诉我这是他最喜欢的菜肴)，而且获得食材不像在其他地方那么容易，所以我希望很快就能制作出里拉书中的一些泰国食谱。华体会应用下载华体会体育手机端APP她为我们这些资源有限的人提供了一些捷径，但仍然保持了菜肴的真实性。

我也一直在接电话Tartine面包我想我终于可以着手做面包食谱了。但到目前为止，我一直在欣赏这些画。希望我也能做那样的面包。总有一天……

你最喜欢的甜点和糕点食谱是什么?他们有喜欢的食谱吗?华体会体育手机端APP我多年来信任和依赖的面包师包括Maida热，尼克Malgieri，失去格林斯潘，爱丽丝Medrich，弗洛制动器，马里昂坎宁安，马特·刘易斯和雷纳托·波利菲托(指布鲁克林的烘焙店)，还有卡罗场对我影响很大。他们写得非常清楚，不会让人害怕烤东西。通过阅读他们的书，我学到了很多东西，并受到了他们的启发。

葡萄干蔓越莓派范妮·法默烘焙书玛丽昂·坎宁安所著，一直是每年节日期间最受欢迎的一本。它并不昂贵，但这两种不起眼的食材完美地结合在一起，烘焙后的味道非常特别华体会应用下载。(当然，这要归功于大量的橙汁利口酒。)我在卡罗尔·菲尔德家做过很多意大利饼干意大利贝克多年来，玉米粉扎莱蒂一直是人们的最爱。多里·格林斯潘的法式苹果蛋糕一直很受欢迎。

当你需要安慰的时候，你会去看什么烹饪书?我做墨西哥菜，所以当我想有家的感觉时，就用那些食谱。华体会体育手机端APP作为加州人，墨西哥菜可以说是我们的“灵魂”食物。我喜欢做一大锅肉卷饼，配上米饭、豆子和墨西哥风味的奶油，然后用crème fraîche代替。具体来说，我并不使用任何食谱，但我喜欢阅读华体会体育手机端APP选秀Gerson，戴安娜肯尼迪,黛博拉·麦迪逊他有很多来自美国西南部的食谱，与墨西哥华体会体育手机端APP食物的配料相同。华体会应用下载

你认为哪些鲜为人知的烹饪书值得更多的爱?我非常喜欢人们成为明星之前的古老烹饪书。人们喜欢罗伊·安德烈斯·德格鲁特，理查德·奥尔尼,简Grigson．他们的书不需要彩色图片，因为它们是令人愉快的阅读，他们是了不起的作家。当我在纽约的时候，我尽量停下来厨房艺术与文字或者去斯特兰德书店(Strand Bookstore)，在他们的书架上翻翻，寻找那些被忽视的老书，因为有新书的封面上有漂亮的女人，她们发誓说你可以在20分钟内做出全家人都会喜欢的减肥餐，或者是几天没刮胡子、穿着屠夫围裙、拿着切肉刀的沉思的厨师。

有最喜欢的娱乐食谱吗?华体会体育手机端APP我不擅长招待客人。我有一个餐馆厨师的心态，我不相信你能养活很多人，除非你真的准备充分，完全压力。所以我坚持吃红烧和煮得久的菜。我用摩洛哥香料做了焦糖排骨和炖羊肉巴黎我的厨房因为它们都是久经考验的食谱，你只需要把它们放进烤箱里烤几个小时——大华体会体育手机端APP概几个小时——然后让它们慢慢炖到完美。(另外，巴黎人做什么事都迟到，包括晚餐，所以这些菜给了你足够的回旋余地。)

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