Ruth Reichl谈安慰食物，她最喜欢的食谱，和完美汤圆的乐趣

当美食2009年，《时代》杂志关闭，主编露丝·赖克尔和成千上万的忠实读者一样措手不及。在我的厨房年一书中，Reichl重新回顾了这家机构令人创伤的崩溃，将她对之后艰难日子和几个月的描述与食谱交织在一起，这些食谱重新激发了她与食物、烹饪和厨房冥想空间的联系。华体会体育手机端APP

如果你正在设想一个舒适的食物食谱的集合，你没有错。华体会体育手机端APP然后，Reichl对安慰食物的定义——就像每道菜旁边的小插图一样——是非常个人化和广泛的。这本书按季节分类，从法式吐司、汉堡到韩国蒜味烤肉和麻婆豆腐，应有尽有。我特别期待吃一口她做的布满葱的烤奶酪和一盘艾瑞克·里珀(Eric ripert)风格的精致海胆意面。但Reichl并不只是邀请你烹饪她的食谱——她敦促你烹饪并体验它们华体会体育手机端APP与她的“如果你想继续对话，”她说，“给我发条推特就行了。”

我问了Reichl关于她的个人烹饪书收藏(非常多)，她对如何让一道菜成为舒适的食物的想法(是你!)，以及启发她最新项目的作家和厨师。

在我的厨房年，你分享了你在过渡时期吃过的食物，这通常是你生活中具有挑战性的时期。但这些食谱并不一华体会体育手机端APP定是大多数人认为的舒适食物。你能谈谈安慰食物和为安慰而烹饪的区别吗?有趣的是，每个人都说这本书充满了安慰的食物，但我并没有想过要写这本书。如果我打算写一本安慰食物的食谱，我可能会选择不同的食谱，或者以不同的方式思考它们，但当我回顾那段时间时，这真的只是我们碰巧吃的东西。华体会体育手机端APP

对我来说，所有的烹饪都是为了舒适。我发现做饭的过程令人难以置信地放松和冥想——我做什么并不重要。当我思考是什么让食物变得舒适时，它真的因文化和人而异:它们大多是你最熟悉的食物。所以对我来说，粥是一种安慰的食物，但十年前还不是这样。随着文化的扩张和我们胃口的扩大，很多东西都变成了舒适的食物。

你觉得有没有一种食谱能让你在读完书后获得“我做到了!”的成就感?如果要从书中引用食谱，我得说汤圆。这道菜花了我很长时间才做好。在为这本书测试、再测试、再测试的过程中，我终于得到了它。当我为摄影师做这道菜的时候，我突然意识到，“哦，我已经掌握了这个!”这太棒了，它们太美了，它们没有漂在一起。它们像云一样轻，非常棒。”

在你的介绍中，你说，“对我来说，食谱是对话，而不是讲座。”华体会体育手机端APP有没有哪位烹饪书的作者启发了这种开放、民主的烹饪方法?我刚开始做饭的时候，有两种主要的烹饪书模式。第一个是茱莉亚·查尔德，虽然她的食谱真的很管用，但我就是不能那样做饭。华体会体育手机端APP然后就是伊丽莎白大卫她正是我喜欢的那种烹饪书作者——她会重点介绍很棒的食材以及将它们搭配在一起的最佳方法。华体会应用下载在我成为厨师的早期，我就意识到我不想被支配:我想和写这本书的人交谈，我希望有人带着一些想法把我带到世界上，让我把它们变成我自己的想法。所以我想我会说伊丽莎白·大卫是我这次努力的灵感来源。

你在这个行业已经有很长时间了。你的食谱集是什么样的?我写了近40年关于美食的文章，你不可能没有成千上万本烹饪书。我在纽约的公寓和北部的房子都有墙。没有地方了，它们被放在了三个架子上，乱七八糟——我找不到任何东西，但我也不忍心把它们扔掉。很多很多年以来，我都去旧货店买旧的食谱，所以我的收藏范围从食物历史到非常神秘的书，我都喜欢。我几乎从不用它们做饭，但我喜欢它们在我身边;他们是很好的朋友，我读他们的书是为了好玩。我总是会发现一些我已经忘记的东西，比如1932年密西西比州的少年联盟烹饪书。

在你的藏书中，你有什么最喜欢的书可以推荐给我们的读者吗?我觉得没有人能写出比费格斯·亨德森更漂亮的食谱了。华体会体育手机端APP我很少根据他的书来做菜，但我喜欢读他的书。整个野兽:从鼻子到尾巴吃非常棒。他的写作方式给人一种非常轻松的感觉，尤其是考虑到他实际上是个厨师——不像我，我只是个厨师。他用这种非常粗鄙的方式写作。

那些你认为值得更多喜爱或认可的不太知名的烹饪书呢?我很震惊，更多的人不知道Édouard de Pomiane。他是一位法国科学家，整个30年代他在法国有一个烹饪广播节目，他唯一一本被翻译成英语的书叫做十分钟法式烹饪，但我认为每个人都应该读它。他的食谱真的很有用，他有点像反厨师。华体会体育手机端APP但他的书很可爱，很健谈。

听起来像是一本很棒的入门读物。你有没有其他的烹饪书推荐给初学者?每个人都知道玛丽安·坎宁安的名字早餐的书，但她也写了一本书叫和Marion Cunningham一起学习烹饪我很喜欢。在开始写作之前，她在附近到处张贴标语，教初学者如何烹饪。她花了两年时间和没有烹饪经验的人一起工作，她学到了很多东西。她有一个人说，“我在拌沙拉时做了它说的所有事情:我把沙拉碗放在厨房的另一头，我把叶子扔进去，但沙拉不管用。”换句话说，她意识到有一种经验丰富的厨师会使用的语言，并认为所有人都能理解，但事实往往并非如此。她的书很精彩;任何初学烹饪的人都可以。

我知道你儿子最近刚大学毕业。他大一的时候你送了什么食谱给他?哦,肯定美食食谱．这些食谱真的华体会体育手机端APP很有用美食测试厨房测试了这些食谱的荒谬程度。华体会体育手机端APP这是一个极好的资源。