2018年我们最喜欢的专题故事

面包师的储藏室:制作美味甜点所需的所有主食

如果你了解我，你就知道我在考虑BraveTart简直就是一本圣经。这是我第一本制作多种食谱的烘焙食谱，也是我唯一一本作为礼物送人的烘焙食谱。华体会体育手机端APP每一件轶事，巧克力蛋糕，蛋糕，还有自制的奥利奥让我们深入了解斯特拉的灵魂和才华。我学得越多，我就越想学，这就是为什么我喜欢这篇关于斯特拉认为烘焙必不可少的食品储藏室的文章。知道她使用的确切材料绝对给了我烘焙的华体会应用下载优势，当我把这些材料和她的必胜食谱结合起来时，我知道我可以做出最好的东西。华体会体育手机端APP我们信任斯特拉!——商务战略和编辑总监ariel Kanter

切片状态，第1部分和第2部分

在Serious Eats成立的最初几年，披华体会app入口萨是该网站面包和黄油的很大一部分，只不过不是面包和黄油，而是面包、番茄酱和奶酪。老SE的编辑和作者这么多年来，我一直在忙着掩饰在某种程度上，我觉得没什么可说的了。在你写了几乎所有你能想到的食谱之后，探索了全国每一家重要的披萨店(还有成千上万家不起眼的披萨店)，比任何其他出版物都要热情深入，基本上写了一本关于这个主题的书，还有什么?

这就是为什么近年来东南地区关于披萨的报道少得多的主要原因——档案说明了一切。但这也是为什么在这个关于披萨圣地之一纽约的披萨的两集精彩系列中，看到披萨卷土重来让我兴奋不已。写的艾德，在披萨专家亚当·库班和斯科特·维纳的大力协助下，第一部分(链接如下)引领我们进入2018年，在经历了对披萨的严重沉默之后，第二部分则是一个完美的策划名单，列出了全市一些最适合吃披萨的地方。——daniel Gritzer，餐饮总监

如何做日式早餐

这并不是一篇典型的专题报道，但当我读完时，我对如何制作日式早餐有了更多的了解。Sho把读者带到了他祖母在日本吃早餐的餐桌上，然后逐项分析了这顿饭的重要性。他的文字有趣而温暖，当这顿早餐比你预期的要复杂得多时，他会让你感觉就像一个亲密的朋友站在旁边帮助你。——编辑助理elazar Sontag

墨西哥精神:梅斯卡尔指南

Mezcal无疑是我最喜欢的酒——我只是喜欢它给任何鸡尾酒增添的烟熏味。读到生产和蒸馏梅斯卡尔是多么艰难，让我更加爱上了这种精神本身。马克斯带我们走过了整个旅程，从龙舌兰植物到如何种植mezcaleros捕捉到我非常喜欢的烟熏。这本非常详尽和令人钦佩的麦斯卡尔圣经让我想跳上下一班飞往瓦哈卡的航班。-Grace Chen，办公室经理兼播客副制作人

这种西海岸的小牡蛎正在卷土重来

尽管我很喜欢牡蛎，但遗憾的是，我以前对它们的了解仅限于“它们味道好，有时可以做成珍珠”。詹妮弗的文章改变了我的想法(或者让我走出了我的壳?)在读完了奥林匹亚牡蛎的故事，以及把它们端上餐桌需要付出的巨大努力之后，我现在要深入研究双壳类动物的世界了。它们的历史很迷人，但我最感激的是它们的回归，因为现在它是我在任何生蚝菜单上都能找到的牡蛎。-Joel Russo，视频制作人

不到15美元:在纽约大吃一顿不会让你倾家荡产

毫无疑问，纽约拥有世界上最丰富、种族最多样化的美食。这份实用的清单让你可以在预算内享用全球美食(你好，古巴华人!)我把它收藏在我的手机上，作为外出休闲之夜的小抄，当回答“你想去哪里吃饭?”就是“我不知道，但一定要物美价廉。”——用户体验设计师maggie Lee

胖，丑，美味:太平洋蛏子指南

贝姬·塞勒古特写这本有趣又有知识的太平洋蛏子指南的想法最初是由商店他从未遇到过他不喜欢的软体动物。但当我承担起编辑的责任时，它就成了我的宝贝，尽管这需要相当多的劝说——包括协调西海岸的蛤蜊/摄影之旅，在黄昏时分进行，等了几个月才把活的太平洋蛏子运到我们的纽约办公室，这样丹尼尔就可以测试贝基的剥壳方向——但当它最终完成并出版时，感觉是一个巨大的胜利。

好吧，也许我的辛苦工作不足以成为你阅读这篇文章的理由，所以这里有一些真实的原因:对我来说，它代表了实际指导和指导的结合，“我不知道!”有趣的事实，以及作者的个人投入，这是特写故事的理想选择。读了这本书，你不仅知道贝基是收集和烹饪蛤蜊的专家，还知道她喜欢这个主题。即使你一辈子都没吃过太平洋剃须刀，读起来也是一种乐趣，尤其是配上克里斯·洛(Chris Low)那天晚上在太平洋西北地区进行蛤蜊探险的可爱而忧郁的照片。-米兰达·卡普兰，高级编辑

昨天的未来食品——豆浆简史

纳迪亚·贝伦斯坦(Nadia Berenstein)的故事与《太平洋蛏子指南》完全不同，讲述了豆浆从技术进步的象征，到宗教狂热分子和嬉皮环保主义者的健康食品，再到在国际上取得成功并被美国主流社会半接受的旅程，这是一段伟大而古怪的旅程。你很难不喜欢一本严肃的食物史，其中放屁是一个主要主题。-米兰达·卡普兰，高级编辑

伟大的美国女孩娃娃烹饪大赛

当塔比瑟·布兰肯比勒给我们讲了一个关于美国女孩娃娃烹饪书中的烹饪故事时，我立刻就被迷住了。然而，我的一位男性同行，他在成长过程中远离了美国女孩娃娃的高昂价格和迷人的现实主义“体验”，他甚至不确定美国女孩娃娃是什么是至少可以说，他是持怀疑态度的。

我想这很能说明问题，我们都对最终的作品充满了热情，它以非凡的准确性和尖刻的幽默捕捉到了美国女孩娃娃一代特有的时代精神。这是一篇不敬的文章，但它会引起任何有怀旧情结和复杂情结的人的共鸣。我承认，有机会度过我的一整天工作建造一个小小的厨房，为我们史诗般的照片拍摄梳理美国女孩玩偶，这是一种额外的收获。-执行总编辑niki Achitoff-Gray

痴迷:切片师亚当·库班的披萨梦

我非常喜欢Sho对Slice创始人Adam Kuban的采访。作为一个爱吃披萨的严肃食客，我当然是这次采访的目标受众，但除此之外，我觉得亚当的故事令人钦佩:他两次将自己的痴迷转化为生意(而且他仍在努力)。-Paul Cline，产品副总裁

Amari 101:意大利苦甜利口酒指南

我很高兴amaro已经成为主流。以前在美国很难找到，但现在不是了。这篇文章是一个很好的介绍完美的消化，并给出了一个很好的纲要在市场上的大牌苦苣。-萨沙·马克思，高级烹饪编辑

雪莉酒101:最时髦的老人饮料介绍

雪利酒是人们总是试图与甜点搭配的东西之一，但尽管我的背景是糕点师，我对雪利酒并不了解，无法提供任何有意义的建议。了解了雪利酒的各种风格和甜度，对我更好地理解如何将雪利酒与甜点搭配，以提供最佳的补充或对比，而不是满足所有的甜味。-斯特拉·帕克斯，糕点奇才

痴迷:加勒特·奥利弗酿造更好的啤酒

我发现好啤酒的过程与加勒特·奥利弗(Garrett Oliver)相似，我整个大学期间都在喝泔水，之后不久，一次启示性的经历让我大开眼界。当我在宾夕法尼亚州韦恩市的特蕾莎隔壁餐厅(2018年詹姆斯·比尔德奖杰出酒吧项目半决赛选手)当服务员时，我开始熟悉更广阔的有趣啤酒世界。这家餐厅有一份详尽的啤酒清单，我被迫(*咳咳*)品尝了每一种经过水龙头旋转的啤酒，发现了啤酒酿造界的复杂性和细微差别，而不是百威啤酒。餐厅里的每个人，包括我，都有一本奥利弗的经典酿酒大师的桌子了解啤酒的风格以及它们如何与食物搭配。

所以，当Sho的痴迷采访这位伟大的酿酒大师时，我非常兴奋，阅读并没有让我失望。这家伙非常聪明，真的很懂他的手艺。他对酿酒的过去、现在和未来以及他自己的个人经历都讲得很好，但你可以看出他对更多东西也有深刻的评论。奥利弗敏锐的头脑造就了一个引人入胜的人物简介——我今年最喜欢的痴迷访谈。现在，去找切割的材料……——前端开发人员tim Aikens

掌握意大利菜的基本步骤

关于我在严肃饮食办公室的一个众所周知的事实是，我华体会app入口爱意大利面。丹尼尔做的每一道意大利食谱都被你的家人拍了下来(很可能还被你吃掉了)。这份全面的清单不仅让我想起了我吃过的所有美味的意大利面，而且实际上给了我信心，我可以自己做很多意大利面!-Vicky Wasik，视觉总监

丰衣足食:在美国庆祝诺鲁孜节

我非常欣赏Porochista Khakpour的这幅作品，能有机会和她一起工作，我感到非常幸运。Khakpour是一位颇有成就的小说家和回忆录作者——她的最新作品，生病的这本书今年出版了，我可以读到她写的任何主题的文章。虽然她的诺鲁孜节作品名义上关注的是波斯新年对她来说有多有意义，但我发现它如此吸引人的地方在于，它最终是关于伊朗人身份是她美国身份的重要组成部分，我相信，鉴于全国各地正在进行的关于移民的对话，这是一个特别有价值的洞察力。-Sho Spaeth，专题编辑

Ajji的烹饪:保存一种无名料理

我真的很喜欢Mithila Phadke的写作方式，不仅仅是关于这篇文章中的食物，而是一般的东西。我认为这幅作品展示了她声音的范围，以及它如何被用来谈论沉重和轻松的事情。不过，这篇文章最让我喜欢的地方在于，虽然大部分注意力都集中在她祖母的烹饪上，当然还有她的去世，但它也巧妙地强调了人们对印度次大陆丰富多样的烹饪方式知之甚少，甚至(尤其是!)那些在那里长大的人也不了解。我在新德里长大，我发现那里非常有启发性;我希望你们也一样。-Sho Spaeth，专题编辑

如何挑选最好的研钵和研杵

D. Gritzer的研钵和杵的指南有我喜欢的所有面向服务的功能。首先，它有很深很深的影响。谁知道有多少种臼和杵，来自世界各地:日本的，墨西哥的，泰国的，还有地中海的，这只是开始?此外，帖子中有大量的历史，所有这些都吸引了读者。最后，但以理用一个词解释了研钵和杵比现代发明更好的地方:它压碎．就像丹尼尔的故事一样。-Ed Levine(创始人

老挝基本菜肴指南

在美国，人们对老挝菜的兴趣似乎正在悄然而稳步地增长。如果你像我一样对老挝菜很好奇，或者你突然发现自己坐在老挝菜菜单前，赶紧拿出这本有趣的入门书，这样你就能分辨出来了muu haeng从siin haeng了解什么最适合jaew锣．——john Mattia，视频编辑

孩子很好:为挑食辩护

作为一个改过自新的挑食者，我非常认同伊琳娜的故事。在美食媒体上有很多关于厨师和作家的孩子会吃任何摆在他们面前的东西，因为他们是好食者的孩子。但我发现伊琳娜的儿子吃两个通心粉和奶酪三明治的画面比那些过度的弯曲更引人注目:它说明了洞察力、判断力和在自己的时间培养自己的口味。——kristina Bornholtz，社交媒体编辑