2016年我们最喜欢的特征

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2020年8月26日更新

对于Serious Eats的专题来说，今年是不同寻常的一年，我们的主页上有各种各样的声音和华体会app入口风格。从我们自己的烹饪总监对生活和烹饪的滑稽描述，到对我们最喜欢的食物(土豆皮，有人喜欢吗?)的情书，以下是我们2016年最喜欢的一些文章。

埃德·莱文，创始人

当然，我喜欢的功能必须写得很好，研究得很充分，但让它们成为功能顶峰的是:它们必须有趣、有激情、真实，充满人性。我知道我把标准定得太高了，但我们今年发表的两篇特稿符合所有标准:尼基·阿奇托夫-格雷(Niki Achitoff-Gray)的百科全书式和引人入胜论述salumi，以及凯特·洛温斯坦(Kate Lowenstein)令人捧腹的完全人性化的叙述，火的考验这本书讲述了她与丈夫、Serious Eats的烹饪总监丹尼尔·格里策(Daniel Gritzer)学习在厨房合作的过程。华体会app入口Niki的salumi作品以吉格舞开始，反映了她对这种形式的热爱;当你读完它的时候，你会想跑，而不是跳舞，去找你最喜欢的香肠经销商。至于凯特(Kate)深情演绎的故事，她与才华横溢、执着的丹尼尔(Daniel)在(厨房和外面)相处时达成了必要的平衡，如果这个故事没有正确无误的真实性，我不知道还有什么能做到。

J. Kenji López-Alt，管理烹饪总监

丹尼尔的观点是，如何升级你的厨房，在餐厅用品店省钱这句话在诗歌方面可能不占优势，但如果你从实用性来评判的话?这一定是今年最有用的文章之一。按照它的建议，你将享受到我最喜欢的三种消遣:购买新的厨房设备，获得高质量的商品，并节省一两美元。不是每个人都喜欢吗?(注:你可以总是多用金属碗。)

Daniel Gritzer，烹饪总监

让你的另一半透露你们关系的内在运作可能会让人不舒服，尤其是当全世界都是潜在的观众时。这不仅会让人尴尬，而且——任何曾经听过伴侣讲述冲突的人都知道——我很有可能会严重反对她的观点(“那是不我说的话”)。但在火的审判:我与严肃饮食烹饪总监的生活华体会app入口在这本书中，凯特描述了我们如何学会在厨房里共存，尽管我们都很任性，这是如此准确和诚实(更不用说写得那么好、有趣和有爱)，以至于我读到它时没有一丝羞愧或否认，而是只有感激和快乐。我能说什么呢?我是一个幸运的人——今天更是如此，因为她现在是我的妻子。

营销总监Ariel Kanter

基斯Pandolfi的我只想要一些土豆皮给我一种好的胃灼热;那种会有点疼，但也是一种宣泄。基思有惊人的内省能力——他让我感受到他的焦虑、他的超然、他的渴望，还有他对土豆皮这样简单(而神圣)的东西的奉献。

Leang Chaing，商业智能经理

说和牛被高估是很容易的——神话和昂贵的价格，更不用说它在随意菜单上的存在(和牛热狗?)，这让怀疑不可避免。然而，很少有作品真正深入探讨和牛是什么(不是什么)，以及这种真实性在过去几年里是如何变化的。多亏了拉里·奥姆斯特德日本和牛在美国的最佳(和最差)时期我觉得自己比以往任何时候都更有知识。

在美国只有八家餐馆卖真正的神户牛肉，其他的都是山寨货。

Marissa Chen，办公室经理

我通常讨厌标签。别把我关在盒子里，伙计。但说到晚餐要吃什么，我想知道我吃的是金枪鱼，还是被称为“海洋中的Ex-Lax”的escolar。在他的文章海鲜欺诈:行业流行的转折点，拉里·奥姆斯特德深入研究了导致广泛错误标签的条件，为什么可持续发展不仅仅是一个流行词，以及整个供应链的努力是如何发挥作用的。诱骗是真实存在的，孩子们，这并不漂亮。

在到底什么是美国奶酪?在《美国奶酪》中，健二用制作食谱的方式剖析了美国奶酪这一有争议的实体:基于事实和经验，并结合健康的文化背景来完善它。那些明亮的橙黄色切片可能不适合每个人，但是，至少，看一眼彻底的分类和成分表，或者打印一份口袋参考副本，作为一些很好的即兴谈话的开场白。“红木提取?你知道是什么让美国奶酪变黄的吗?”是很好的假日聚会素材。

米兰达·卡普兰，编辑

一点儿也不不要把手放在面条机里:来自大阪拉面学校的笔记这篇文章以日记的风格写成，描述了碱化面条和打碎猪骨头的过程，与我的任何个人愿望产生了共鸣。我从未想过要接受拉面艺术的指导，现在也不打算。这篇文章并不是要说服你去上拉面学校，或者去寻找自己开阔视野的跨文化体验。这是一集叙事非常好的剧集，取材于马修·阿姆斯特丹-伯顿(Matthew amsterdam - burton)自己的指导，在科学和过程的细节与迷人的意象(“所以，我给一堆鸡爪修脚，就像他们在美容学校教你的那样”)和令人共鸣的情感(“嗯，升降机太棒了。我想在我的单层公寓里安装一个”)。你可以在旅行写作课上教这篇文章;事实上，我希望作者就是这么做的。

但谈及今年我最喜欢的特色，我不能不提PB&J的无脑乐趣我们的前首席内容官、多才多艺的克里斯·莫尼(Chris Mohney)说。这本书颂扬了他所谓的“可食用”食物的一个光辉典范:这种食物并不确切是好是坏，而是在特定时刻充分适合一个人的口味和需求。食物不一定是令人兴奋的，也能让人充满活力和满足感，这一概念引起了我的共鸣——我可能是员工中最不迷恋食物的人之一——克里斯滑稽的幽默感和娴熟的文笔也没有伤害到我。

Paul Cline，产品副总裁

我喜欢凯斯·潘多菲背后的情感不带地图吃饭的好处．当你计划下一次旅行时，这是一条很好的经验法则。或者，嗯，生活。不要急着去检查所有的选项(别担心，你仍然可以检查一些);在你的日程表上留出一些自由安排的时间;看看风会把你带向何方。

Roxy Lane，社交和商务经理

直到我读到探索味增汤的深度在美国，我从来没有考虑过味增汤。当然，当它和我的寿司午餐特餐一起免费出现时，我很喜欢，但它通常是不起眼的。但上原麻理(Mari Uyehara)的叙述改变了我的观点，让我思考每一碗汤，让我想起它的历史，包括汤本身，以及它出现在几乎所有美国日本餐厅菜单上的历程。如果你还没有读过，请找时间。明年即将到来，新总统的就职典礼也将迎来两极分化，我们有必要记住历史上那些不那么高尚的时刻，并考虑一下它们所影响的文化、家庭和人们。

斯特拉·帕克斯，糕点师

在老谋子家见我:9家我们希望是真实的虚构餐厅和酒吧站在食物和流行文化的交汇处——我最喜欢的地方。甚至在我还是个孩子的时候，我就从未梦想过在这样一个地方工作，我会和同事争抢写“十进”的乐趣的机会。我很高兴发现妮琪对这个地方的记忆和感情和我的一样强烈，一样生动Samarian日落．总而言之，和大家一起吐槽我们生活中真正有意义的虚假场所是一件很棒的事情。

Tim Aikens，前端开发人员

“你说‘圣经’是什么意思?”:在现实生活中计算捉鬼敢死队奶油蛋糕这不是强硬的新闻。这在任何方面都没有特别的启发性。它并不是特别受欢迎。它甚至与食物无关。然而，这恰恰代表了我喜欢在Serious Eats工作的原因:华体会app入口太有趣了。任何需要在最后一刻建立奶油蛋糕大小计算器是一种很好的打发时间的方式。2016年有很多经过充分研究、深思熟虑的作品，从中挑选出你最喜欢的一篇拉里·奥姆斯特德的海鲜行业欺诈exposé，健二对“加工奶酪食品”的解读，敢于抛弃生猪肉的禁忌．这些都是很棒的读物。但是,捉鬼敢死队这篇文章也许更能说明“严肃饮食”的精神。华体会app入口它的唯一目的是审查32年前一部电影中的一句俏皮的俏皮话，然而健二把他(非常活跃的)大脑的全部力量都投入到了这个项目中。我们的核心编辑和撰稿人一直在深入挖掘与食物有关的一切事物，而对详细信息的强烈渴望有时只需要一个35英尺高、54吨重的奶油蛋糕就能满足。

执行主编Niki Achitoff-Gray

今年该网站上有很多很棒的特色，从1月份的各种深思熟虑和令人回味的安慰食物日记，到杰西卡·巴蒂拉娜的幽默和启发性被拴在炉子上:写一本烹饪书的真实感受到莎拉·格雷家匹兹堡罕见:钢铁之城的烹饪历史这本书详尽而生动地考察了她的家乡。我从罗伯特·莫斯对美国标志性食物惊人历史的深入研究中学到了很多，比如甜茶而且苏打水；自从编辑之后，我在购物时变得更加谨慎和谨慎了拉里奥姆斯特德《华尔街日报》关于超市主食的报道颇具启发性。至于我玩得最开心的是什么?我可能花了一分钟时间来写我最喜欢的鸡尾酒(并激烈地为其辩护):又脏又湿的马提尼．