海伦·罗斯纳最喜欢的烹饪书

海伦·罗斯纳说:“我一直都很喜欢烹饪书，人的特性编辑器。“我的父母有一个非常棒的食谱收藏，他们会谈论像简·布罗迪、希拉·卢金斯和杰夫·史密斯这样的食谱作者，就像他们是家族朋友一样。当我上大学的时候，我开始真正喜欢上食谱，以阅读为乐，并试图将它们融入到我的计算语言学学术工作中(如果你仔华体会体育手机端APP细想想，食谱有点类似于证明或计算机程序)。”

毕业后，她找到了一份工作，成为苏珊娜·拉弗(Suzanne Rafer)的助理，“她是沃克曼(workman)烹饪书出版公司的传奇总监，她是带来世界的人《银腭食谱》，鸡特莱尔餐厅的员工餐真的是很棒的东西。”

在晋升并在Workman烹饪书编辑工作了几年之后，罗斯纳跳槽到《纽约杂志》写关于餐馆的博客。一路走来，她创立了每天吃我拉斐尔·布里昂。“在这个地方，我们可以创作我们想做的美食写作，但这并不真正适合我们的日常工作，”其中包括严厉的食谱评论。

“有很多关于烹饪书的报道，”她指出，“但在大多数情况下，每个写烹饪书的人都在称赞它们，而不是真正地批判性地评价它们。所以我开始了EMD的食谱评论专栏，我建立了一种风格，把文化批评的基本原则应用到食谱上:这本书说它想要实现什么?它实际上完成了什么?它与其他试图做同样事情的书籍的标准有什么关系?这值得你花血汗钱吗?我不觉得有义务去爱这些东西:当我觉得一本书很糟糕的时候，我不会严厉批评。”

后纽约她在savur工作了几年，在那里她策划了1100种食谱品味新经典食谱-在Eater着陆之前。她写道:“在做过烹饪书编辑和书评人之后，想到我现在是一名烹饪书作者，我觉得有点疯狂。”“我在等式的两边都试过。”

在列表中添加:食谱收藏家。在最近搬家之前，罗斯纳的书架上有近450本烹饪书。(在经历了一次“巨大的净化”之后，她的藏书降至200册。)所以我很好奇她对一本伟大的烹饪书的想法，哪些烹饪书她不能没有，以及她最喜欢的不太为人所知的烹饪书。下面是她要说的话。

你在烹饪书里找什么?对我来说，互联网及其无限深度的食谱内容确实改变了一本食谱的价值。我发现自己不需要那种基本的、工作日风格的食谱的书——我一般不喜欢电视名人写的工作日食谱，也不喜欢那些重温炖肉、千层面、鸡肉汤面等标准美式晚餐菜肴的普通趣味食华体会体育手机端APP谱——这种简单的晚餐情况确实可以通过网站或食谱应用程序更有效地解决。

相反，我在烹饪书中寻找的是一个故事，一个观点，一条将所有食谱联系在一起的线索。华体会体育手机端APP这通常意味着一种时间或地点感，一种连贯的美食哲学。我寻找那些乐意给我一个框架来考虑他们的食谱的烹饪书，一些历史、地理、个性或技术的感觉。华体会体育手机端APP它不需要是高尚的或花哨的，它只需要诚实和连贯。你可以在网上找到几乎任何食谱，所以一本书需要给我的不仅仅是一个食谱，它需要给我上下文。

在烹饪书中，有两件事让我非常恼火:一是标题太简短，而页面上有大量空白;二是照片没有正确地进行颜色校正，看起来青涩而病态。我宁愿没有照片也不愿有一张差照片。

如果你的房子着火了，你会拿哪本烹饪书逃生?我的1965贝蒂·克罗克男孩女孩食谱这本书是我妈妈还是个小女孩的时候的书，也是我用过的第一本书(罐头梨兔子和松软的奶酪尾巴!)，1979年的两卷版美食菜谱我的大学毕业礼物是一个好朋友送给我的，还有我签名的那本德国食谱米米·谢拉顿——她是我心目中的英雄之一，那本书绝对是经典之作。每个人都应该拥有它。

我也喜欢这本90年代末的食谱，这本食谱是为挑食者准备的，多年前有人送给我的礼物(我不挑食，我完全不知道他为什么要送我)一口不会要你的命．作者是安·霍奇曼(Ann Hodgman)，她是一个真正令人捧腹的作家——当我读这本食谱时，我不禁嗤嗤大笑——插图是罗兹·查斯特(Roz Chast)画的。我用得太久了，书页都掉下来了。

哪本烹饪书真正教会了你新东西?
脂肪这本书对每个人来说都是必读的。仅仅阅读她的介绍和标题说明就使我成为了一个更好的厨师，并帮助我深刻理解脂肪在带出深沉、丰富的味道方面的重要性——许多最令人难以置信的味道和香气都是脂溶性的，所以你需要慷慨地使用黄油、油或猪油，以使它们达到最佳效果。

在策划晚宴时，你会参考哪些食谱?我出生的那一年银腭食谱问世后，我仍然认为它是20世纪80年代的革命性食物(芝麻菜!香醋!烟熏鲑鱼!)作为晚宴优雅的缩影。

你喜欢送什么烹饪书作为礼物?我想我已经给了半打弗兰基斯潘蒂诺食谱作为多年来的礼物——食谱很复杂，但真的很平易近人，插图很华体会体育手机端APP有趣，而这本书本身作为一个实物，也很华丽:厚重的装帧，金色的细节。这是最漂亮的书之一。

最喜欢的烘焙书籍?多里·格林斯潘，直到我死!我是个鲁莽的面包师，而多瑞让我放慢脚步，集中注意力，以正确的方式做事。她并不居高临下，但她似乎也能看穿我那不耐烦、无所不知的灵魂，预见到我的问题和错误。她最新的,烘焙Chez Moi，真是太棒了。

我也非常喜欢马特·刘易斯和雷纳托·波利菲托的三首歌烤书——那些家伙是富有创造力的天才，他们对乐趣和奇观有如此有感染力的感觉。和布鲁克斯·黑德利的花式甜点是一件了不起的作品。食谱很棒华体会体育手机端APP，但它的简洁，复古巴洛克朋克祖母美学也是一种聪明，有趣，完全新鲜的方式来构建一本食谱。

最喜欢的书?我无法表达我对托马斯·凯勒对舒适烹饪一丝不苟的痴迷的喜爱之情Ad Hoc在家-我读他的食谱来获得灵感华体会体育手机端APP，然后我卷起袖子，实际上从一些完全不同的书中做出了一个更容易管理的版本。但对我来说，真正的安慰食物意味着简单——我童年的食物，也就是我父母在60年代和70年代长大，然后在80年代和90年代为我做的食物。所以我用我以前的贝蒂·克罗克食谱做东西，或者我拿出其中一卷时光生活好厨师系列。如果食谱要求一罐奶油蘑菇汤，我可能会喜欢它。