李氏兄弟最喜欢的食谱

李氏兄弟(Lee bros)很容易让人着迷。只要翻开他们的书几页，你就会幻想被邀请去查尔斯顿(Charleston)吃烤牡蛎，坐在门廊上，喝一杯马斯卡丁桑格利亚汽酒(Muscadine Sangria)。这很容易让人上瘾，开始梦想虾酥饼和柚子国际象棋派，开始计划以Frogmore汤为中心的饮食。

我只想说，我们是泰德和马特·李书的忠实粉丝。正如SE总编辑Jamie Feldmar所解释的，“李氏兄弟提倡真正合法的南方食物，但他们并不教条。我不是南方人，所以有时烹饪这种食物真的很吓人——它浸透了传统，这不是我的传统，但他们的书让它很受欢迎。”

事实证明，李氏兄弟是狂热的烹饪书收藏家，他们的书架上摆满了19世纪的旧“收据书”、南方烹饪经典以及最近出版的烹饪灵感来源。最近我有机会和Ted Lee聊了聊他们的最爱。他是这么说的。

你有多少本烹饪书，你用它们来做什么?

从我在查尔斯顿和纽约的办公室到马特的办公室，我们现在有1000多卷，我们在使用它们四面八方!烹饪书的崇高之处在于，虽然它们主要是为了指导而写的(当它们在这方面做得很出色时，它们是非常棒的)，但我们不要低估它们作为灵感和抱负的来源，可以给读者带来多少乐趣。

有很多很棒的食谱，尤其是19世纪的，比如菲尼亚斯·桑顿的南方园丁和收据簿和莎拉·拉特里奇卡罗来纳的家庭主妇-在2014年你不会用它做饭，但它激发了厨房里很多伟大的想法!还有一些书我们几乎从不用，但我们对它们充满热情，因为它们是如此华丽，它们向我们这样的家庭厨师展示来自另一个星球的新闻(阿布衣，诺玛）.

还有一些书是极好的伙伴，我们一遍又一遍地读，就是为了和作者在一起(就像你为了和一群有吸引力的角色在一起，你会重读一本小说或看一部电影一样)。对我来说，最近的一个很好的例子是Christina Tosi百福牛奶吧食谱。就我个人而言，我不是她那种面包师——我不喜欢那种含糖谷物的甜食——而且我可能永远也不会在她的书里做食谱。但我一直把Milk Bar食谱作为礼物送给朋友，因为Tosi的声音是如此引人注目和有趣，写作是如此的好，你感觉你就像在生产厨房里，与这个有趣和敬业的女人一起工作(而不是真的打卡和工作!)我希望有一天能有机会见到她本人。

如果你的房子被烧毁了，当你跑出门的时候，你会带着哪本烹饪书?

美国烹饪:南方风格尤金·沃尔特。这似乎是一个疯狂的选择，因为它离我们最有价值的书很远(你可以时不时地在eBay上买到一瓶好酒的价格)。但这本书的照片和食谱有一种神圣的感觉，对南方饮食方式的记录有一种不朽的广度和广度，使它看起来像一座雕塑，不可替华体会体育手机端APP代。

你认为厨师离不开哪些烹饪书?为什么?

我们在厨房里长大《纽约时报食谱》而且烹饪的乐趣是圣经，这是有原因的。这些指导是如此的切中要害，一个孩子可以按照大部分的食谱来做，并最终得到一个很好的结果。华体会体育手机端APP我和马特一起做的第一道食谱是在我们12岁和14岁的时候。它是Crème焦糖来自烹饪的乐趣．我们没有父母的监督，因为他们周末出城去了。我们取得了好成绩。这是魔法。

在烹饪南方食物方面，你最喜欢的资源和食谱是什么?

我们倾向于用比尔·尼尔和埃德娜·刘易斯作为南方烹饪的试金石。对我们来说，是它们让我们度过了世纪中叶，加工食品的高峰重新定义了南方食品。从那以后发生的一切都源于他们。寻找比尔·尼尔的南方烹饪．埃德娜刘易斯,乡村烹饪的味道是基石。

你最喜欢的烘焙食谱是什么?

我们收藏了罗丝·莱维·伯兰鲍姆和多里·格林斯潘的作品，我们锁定了烘焙下来！玫瑰Beranbaum征税的馅饼和糕点圣经会帮助你成为一名馅饼忍者，对于多里来说，烘焙从我家到你家．

哪些烹饪书改变了你的烹饪方式?

我觉得我们拥有的每一本伟大的烹饪书都改变了我们对烹饪的看法，改变了我们的日常生活。我记得在1997年，一个朋友送了我一本平装版的埃文·克莱曼和维亚娜·拉普拉斯的书Cucina Fresca当我去爱荷华城读研究生时，我想:等等，我真的要在心脏地带做新鲜的加州地中海菜吗?但我找到了你可以!

现在，我想一个月做多少次拉面。我想我以前从没做过拉面大卫·张的食谱出来了。好的食谱就像好的音乐、好的小说、好的艺术或好的戏剧——它们融入你的生活，改变你。这就是为什么我们不断地阅读烹饪书，不断地受到启发去学习新事物，改变我们的日常生活，用新的眼光看待旧事物。

在最近的一次活动中，一个路过我们签名桌的人对他的妻子说:你为什么需要一本新的食谱?他的问题的答案是没有人需要一本新的食谱——不能在这个地球上生活和呼吸。但同样的道理，没有人真的需要听一首新歌，读一本新小说，或看一件新的艺术作品来生存。但谁他妈会这么做选择这样一个存在?

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