弗吉尼亚·威利斯关于最伟大的烹饪书和人们对南方食物的误解

弗吉尼亚威利斯，作者Bon Appétit，大家好，从基础到卓越，你们都是，最近，大家放松点她说自己是在厨房里长大的。她说:“有我三岁时和祖母一起做饼干的照片。”

她的第一份专业烹饪工作是在娜塔莉·杜普利(Nathalie Dupree)的烹饪节目中当学徒，“南方烹饪界的贵妇人……娜塔莉带我走出了母亲的厨房，让我接触到我从未见过或品尝过的东西，”威利斯回忆道，他在杜普利的建议下上了一所法国烹饪学校，然后搬到法国与她一起工作安妮Willan他是拉瓦伦烹饪学院的院长，著有《法国的乡村烹饪．“在那里我真正学会了编写和测试食谱。”华体会体育手机端APP

她从法国回来，担任鲍比·弗莱电视节目的厨房总监，然后是玛莎·斯图尔特。威利斯目前在亚特兰大和新英格兰两地生活，在两地都收藏了大量的烹饪书。“我个人大概有1200本食谱，但我的搭档有近8000本!我们很般配，”她说。“我总是在旧货店和二手书店寻找好东西。我的大部分收藏都是法国和南方的，这应该不足为奇。”

我向威利斯询问了她认为值得更多喜爱的烹饪书，以及南方烹饪要领，以及她认为人们对南方食物的误解。下面是她要说的话。

你认为一本好的食谱应该是什么?对我来说，烹饪书中最重要的标准是写得好、经过检验的食谱。华体会体育手机端APP照片是美妙的，美丽的设计是诱人的，纸张是重要的，装饰尺寸都是整体包装的组成部分，但归根结底，对一本食谱最重要的方面是这些食谱有用吗华体会体育手机端APP?它们好吃吗?

烹饪书市场相当疯狂，因为最畅销的烹饪书是由电视驱动的——去年是Ina Garten, Ree Drummond, Duck Dynasty的Miss Kay，加上一些旧石器时代的，瘦的，无麸质的烹饪书，以及Thug Kitchen的异常。让事情变得更复杂的是，最畅销的食物与美食杂志和美食博客经常推广的食物之间存在差距，后者主要是餐厅厨师的烹饪书。每个季节都有更多的烹饪书出版!我鼓励大家去书店，拉把椅子坐下。在你把书带回家之前，花点时间看看。寻找明显之外的东西。

你真正喜欢的第一本烹饪书是什么?我的第一本烹饪书是贝蒂·克罗克男孩女孩食谱．我姑姑给我的，我记得我八岁的时候，我现在还留着它。它已经破烂不堪，快要散架了，但它对我来说非常特别——我仍然认为巧克力片饼干的食谱是绝对最好的食谱之一!

你认为哪些鲜为人知的烹饪书值得更多关注?我知道我非常有偏见，但我一直认为公众没有充分认识到安妮Willan．她的作品令人惊叹。她的作品已在二十多个国家出版，并被翻译成18种语言。她培训或教授了数量惊人的获奖厨师、作家和烹饪专业人士:史蒂夫·瑞奇伦、安娜·索尔顿、阿曼达·赫瑟、亚历克斯·瓜纳斯切利、莫莉·史蒂文斯、玛莎·霍尔姆伯格、盖尔·甘德、凯特·克拉德，还有很多很多。停下来想一想，有多少家庭厨师是由这些校友提供的。

你认为南方烹饪最重要的食谱是什么?哦，天哪，有这么多!要点包括乡村烹饪的味道埃德娜·刘易斯南方烹饪的天赋埃德娜·刘易斯和斯科特·皮科克南部的蛋糕南希·麦克德莫特南部的记忆娜塔莉·杜普里，南方美食联盟社区食谱，恐怕我得有点虚荣，推荐我的第一本书，Bon Appétit，大家好！

我还喜欢螺旋装订的少年联盟烹饪书查尔斯顿收据查尔斯顿少年联盟或者谈论好!拉斐特少年联盟最后，像猪、泡菜和威士忌约翰·柯伦斯，凯文·吉莱斯皮我肚子里的火肖恩·布洛克的遗产,夏天和安妮·夸特拉诺的书都是关于南方餐馆现状的及时的书籍。

所有的南方食物都被认为是不健康的，事实并非如此。我这么说吧:我这辈子从没吃过培根包裹的油炸通心粉和奶酪。传统上，南方烹饪实际上是以蔬菜为主的菜肴。在南方大部分地区有将近12个月的生长季节。这是一片盛产秋葵、青豆、西红柿和玉米的沃土。这是大多数人错过的部分。

你会从哪本烹饪书中获得晚宴的灵感?当我举行晚宴时，我经常会做一点。我最近做了很多中东菜。我喜欢探索新的口味和文化。我喜欢阅读和研究，然后对事情有自己的见解。所以,图蓝基书中，也有较老的经典著作Paula Wolfert而且克劳迪娅登．

你最喜欢送什么书?这不是一本烹饪书，而是一本美食书。我读了很多与食物有关的纪实小说。四个鱼保罗·格林伯格非常清楚我们的海洋正在发生什么，我是可持续海鲜的拥护者。我是蒙特利湾水族馆海鲜观察蓝带工作组的一员。我赠送这本书是为了告诉人们我们正在对海洋做些什么，以及我们能做些什么来提供帮助。现在还不晚，每一口都能带来改变。