一码长的豆子

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吉吉王

2019年5月15日更新

夏天的时候，亚洲杂货店里一码长的豆子卖得很好，如果你一直以为它们和普通的青豆没什么区别，那你就大错特错了。普通的绿豆生长在可食用的豆子上，而一码长的豆子生长在攀缘的藤蔓上。和青豆一样，一码长的豆子是这些藤蔓的未成熟豆荚，在东南亚等温暖气候地区迅速生长。豆荚一天可以长好几英寸;它们的平均长度在1英尺到1.5英尺之间。

虽然一码豆的味道和四季豆相似，但它们的质地却截然不同。与青豆不同的是，青豆蒸熟或煮熟后味道都很好，但一码长的青豆在水里浸泡后就会变得无味。这种豆子最好与油一起煮:炒、炒或油炸，它们的味道更加浓郁，质地保持紧实多汁。因此，这些豆子并不完全是夏季的饮食蔬菜，但它们非常好吃，它们的质地值得一试。

这道经典的中国菜干炒青豆配上一码长的豆子，在最初的煎炸过程中会吸收一些油。首先将豆子油炸，然后用高汤和香料翻炒，使它的口感格外多汁、鲜嫩，并散发出绿豆的味道。你可以加入碎猪肉来增加肉味(在中国菜中很常见)，或者你可以很容易地放弃猪肉，坚持用大蒜、大葱和一些花椒炒，以达到标志性的刺痛口腔的效果。

这是印尼的主食，青豆椰奶，也很适合种植一码长的豆子。因为可可豆是先在油里炒，然后在椰奶里炖，所以每咬一口可可豆，都会迸发出椰子底的甜味。我喜欢把青豆和卡波恰南瓜搭配在一起，因为南瓜的肉质也能很好地抵挡住沸腾的液体。