茄子，南瓜和樱桃番茄哈希与烤鸡蛋食谱

1. 用微波炉煮茄子:用盐在茄子片的两面轻轻调味。将双层纸巾或干净的厨房毛巾放在大盘子上，并在上面铺上单层茄子片。再铺上两层纸巾或干净的厨房毛巾。在上面放上第二个大盘子，再放上一层纸巾和茄子。上面放第三个大盘子。用大功率微波加热，直到茄子容易被压缩，大约3分钟(小心，盘子会烫手)。用纸巾把茄子片压紧，直到压紧。放在一个大盘子里备用。重复微波加热和挤压步骤，直到所有茄子片都被压缩。继续步骤3。 Adjust oven rack to upper-middle position and preheat oven to 400°F.

2. 用烤箱煮鸡蛋:调整烤箱架至中心位置，预热烤箱至375°F。在有边的烤盘上铺上双层纸巾。将茄子片铺在毛巾上，铺上第二层纸巾。在上面放上第二个有边的烤盘。烤至茄子片容易压缩，大约30分钟。从烤箱中取出，按下顶部托盘以压缩切片。晾凉后，把茄子放到一个大盘子里，继续第三步。调整烤箱架至中上位置，并将加热调至400°F。

3. 在一个大的不粘锅或铸铁锅中加热1/4杯橄榄油，大火加热至微微发光。加入茄子，用盐和胡椒粉调味，翻炒，直到茄子变成褐色，大约需要3分钟。回到大盘子。

4. 在煎锅中加入2汤匙油，加热至微微发光。加入南瓜和西葫芦片，用盐和胡椒粉调味，偶尔翻炒，直到完全变成褐色，大约5分钟。

5. 在煎锅中加入剩余的2汤匙油，加热至微微发光。加入洋葱，用盐和胡椒粉调味，煮，搅拌，直到洋葱变软，开始变成棕色，大约5分钟。加入大蒜，翻炒，直到散发香味，大约需要30秒。加入西红柿，煮，搅拌，直到它们变软，大约5分钟。将茄子、西葫芦和南瓜放回煎锅中。

6. 最后，将混合物分装在四个烤箱安全的盘子里。在每个蛋糕的中心打一个孔，然后在里面打一个鸡蛋。烤到鸡蛋几乎凝固，但蛋黄仍然柔软，大约6分钟。或者，把混合物放在大煎锅里，打四个孔，每个孔打一个鸡蛋，烤到鸡蛋几乎凝固，蛋黄仍然柔软，大约6分钟。用盐和胡椒粉调味鸡蛋，撒上香葱。立即与辣酱或辣椒酱一起食用。

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• 茄子，南瓜，樱桃番茄哈希配烤鸡蛋