煎茄子三明治配茄子蛋黄酱食谱

1. 茄子蛋黄酱:预热烤箱至400°F。把一个茄子纵向切成两半。在一半茄子上涂一茶匙油，用锡箔纸裹紧，烤到完全变软，大约1小时(把剩下的1个半茄子放在一边)。烤熟的茄子变软后，刮去果肉，去皮。把肉放在刚好适合浸入式搅拌器头部的杯子里。加入大蒜、柠檬汁和芥末。小心地加入剩余的油，使其浮在茄子上。将浸入式搅拌器的头靠在杯底，然后打开。慢慢地把它从罐子里拿出来，形成一种粘稠的乳状液。用盐调味，把茄子蛋黄酱放在一边。

2. 调味汁:烤茄子的时候，在一个中等大小的平底锅里用中高火加热橄榄油，直到茄子微微发亮。加入大蒜，红辣椒和牛至，不断搅拌，直到有香味，大约30秒。加入番茄和番茄汁。用土豆捣碎机、打蛋器或手动搅拌机碾碎西红柿。煮沸后转小火煮至浓稠，大约需要45分钟。用盐调味。

3. 煎茄子:将剩下的1又1/2个茄子纵向切成薄薄的约16片。加盐调味，静置20分钟。用纸巾牢牢吸干，压缩多余水分。

4. 将面粉和水混合，根据需要添加更多的面粉或水，以达到厚煎饼面糊的稠度。用盐调味。在浅盘中加入面包屑。把茄子片一片一片地沾上面粉混合物，擦去碗边多余的部分，然后转移到面包屑上。把面包屑牢牢地压在茄子上，让它们粘在一起。

5. 将大锅或荷兰烤箱中的油加热到400华氏度(按即时读数温度计测量)。茄子片分两到三批煎，偶尔翻炒至两面金黄酥脆。将煮好的切片放入铺有纸巾的大盘子中，一出锅就用盐调味。

6. 组装:把面包切成两半。在每个三明治的下半部分涂上一些茄子蛋黄酱，上面放上茄子片(把一半的茄子片平均分配到四个三明治中)。在上面撒上一半番茄酱，用勺子均匀地涂抹。再撒上一些茄子蛋黄酱。加入第二层炸茄子和第二层番茄酱。最后再来点茄子蛋黄酱和三明治。为热。

特种设备

浸入式搅拌器

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• 素食主义者:茄汁茄子三明治