甜蜜的技巧:如何制作甜甜圈

做新鲜的甜甜圈，你就能当一天的国王或王后。你将把欢乐和光明带到曾经是黑暗和星期一的地方。你会被崇拜你、爱吃甜甜圈的粉丝们所喜爱。相信我。有一天早上，我凌晨从床上爬起来给同事做甜甜圈时，我明白了这一点。

说到甜甜圈，每个人都有适合自己的东西。喜欢咸味的人往往喜欢酵母发酵的那种(特别是如果它们上面点缀着培根)，而喜欢甜食的人则垂涎蛋糕甜甜圈，这正是它的名字——油炸的蛋糕圈，用小苏打或粉发酵。严格来说，苹果甜甜圈属于蛋糕类，但它介于两者之间，既有醇厚的苹果甜味，又有辛辣的香气。当我做甜甜圈的时候，我通常会做几种不同的，以充分利用早起的好处，并使用所有的油。

不管你选择做哪种甜甜圈，最重要的一步是油炸。很多人害怕油炸食品，我认为这是一种理性和健康的反应。毕竟，把一大锅油加热到375华氏度应该吓到你，或者至少让你花点时间考虑其中的风险。以下是成功和安全煎炸的一些重要提示:

• 在一个很重的锅里炸，锅壁要足够高，在油的表面上至少留出几英寸的间隙。我认为荷兰烤箱是煎炸的绝佳器皿。
• 使用烟点高的油或脂肪来防止燃烧。菜籽油和葡萄籽油是不错的选择(菜籽油更经济)，或者用猪油或起酥油代替。
• 当把甜甜圈放进油里时，在表面盘旋，然后轻轻地把它们滑进油里。不要从高于表面的地方落下，这样会导致油向上飞溅。
• 不断监测油的温度。需要375华氏度或更低一点来煎炸。不要让它在上面，这可能会导致它冒烟，使它有火灾危险。从来没有把锅放在炉子上，无人看管。
• 从来没有将液体倒入热油中。

只要小心谨慎，你就可以在家里做甜甜圈。虽然比别人早起几个小时可能会让人难受，但没有什么比真正新鲜的甜甜圈更好的了——作为炉子旁的厨师，你将是第一个享受第一口的人，仍然是温暖的，新鲜的。

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