如何制作粗粉配方gydF4y2Ba

作为一个在南方长大的女孩，我认为玉米粉就像迷彩、甜茶和盐水一样，是我生命的一部分。我在早餐、午餐和晚餐都吃了超过我体重的熟玉米粉，作为副食或主食。相对便宜，快捷，方便，粗粉是一顿饭的完美基础，它会粘在你的肋骨上，让你一整天都有饱腹感。大多数人要么是粗磨粉的狂热粉丝，要么就是完全鄙视粗磨粉，但对我来说，这真正意味着很多人还没有吃过好锅。gydF4y2Ba

大多数人只在餐馆或家人家里吃过速食盒装粗粉。这些粗玉米粒可能没什么特色，尝起来有点像硬纸板，上面放了一小块黄油，弄脏了玉米的味道，不管怎么说，这种味道在与它们一起吃的丰盛早餐中消失了。很少有人——包括许多吃过无数碗玉米粥的南方人——曾经吃过用优质玉米做成的粗粒，用小火慢炖，用爱和体贴搅拌，直到形成一种柔滑的粥;甜，坚果和奶油，它们似乎需要整个上午的时间来烹饪。这就是我祖母非常喜欢的粗玉米粉，我想在这里向你们展示如何制作。gydF4y2Ba

美国粗玉米粉的简史gydF4y2Ba

粗玉米粉是最早的真正的美国食物之一。根据gydF4y2Ba《深南》杂志gydF4y2Ba在美国，Muscogee土著居民是最早制作我们今天所说的谷物的人之一，他们用石头把干玉米捣碎，制成粗玉米粉，然后把它煮成一种叫做safke的汤或粥。(他们还在玉米煮熟的过程中加入碱液，像煮玉米粉一样有效地将其消毒，去除了麸皮，提高了玉米的消化率和营养价值;这很可能就是“玉米粉”这个词与玉米粉联系在一起的原因，尽管今天的大多数玉米粉都不是由玉米粉制成的。)gydF4y2Ba

当殖民者在17世纪到达时，他们被介绍到当地的玉米和它的许多制剂，包括粗粉。玉米粉成为南方殖民地的主食，形成了现在所谓的“玉米粉带”，从德克萨斯州一直延伸到华盛顿特区，那里是美国大部分玉米粉的销售地。gydF4y2Ba

就像做一锅煮得很熟的白米饭一样，做奶奶认可的粗粉似乎是一项艰巨的任务。常见的问题通常是各种各样的，从玉米粒太稀，调味不足，到玉米粒太干，太厚，或者充满了未煮熟的团块。很多时候，粗劣的粗玉米粉被隐藏在大量的奶油和奶酪后面，然后被酱汁、香料和其他味道浓烈的配料盖住。要真正品尝粗磨面，你所需要的只是一些主食(盐、黄油、水和优质粗磨面)和一些好的技巧。华体会应用下载gydF4y2Ba

选择最好的谷物gydF4y2Ba

要做一锅真正特别的粗玉米粉，我们推荐石头磨成的粗玉米粉，比如来自gydF4y2Ba南方女王食品公司gydF4y2Ba。虽然我们在一些配方测试中使用了石磨粉，但这个配方也适用于大多数其他磨坊和品牌的粉。主要的例外是速食和速食谷物，这是一种快速烹饪的方便产品，需要较少的水;这些产品应按包装上的说明制作。gydF4y2Ba

石磨粉是由整个玉米粒在石磨机中粉碎，产生更复杂的纹理，从较大的颗粒到细粉。由于含有玉米麸皮，它们的保质期也更短，因为玉米麸皮中含有的油会随着时间的推移而变质。这些粗粒的保质期可以通过将它们储存在阴凉干燥的地方来延长，最好是冰箱，或者如果储存时间超过一个月，可以放在冰柜里。gydF4y2Ba

正确的磨砂技术gydF4y2Ba

煮粗粉很像gydF4y2Ba煮玉米粥gydF4y2Ba。你要用足够多的水来保证即使是最大的干玉米也能充分水化和软化。在家里，我通常会以4:1的体积比开始，如果粗粒在变稠的时候还没有完全煮熟，我会加更多的水，把比例提高到5:1。在下面的食谱中，我一开始就把比例设定为5:1，因为一开始多加点水没什么坏处。(最坏的情况是，你得多煮几分钟才能变稠。)这将保证——即使对于一个完全的磨砂新手——一锅煮出丝滑和奶油。gydF4y2Ba

我也喜欢盖上锅盖，每隔几分钟就把锅盖掀开，彻底搅拌和刮，以防止结块和底部烧焦。锅盖可以隔绝蒸汽，这样可以减少锅盖上结块的可能性，还可以防止滚烫的玉米粒从锅里飞出来，因为粥越煮越厚，就会出现这种情况。gydF4y2Ba

决定什么时候烤粗麦粉是你的个人选择，它将决定你的总烹饪时间。有些人喜欢松软的粗粒，还能保留一点粗粒的质感;有些人希望粗粒像奶油一样粘稠，但又能流动;还有一些人希望粗粒很硬，即使揉成球状，也能保持形状。你可以随意把粗粒煮到你想要的任何程度(不过要注意，一旦粗粒完全水化，如果你把盖子打开，让蒸汽逸出，你可以更快地使它们变稠)。gydF4y2Ba

为粗燕麦粉gydF4y2Ba

除了这个简陋的食谱，还有很多方法可以做粗玉米粉。gydF4y2Ba鲜虾玉米粥gydF4y2Ba这是一种经典的搭配，有无数种方法可以改变这种搭配:加入螃蟹、龙虾、小龙虾、牡蛎或任何你喜欢的海鲜。你也可以配上辣酱汁和鸡肉一起吃gydF4y2Ba火鸡gydF4y2Ba，或与一富gydF4y2Ba红酒炖牛肉gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

当然，它们是搭配鸡蛋、培根和吐司的完美早餐，但你也可以加入鲑鱼或腌牛肉泥(我的最爱)来改变它。你可以让玉米粒冷却，然后把它们煎成玉米粒蛋糕，这是一种很好的开胃菜或正餐。加入奶酪，培根，葱，香肠，以及你橱柜或冰箱里的任何其他东西都是一个很好的方法，因为粗粉可以补充大多数东西。然而，有一样东西你永远不会在我的玉米粉桌上找到，那就是糖。请把它留给燕麦片和其他粥吧。gydF4y2Ba